Kofte z migdałami - klopsy z migdałami

Kuchnia arabska
	Porcja dla 6 osób. Przygotowanie 25 minut. Pieczenie 45 minut.	Dzisiejszy przepis ma swój rodowód w krajach azjatyckich i afrykańskich. Są to klopsy (Tureckie köfte to po polsku klops), rodzaj mięsnego szaszłyku zrobionego z mielonego mięsa. Najczęściej kofte robi się z jagnięciny lub baraniny, rzadziej z wołowiny. Dodatkiem są aromatyczne przyprawy oraz zioła, które nie tylko podnoszą walory smakowe potrawy, ale także znakomicie wpływają na procesy trawienia. Kofte, köfte, kofta jest niezwykle popularna w kuchni tureckiej, gdzie występuje w bardzo wielu rodzajach. Podstawowa forma köfte to niewielki klopsik uformowany na kształt kuleczki. Sporządza się ją z mięsa z dodatkiem cebuli i/lub przypraw. Przed uformowaniem kuleczek, mięso może być zmieszane z ryżem, kaszą bulgur i jajkiem.

Składniki na kofte z migdałami: mięso jagnięce lub wołowe - 1 kg; cebula, starta - 2 szt; jajka - 2 szt; migdały - 6 łyżek; masło klarowane - 3 łyżki; kolendra, drobno posiekana - 1 łyżka; cytryna - 1 szt; sól, pieprz - do smaku;

Przygotowanie kofte z migdałami: Mięso zmiel trzy razy. Jajka roztrzep w misce, dodaj cebule, mięso, sól, pieprz i dobrze wymieszaj wyrabiając ręką przez 5 minut. Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i posiekaj. Z mięsa uformuj 6 płaskich prostokątów, posyp każdy posiekanymi migdałami. Zwiń prostokątne kawałki w roladę i uformuj na kształt krokietów. Wysmaruj brytfannę tłuszczem, ułóż na niej kofta, posmaruj stopionym masłem i pokrop kilkoma łyżkami wody. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C i piecz kofta przez 45 minut. Upieczone kofta przełóż na półmisek, posyp kolendrą i przybierz kawałkami cytryny. Podawaj z ryżem. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Tahini - pasta i sos

Kuchnia żydowska, arabska
		Dla tych, którzy nie wiedzą; tahini, to gęsta pasta ze zmiksowanych nasion sezamu. Sos Tahini jest mieszaniną pasty tahini, soku z cytryny, czosnku i wody. Ten tradycyjny sos serwowany jest w Izraelu oraz w krajach arabskich na całym Bliskim Wschodzie. Sos służy jako przyprawa towarzysząca takim potrawom, jak hummus, falafel i babaganoush.
Sklepy oferują sprzedaż różnych rodzajów sosów tahini, które bez problemu można nabyć, jednak my sporządzimy go od zera i zapewniam, że smak świeżego sosu domowej roboty jest pyszny, a jego konsystencja bardziej kremowa i delikatniejsza. Składniki należy dodawać powoli, a kucharz powinien uważnie śledzić konsystencję i smak przez cały proces. Po przygotowaniu produkt ten, można przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodówce do 2 tygodni. Sos ten, jest bezglutenowy, wegański, zdrowy i smaczny. Przejdziemy przez cały proces krok po kroku, tak jak robią to w Izraelu. Pasta tahini Składniki: 250 g łuskanego sezamu; mocny szybki thermomix, robot, blender etc. Wykonanie: Rozgrzej suchą patelnię, wsyp do niej sezam i praż go przez około 3 ÷ 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Gdy ziarenka sezamu zaczną się złocić oraz intensywnie pachnieć, przełóż go do jakiegoś pojemnika i odstaw na chwilę do ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu wsyp sezam do naczynia thermomixa, robota, blendera i miksuj na bardzo dużych obrotach przez 2 minuty. Zeskrob sezam ze ścianek naczynia i miksuj następną minutę - powtarzaj tą czynność. Jak sezam zacznie przyklejać się do ścianek naczynia, w którym jest miksowany, tworząc rodzaj kleistego piasku, to znaczy, że jesteś na finiszu. Miksując dalej powtórz skrobanie jeszcze raz lub dwa, po tym czasie tahina powinna być idealnie gładka i kremowa, przypominając geste sezamowe masło. Jak masz słabsze urządzenie do miksowania i nie możesz uzyskać powyższej konsystencji, dodaj (cały czas miksując) 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron. Tak przygotowaną tahini, w czystym, szczelnym pojemniku, możesz przechowywać, w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Sos tahini Składniki: pasta tahini - 250 g; woda, przegotowana - opcjonalnie (ja stosuję ¾ szklanki); czosnek - 3 ząbki świerzego lub 5 ząbków prażonego; sok z cytryny - ¼ szklanki (lub więcej, do smaku); sól - ¼ łyżeczki (do smaku); świerza pietruszka, drobno posiekana - 2 łyżeczki;
Wykonanie:

Hummus - pasta na bazie grochu

Kuchnia arabska
	Moczenie 8 godzin, przygotowanie 15 minut, gotowanie 70 minut; Porcja dla 6 osób.	Hummus w języku arabskim oznacza ciecierzycę, dlatego oryginalny hummus to pasta z ciecierzycy. Przyjęło się jednak, że humusem nazywamy każdą pastę przygotowywaną na bazie roślin strączkowych z dodatkiem pasty tahina, czosnku, soku z cytryny oraz oliwy. Cenią go wegetarianie i weganie.

Składniki: groch włoski - 120 g; cebula - 1 szt; czosnek - 1 ząbek; oliwa z oliwek - 3 łyżeczki; pasta tahina* - 2 ÷ 3 łyżki; kurkuma - ½ łyżeczki; sok z cytryny - 2 ÷ 4 łyżki; sól - do smaku;
Przygotowanie:

Wegański falafel z hummusem - Vegán falafel humusszal

	Z przepisów kuchni węgierskiej.
Falafel (arab. ‏فلافل‎ falāfil, hebr. ‏פלאפל‎ falafel, znany w Egipcie jako طعمية ṭa‘mīya) — smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Często podawany w barach typu fast food jako wegańska alternatywa kebabu w picie. Według legendy potrawa ta została wymyślona przez sułtana Saladyna w czasach wypraw krzyżowych. Obecnie rozpropagowana na całym świecie, głównie przez wegetarianów i weganów. (Wikipedia) Hummus (arab. حُمُّص; – ciecierzyca) — pochodząca z Libanu potrawa popularna na Bliskim Wschodzie w kuchni arabskiej, znana również w kuchniach kaukaskich. Wytwarzana jest z nasion ciecierzycy pospolitej. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem pita, ale zasadniczymi składnikami są zawsze ciecierzyca, ugotowana i utarta, zmiażdżony czosnek, tahini (pasta sezamowa), oliwa i sok z cytryny, przyprawy, niekiedy pietruszka oraz kmin rzymski, dokładnie razem wymieszane. (Wikipedia)

Proporcje składników na falafel: Ciecierzyca (sucha)  —  40 dag; Pietruszka  —  20 g; Czosnek  —  5 ząbków; Cebula  —  ½ szt.; Kminek  —  1 łyżeczka; Papryka mielona, słodka  —  1 łyżeczka; Kolendra  —  zobacz ile i jaka; Goździki zmielone  —  opcjonalnie wg uznania; Sól  —  do smaku; Pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie; Proporcje składników na hummus: Ciecierzyca z puszki  —  40 dag; Czosnek  —  1 ząbek; Kminek  —  opcjonalnie; Tahinikrem [2] —  1 łyżeczka; Chili  —  opcjonalnie wg smaku; Sól  —  do smaku; Pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie falafela: Namocz ciecierzycę w dużej ilości wody i odstaw na co najmniej pół dnia. Ciecierzycę posiekaj, zmiel lub zmiksuj blenderem, to samo z pietruszką, cebulą i czosnkiem. Połącz wszystko, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Umieść całość w lodówce przykryte na co najmniej 8 ÷ 10 godzin, ale najlepiej na cały dzień. Uformuj z masy kulki (możesz dodać trochę wody aby masa była bardziej plastyczna) a następnie usmaż je w głębokim tłuszczu. Przygotowanie humusa: Wszystkie składniki umieść w mikserze, lub w misce jeżeli użyjesz blendera. Wszystko zmiksuj na bardzo gładką pastę. Na zwyczajnym, domowym blenderze zajmuje to około 2-3 minut i jest gotowe wówczas, kiedy pasta jest aksamitna i nie ma żadnej grudki. Następnie do gęstej pasty dolewaj powoli lodowatą wodę cały czas miksując. To najciekawszy moment całego procesu, gdyż nagle hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucieraj hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w gładki krem. Włóż hummus na 1 - 2 h do lodówki, aby się dobrze schłodził i podaj na małych talerzykach do falafel,u. Podawaj z chlebem pita i warzywami. W Izraelu hummus serwowany jest w płytkiej miseczce albo na niedużym talerzyku, rozsmarowany na dnie aż po brzegi i posypany słodką papryką, natką pietruszki, orzeszkami piniowymi albo zatarem (Zatar to arabska mieszanka tymianku, sumaku, kminu, sezamu i soli). Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Suszonej kolendry zastosuj 1 łyżeczkę. Najlepsze jednak są świeże, drobno poszatkowane listki kolendry, których wówczas dodaj 2 łyżeczki. powrót Tahinikrém możesz zastąpić masłem orzechowym. Jak przygotować i jak długo gotować ciecierzycę? Przed rozpoczęciem procesu gotowania ciecierzycę dobrze wymocz. Przeciętnie powinna stać zalana wodą od 10 do 12 godzin. Następnie należy ją odcedzić. Cieciorkę wrzuć do gotującej się wody i gotuj pod przykryciem, aż nasiona staną się miękkie. W przybliżeniu zajmie to około 1,5 godziny. Wody nie solimy! Aby pozbyć się zanieczyszczeń należy zmienić wodę w trakcie gotowania (jeśli to konieczne nawet dwa razy). Ciecierzyca posiada bardzo grubą skórkę i aby ją zmiękczyć możesz podczas gotowania dodać obranego ziemniaka. Jeśli zamierzasz jeść cieciorkę na surowo, musisz czas moczenia przedłużyć do 24 godzin. Sumak pozyskuje się z owoców (jagód) dziko rosnących krzewów, które rosną  na wszystkich obszarach śródziemnomorskich, głównie w południowych Włoszech oraz w części środkowej Bliskiego Wschodu (np. Iran). Owoce rosną w gęstych gromadach i są rude, małe (ok. 10 mm średnicy), okrągłe i pokryte włoskami. Do gotowania lub pieczenia, jagody sumaka suszy się a następnie rozdrabnia, powstaje wówczas grubo ziarnisty czerwono bordowy proszek, który można przechowywać długo w szczelnym pojemniku i ciemnym pomieszczeniu. Owoce można również macerować w gorącej wodzie a otrzymaną kwaskowatą i cierpką ciecz stosować zamiast soku z cytryny. Czym zastąpić sumak? Można go zastąpić startą skórką z limonki lub cytryny z odrobiną soli. W krajach arabskich, Turcji, na Bliskim Wschodzie, a zwłaszcza w kuchni libańskiej jest głównym kwaśnym składnikiem kulinarnym. Sumak wciera się przed grillowaniem w kebaby, ryby i kurczaki. Sok pozyskiwany z sumaka jest stosowany w sałatkach i marynatach.  W postaci sproszkowanej dodawany jest do gulaszów z kurczaka, warzyw i zapiekanek. Mieszanka jogurtu ze sproszkowanym sumakiem jest często podawane jako sos do kebabu. Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐