Sos guacamole

	Z przepisów Marianny Pascarella
Guacamole to typowy meksykański sos, mający bardzo odległe pochodzenie, sięgające nawet kultury Azteków. Jest sporządzany na bazie awokado oraz cebuli, zwykle podawany z tacos i tortillami. Sos ten jest tradycyjnie przygotowywany przy użyciu moździerza w celu zmiażdżenia składników. My posłużymy się miską i widelcem. Guacamole to bardzo popularny sos również w Teksasie i Nowej Zelandii, gdzie przygotowuje się go z dodatkiem ubitych białek. Sos guacamole przygotowywany jest z bardzo dojrzałych awokado i innych składników, wśród których wyróżnia się cebula, która nadaje mu charakterystycznego smaku. Wyróżniamy wersję słodką (opisaną w tym przepisie) i pikantną, która wymaga użycia ostrej papryczki chili zamiast papryki zielonej. Istnieje typowa dla amerykanów wersja tego sosu, w którym dodatkowo, stosuje się dobrą kwaśną śmietanę lub majonez, co absolutnie nie jest przewidziane w oryginalnej recepturze. A oto tradycyjna receptura, z pewnością jedna z najbardziej znanych i cenionych na świecie, łatwa do przygotowania w domu, z gwarancją sukcesu:

Proporcje składników dla 4 osób: awokado (dojrzałe) — 2 szt.; cebula — 2 szt.; pomidor — 1 szt.; papryka zielona (słodka) — 2 szt.; sok z 1 limonki; oliwa z oliwek (extra virgin) [1] — 2 łyżki; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie: Awokado, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, ponacinaj ostrym nożykiem, nie uszkadzając skórki, miąższ w szachownicę i wydobądź go ze skóry za pomocą łyżki. Umieść miąższ awokado w misce (najlepiej jak nie będzie to metalowe naczynie, ponieważ awokado w kontakcie z metalem sinieje i ciemnieje), dodaj wyciśnięty sok z limonki, oliwę, sól oraz pieprz i ugnieć widelcem na jednolitą masę. Następnie dodaj utartą, na tarce z dużymi oczkami, cebulę i drobno pokrojonego, obranego ze skórki pomidora - wymieszaj ugniatając. Na koniec dodaj startą na tarce paprykę; jeszcze raz wymieszaj. Twój sos guacamole jest gotowy, umieść go na jakiś czas w lodówce, a następnie podawaj do potraw, umieszczony osobno w sosjerce. Sos guacamole idealnie nadaje się, jako przystawka wraz z tortillami, tacos, chlebem tostowym i jako dodatek do różnych potraw meksykańskich, idealnie również nadaje się do ryb i pieczonych lub grillowanych mięs. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Dzięki oliwie awokado nie będzie się utleniać i dłużej zachowa świeżość. Źródło: Marianna Pascarella - http://www.ricettedalmondo.it/guacamole.html

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Nadziewane papryki po Meksykańsku

Kuchnia meksykańska

Składniki: Mięso wołowe, zmielone  —  45 dag; Taco  —  1 uncja (około 28 g); Woda  —  ¾ szklanki; Chili w proszku  —  2 łyżeczki; Ryż, ugotowany  —  ½ szklanki; Sól  —  ¼ łyżeczki; Sól czosnkowa  —  ¼ łyżeczki; Czarny pieprz mielony  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Sos pomidorowy*  —  23 ÷ 25 dag; Papryka czerwona, świeża  —  3 duże strąki; Ser Colby Jack**  —  sześć 2,5 cm kostek;
Przygotowanie:

Taco - mieszanka przypraw

Kuchnia meksykańska
	Przygotowanie 3 ÷ 10 minut.

Składniki na Taco: Chili w proszku  —  2 łyżeczki; Czosnek suszony w proszku  —  ½ łyżeczki; Cebula suszona w proszku  —  ½ łyżeczki; Pokruszone płatki czerwonej papryki suszonej  —  ½ łyżeczki; Oregano suszone  —  ½ łyżeczki½ łyżeczki; Papryka mielona  —  1 łyżeczka; Kminek mielony  —  3 łyżeczki; Sól morska  —  2 łyżeczki; Czarny pieprz  —  2 łyżeczki; Składniki na Taco 2: Chili w proszku  —  12 łyżeczek; Papryka mielona  —  10 łyżeczek; Kminek mielony  —  8,5 łyżeczki; Cebula suszona w proszku  —  5 łyżeczek; Czosnek suszony w proszku  —  5 łyżeczek; Skrobia kukurydziana  —  3 łyżeczki; Pieprz cayenne  —  2 szczypty (¼ łyżeczki);

Przygotowanie: W obu przypadkach dobrze wymieszaj składniki. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐