Cannelloni po bolońsku

Kuchnia włoska
Porcja dla 4 osób;
przygotowanie 2 h i 15 min;
pieczenie 15 min.

Makaron cannelloni - 40 dag;   zobacz cannelloni Składniki na farsz: wołowina, chuda 40 dag; cebula - 2 szt; marchew - 1 szt; seler naciowy - 1 łodyga; koncentrat pomidorowy - 1 łyżka; masło - 5 dag; śmietanka - 100 ml; grzyby suszone - 2 szt; goździk - 1 szt; sól, pieprz - do smaku; Ragoût po bolońsku: schab wieprzowy - 10 dag; wołowina, chuda - 10 dag; boczek - 10 dag; masło - 5 dag; cebula - 1 mała; przecier pomidorowy - 2 łyżki; woda - 250 ml; śmietanka - 125 ml; seler naciowy - 1 łodyga; gałka muszkatołowa - szczypta; marchewka - 1 szt;parmezan - 30 dag; sol, pieprz - do smaku;

Przyrządzanie cannelloni:

1. Na wstępie, namocz w letniej wodzie grzyby.
2. Cannelloni ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Ma być al dente (ugotowane, ale lekko twardawe).
3. Grzyby odciśnij z wody i posiekaj. Jarzyny oczyść, umyj i też posiekaj. Goździki utłucz w moździerzu. Boczek i mięso zmiel - wymieszaj z masłem. Dodaj posiekane jarzyny i utłuczony goździk. Smaż na średnim ogniu do zrumienienia. Następnie dołóż koncentrat pomidorowy i grzyby, osól, przypraw pieprzem (do smaku), zalej śmietanką i duś na małym ogniu przez około 30 minut systematycznie mieszając.
4. Ugotowane cannelloni nadziej farszem i ułóż w posmarowanej masłem formie.

    Przyrzadzanie ragoût:

1. Zmiel schab, wołowinę i boczek. Marchew, cebulę i seler posiekaj i usmaż na maśle - do ładnego zeszklenia. Dodaj zmielone mięso i boczek, odparuj z nich wodę. Osobno rozpuść w  250 gramach wody przecier pomidorowy i dodaj do sosu. Posól, dodaj utartą gałkę muszkatołową i wszystko gotuj przez 3 h na małym ogniu - sos ma pykać, tak ino, ino. Na wyczucie dolewaj przegotowaną wodę aby utrzymać konsystencję gęstego sosu.

Otrzymanym sosem zalej przygotowane w formie cannelloni, posyp starym parmezanem i zapiecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawaj gorące.
Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐