Pęczotto z dynią i pomidorami

	Kuchnia polska.
Pęczak jest niesłusznie traktowany przez konsumentów jako przetwór zbożowy jakościowo gorszy, ma jednak spośród kasz jęczmiennych najwięcej wartości odżywczych.

Składnikizotto: Kasza pęczak[1], drobna — 2 szklanki; Czosnek — 2 ząbki; Cebulka szalotka — 3 szt.; Dynia piżmowa, pokrojona w drobną kostkę — ok. 2 szklanki; Morele suszone — 5 szt.; Sok jabłkowy, świeży — 5 szklanek; Masło — 3 i pół łyżki; Szałwia — kilka listków; Ser owczy twardy — opcjonalnie; Pomidory dojrzałe, ale twarde — 2 szt.; Sok z cytryny — 3 łyżki; Miód — 2 łyżki;
Przygotowanie:

Pieczona dynia w ziołach z ostrym serem pleśniowym

	Z przepisów Babci Michaliny.

Składniki na dynię w ziołach:  Dynia piżmowa[1] — 1 szt.;  Tymianek — jedna garść;  Majeranek — jedna garść;  Czosnek — 2 ząbki;  Cebulka szalotka — 3 szt.;  Ocet cherry lub balsamico — 30 ÷ 50 ml (kieliszek);  Oliwa — ¼ szklanki;  Koniak — 30 ÷ 50 ml (kieliszek);  Ser pleśniowy ostry do pokruszenia — opcjonalnie wg uznania;
Przygotowanie dyni w ziołach:

Zupa „Pachlopka”

Z przepisów Marii Disslowej

Składniki na zupę: Kapusta — ½ główki; Jarzynka — jak na zupę; Cebula — 2 szt.; Masło — 3 dag; Pomidory — 2 szt.; Ziemniaki — 2 duże; Śmietana — 250 ml; Mąka — 2 dag; Zielona pietruszka — opcjonalnie wg uznania; Liść laurowy — 2 szt.; Ziele angielskie — 4 szt.; Sól — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie zupy: Ziemniaki obierz, wypłucz i pokrój w kostkę. Poszatkuj drobno kapustę. Posiekaj 1 cebulę. Włóż je razem z masłem do sporego rondla i duś na małym ogniu pod przykryciem, aż kapusta będzie zupełnie miękka. Podlej od czasu do czasu łyżką wodą. W osobnym garnku ugotuj jarzynkę, drugą cebulę i pomidory dodaj od razu liście laurowe i ziele angielskie. Gdy pomidory będą miękkie wyjmij je z garnka przy pomocy łyżki cedzakowej i przetrzyj przez sito [1] do kapusty. Następnie dodaj do niej obrane, wypłukane oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, wlej przez sitko cały wywar jarzynowy i osól do smaku. Gdy ziemniaki będą miękkie zapraw zupę śmietaną rozbitą (roztrzepaną) z mąką. Koniec. Podawaj gorącą, posypaną zieleninką. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1 – Możesz zrobić też tak: obierz pomidory ze skórki i zmiksuj blenderem z niewielką ilością wywaru.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Zupa zdrowia

Z przepisów Marii Disslowej
		Szybka i tania zupa wegetariańska.

Składniki na zupę: Seler — 25 dag; Pietruszka — 10 dag; Cebula — 10 dag; Masło — 2 dag; Mąka — 2 dag; Żółtka z jajek — 2 szt.; Cytryna — ½ szt.; Dodatek do zupy: złociste grzanki z chleba.
Przygotowanie zupy: Ugotuj obrane selery, pietruszkę i cebulę. Zmiksuj dobrze całość blenderem, podpraw zasmażką z mąki oraz masła, osól i dodaj soku cytrynowego. Z ostudzoną odrobiną wywaru rozbełtaj żółtka, dodaj do zupy i jeszcze raz zmiksuj. Zupę podawaj gorącą z grzankami. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Zupa z zieleninki

Z przepisów Marii Disslowej
	Zupę z zieleninki polecam nie tylko wegetarianom. Szybka w przygotowaniu, smaczna i bardzo odżywcza.
Nać pietruszki niezależnie od odmiany to doskonała przyprawa, która nie tylko podnosi walory smakowe potrawy, ale także korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Jest skarbnicą składników odżywczych. Zawiera między innymi takie minerały jak magnez, żelazo, sód, potas, wapń, miedź, fosfor, fluor, chlor, b-karoten, oraz witaminy: B1, B2, B6 i C, której jest 2 razy więcej niż w cytrynie. Składniki te nie występują tak licznie w korzeniu pietruszki. Warto więc jeść ją codziennie. Jedna łyżka posiekanych liści dostarcza całe zapotrzebowanie na β-karoten i prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Można ją dodawać do wielu potraw a dodana do sosów mięsnych lub jajek, zwiększa przyswajalność żelaza z tych produktów. Zimą, natkę można przechowywać w postaci suszonej lub mrożonej (posiekaną i dokładnie osuszoną zamrażamy w pojemnikach spożywczych).

Składniki na zupę z zieleninki: Rosół — 1 l; Szczaw — 1 garść [1]; Szpinak — 1 garść; Koperek — 1 łyżka posiekanego; Zielona pietruszka — 1 łyżka posiekanej; Sałata — 3÷4 główki; Mąka — 1 dag; Żółtka z jajek — 2 szt.; Śmietana — 250 ml; Dodatek do zupy: ugotowana kasza gryczana.
Przygotowanie zupy z zieleninki: Szczaw, szpinak, sałatę, koper, pietruszkę dokładnie wypłucz i posiekaj. Wrzuć do rosołu, posól i gotuj ok. ½ godziny. Po tym czasie podpraw zupę śmietaną roztrzepaną z żółtkami i mąką i podawaj z wcześniej ugotowaną kaszą gryczaną. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1 - 1 garść to ok. 2,5 dag.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Zupa ze świeżych ogórków

Z przepisów Marii Disslowej
	Zupa wegetariańska. Ze względu na pyszny smak i zawartość odżywczą polecam nie tylko wegetarianom.

Składniki na zupę: Jarzyna z cebulą — jak do każdej zupy; Ogórki (niezbyt młode) — ½ kg [1]; Sałata — 1 duża główka; Szczaw — 1 spora garść drobno posiekanego; Zielona pietruszka — 1 kopiata łyżka drobno posiekanej; Koperek — 1 kopiata łyżka drobno posiekanego; Szczypiorek — 1 kopiata łyżka drobno posiekanego; Masło — 4 dag; Mąka — 2 dag; Żółtka jaj — 2 szt.; Śmietana — 125 ml; Sól i pieprz — opcjonalnie do smaku; Dodatek do zupy: rumiane grzanki z chleba lub bułki.

Przygotowanie zupy: Oczyszczoną jarzynę z cebulą ugotuj na wywar do zupy. Ogórki obierz z łupiny, przekrój wzdłuż na cztery części i po odrzuceniu ziaren poszatkuj na małe talarki (kawałki). W rondlu rozgrzej masło, dodaj ogórki, dopraw solą i zacznij dusić je pod przykryciem na malutkim ogniu. W między czasie poszatkuj sałatę, posiekaj pietruszkę, koperek oraz szczypiorek i wrzuć pokrojone do ogórków. Gdy ogórki staną się miękkie wlej do nich przez sito przygotowany wywar z jarzyn i zagotuj. Zagotowaną zupę podpraw śmietaną i żółtkami roztrzepanymi z mąką. Podawaj z grzankami. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1 - W tym przypadku została podana waga ogórków po obraniu z łupinki i usunięciu ziaren. Można spróbować też tak: w punkcie 6 w końcowej fazie zmiksuj całość porządnie blenderem i dopiero podawaj z grzankami. Albo tak: w punkcie 3 pomiń masło; w punkcie 6 w końcowej fazie zmiksuj całość porządnie blenderem, ostudź w lodówce i serwuj jako chłodnik z ćwiartkami jajek na twardo.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Ziemniaki gotowane w łupinkach a następnie duszone z pomidorami

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie około 50 minut.
Potrawa ta pochodzi z Bombaju. W skład jej wchodzą ugotowane ziemniaki w łupinkach a następnie obrane i duszone w pomidorach i przyprawach.

Składniki: Ziemniaki w łupinkach  —  1 kg; Korzeń imbiru, obrany  —  15 g; Czosnek, obrany ze skórki  —  3 ząbki; Pomidory  —  2 duże; Olej roślinny  —  4 łyżki; Kminek, nasiona  —  ¾ łyżeczki; Gorczyca, nasiona  —  1 łyżeczka; Cebula, z grubsza posiekana  —  1 duża; Kurkuma, mielona  —  ⅔ łyżeczki; Kolendra, mielona  —  2 łyżeczki; Kminek, mielony  —  1 łyżeczka; Garam masala, mielona  —  1 łyżeczka; Chili, mielone  —  ½ ÷ ¾ łyżeczki; Posiekane liście kolendry  —  duża garść; Sól  —  do smaku i osolenia ziemniaków;

Przygotowanie: Pomidory, obierz ze skórki i pokruj jednego w ćwiartki a drugiego w wąskie kliny; Włóż do dużego garnka umyte ziemniaki, dobrze osól, zalej zimną wodą, wstaw na kuchenkę i gotuj (około 30 min) do miękkości. Gdy ziemniaki będą wystarczająco miękkie obierz ze skórki i pokrój w 2,5 cm kostkę. Zmiksuj imbir, czosnek i ćwiartki pomidora na gładką masę. Rozgrzej oliwę w dużej teflonowej patelni. Dodaj kminek, gorczycę i mieszaj. Gdy kminek zacznie ciemnieć dodaj cebulę - mieszaj. Po około minucie dodaj przygotowaną w kroku 2 gładką masę, mielone przyprawy i sól. Podsmaż wszystko delikatnie przez jedną do dwóch minut. Teraz dodaj pomidora pokrojonego w kliny, dobrze wymieszaj i duś przez trzy do czterech minut. Następnie dodaj ziemniaki i duś od czasu do czasu mieszając przez trzy do pięciu minut. Sprawdź czy wszystko jest dostatecznie słone, wymieszaj z posiekaną kolendrą i podawaj do stołu. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Ziemniaki po indyjsku

Kuchnia indyjska

Składniki na ziemniaki po indyjsku: Oliwa z oliwek  —  1 łyżka; Czosnek, zmiażdżony  —  3 ząbki; Imbir, starty  —  2 łyżeczki; Kurkuma  —  ¼ łyżeczki; Kolendra mielona  —  ¼ łyżeczki; Papryka mielona  —  ¼ łyżeczki; Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę  —  2 ÷ 3 średnie; Bulion z kurczaka o niskiej zawartości soli  —  1⅓ szklanki; Sok z cytryny  —  1 łyżka; Świeża kolendra, posiekana  —  wg uznania; Sól —  do smaku; Pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie ziemniaków po indyjsku: Na średnim ogniu, na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, kolendrę, paprykę i smaż 1 minutę. Dodaj ziemniaki, wymieszaj, podlej bulionem, przykryj pokrywką i gotuj 5 minut. Ściągnij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj ciągle mieszając (około 8 minut), aż ziemniaki będą miękkie, a płyn zredukuje się do glazury. Osól i popieprz wg własnego uznania. Skrop całość sokiem z cytryny, posyp kolendrą i podawaj. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Rasgulla - serowe kulki gotowane w syropie

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 50 ÷ 60 minut; 6 porcji (12 ÷ 15 rasgullas)	W tłumaczeniu: ras - sok, gulla - kulka.
Inne nazwy: Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla, Rasbhari oraz Rasbari w Nepalu.

Składniki: Mleko pełnotłuste*  —  1 litr; Sok z cytryny  —  2 łyżki; Cukier  —  1,5 szklanki (może być więcej wg własnego gustu); Woda  —  4 szklanki; Zielony kardamon  —  opcjonalnie (2 ÷ 3 strąki);

Przygotowanie: Wejdź tutaj i postępuj zgodnie ze wskazówkami do kroku 5. Nie pozostawiaj go na durszlaku, czy wiszącego nad zlewem na dłużej niż 30 do 45 minut. Rozwiąż gazę i przenieś chhena (serek) na talerz. Pokrusz go rękami, powinien być kruchy i lekko wilgotny. Jeśli jest zbyt mokry osusz go uciskając delikatnie papierowymi ręcznikami. Zlep chhena w całość i zacznij ugniatać jak ciasto. Ser powinien uwolnić tłuszcz, który sprawi, że jego powierzchnia stanie się śliska i tłusta. Wówczas zakończ ugniatanie. Podziel go na 12 ÷ 15 części i zroluj je w dłoniach na małe kulki. Nie rób zbyt dużych kulek, gdyż wielkość ich w trakcie gotowania w syropie wzrośnie prawie dwukrotnie. W tym kroku zastosuj szeroki rondel z pokrywką. Wlej do niego 4 szklanki wody, dodaj cukier, kardamon i gotując na średnim ogniu zrób syrop. Przy pomocy łyżki powkładaj do lekko gotującego się syropu rasgulla, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Po około 5 minutach zdejmij pokrywę i zamieszaj, poruszaj nimi delikatnie za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Przykryj pokrywką i gotuj następne 6 ÷ 8 minut. W tym czasie jeszcze raz zamieszaj. Wyłącz płomień i zdejmij pokrywkę. Kulki powinny być prawie dwukrotnie większe, jednak w trakcie stygnięcia trochę się skurczą - to normalne. Jeśli skurczą się zbyt wiele, to znak, że coś poszło nie tak. Przenieś je do dużej miski i pozostaw przez 5 ÷ 6 godzin. Rasgulla są gotowe do spożycia. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Mleko prosto od krowy jest najwłaściwsze. Nie należy stosować UHT. W trakcie gotowania rasgulla, syrop należy utrzymać w ustawicznym lekkim wrzeniu, w/p nie trzymaj się tego co napisałem w kroku 7 i ustaw płomień według zakresu regulacyjnego własnej kuchenki. Nie należy zmieniać podanego stosunku ilości wody do ilości cukru (cukru możesz dodać więcej, ale nie może go być mniej), ponieważ jest on wymagany, aby rasgulla były doskonałe. Syrop możesz wykorzystać do gotowania następnych rasgulla. Jeżeli na skutek parowania jest go zbyt mało, uzupełnij go wodą z cukrem w odpowiednim stosunku do siebie. ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Chena Murgi - słodkości z twarożka w cukrze z olejkiem różanym

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.

Składniki na Chena Murgi: Paneer (twarożek)  —  75 dag; Ghee (rodzaj masła klarowanego)  —  50 dag; Cukier  —  ¾ szklanki; Woda  —  1 litr; Czarny kardamon w proszku  —  opcjonalnie (¼ łyżeczki); Olejek różany lub esencja różana  —  opcjonalnie (10 ÷ 20 kropli);

Przygotowanie Chena Murgi: W pierwszej kolejności pokrój paneer na małe kawałki, kosteczki. Rozgrzej masło klarowane w rondlu o grubym dnie i smaż, często odwracając, kostki z twarogu na złoty wpadający w jasny brąz kolor. Usmażone przełóż delikatnie na papierowe ręczniki, aby odsączyć tłuszcz i umieść je w misce. Teraz należy wykonać cukrowy syrop, a więc w tym celu mieszając rozpuść cukier w wodzie w jakimś czystym podgrzewanym na ogniu garnku. Gotuj, aż masa zgęstnieje. Do gęstej masy cukrowej dodaj kardamon lub esencję różaną (z czym wolisz). Możesz syrop podzielić na dwie równe części i do jednej dać kardamon a do drugiej różaną esencję - otrzymasz chena murki o 2 smakach. Zanurz kawałki paneer w syropie/pach. Dobrze wymieszaj, tak aby wszystkie kawałki paneer były dokładnie pokryte cukrem. Pozostaw do ostygnięcia. Chena Murki są gotowe. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Tofu - twaróg z mleka sojowego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
		Z 200 g suchej soi wychodzi około 175 g tofu naturalnego.
Tofu można przygotować na kilka sposobów. Najpopularniejszym sposobem domowym jest zalanie mleka sojowego sokiem z cytryny, rozpuszczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym czy octem. Drugim sposobem jest potraktowanie mleka sojowego rozpuszczoną solą gorzką, czyli siarczanem magnezu. Trzeci sposób to koagulowanie mleka nigari, czyli chlorkiem magnezu z niewielką domieszką siarczanu magnezu. Nie wiem na 100%, ale niagri w Polsce jest chyba nie do dostania, może w sklepach internetowych.

Proporcje składników: Suche ziarna soi  —  20 dag; Sól kuchenna  —  1 łyżeczka; Gorzka sól*  —  1 łyżeczka lub sok z cytryny  —  około ¼ szklanki; Woda  —  około 2 litry; Woda  —  do moczenia soi;
Przygotowanie tofu:

Paneer Bhurji - ostre danie z twarogiem, pomidorami...

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 10 minut; Smażenie 15 minut; 3 porcje.
Paneer Bhurji - ostre danie z twarogiem, cebulą, papryką, pomidorami i indyjskimi przyprawami, często mylnie nazywane jajecznicą po Hindusku.

Składniki na Paneer Bhurji: Paneer (twaróg), rozdrobniony lub utarty  —  25 dag; Imbir, starty  —  1 łyżeczka; Czosnek, rozgnieciony  —  4 ÷ 5 ząbków; Zielona papryczka chilli, bez nasion, drobno posiekana  —  1 szt; Cebula, drobno posiekana  —  2 średnie; Pomidor, obrany ze skórki i drobno posiekany  —  1 duży; Papryka, drobno posiekana  —  1 średnia; Garam Masala  —  ¼ łyżeczki; Kurkuma w proszku  —  ¼ łyżeczki; Czerwona chilli w proszku  —  ½ łyżeczki; Kolendra w proszku  —  1 łyżeczka; Kminek  —  1 łyżeczka; Mleko  —  2 łyżki; Sok z cytryny  —  1 łyżeczka; Olej  —  1,5 łyżki; Świeże liście kolendry, drobno posiekane  —  2 łyżki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie Paneer Bhurji:

Roti - chlebki (placki) indyjskie

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie w około 45 minut; 12 placków.

Składniki na chlebek Roti: Mąka z pszenicy twardej  —  2 szklanki; Sól  —  ½ łyżeczki; Olej roślinny  —  1 łyżka; Woda (temperatura pokojowa)  —  ¾ szklanki;
Przygotowanie chlebka Roti:

Khoya Paneer - ser w ostrym sosie

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 20 minut; 4 porcje.

Składniki na Khoya Paneer: Pomidorowy przecier  —  4 łyżki (z 2 pomidorów); Khoya (kruszonka*)  —  1 szklanka; Cebulowa pasta**  —  3 łyżki (z 2 cebul); Imbir, starty  —  1 łyżka; Zielona papryczka chili, drobno posiekana  —  1 łyżka; Paneer, pokrojony w 2,5 cm kostki  —  15 dag; Kminek  —  1 łyżka; Orzechy nerkowca  —  6 szt; Kolendra, świeża i posiekana  —  4 łyżki; Garam masala w proszku  —  1 łyżka; Czerwona papryka w proszku  —  1 łyżka; Ghee***  —  3 łyżki; Sól  —  do smaku; Olej  —  do smażenia; Woda  —  do rozwodnienia sosu (około 1 szklanka);

Przygotowanie Khoya Paneer:

Khoya - ser z mleka pełnotłustego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Czas gotowania 150 minut.	Z 1 litra mleka otrzymasz od 230 g do 250 g Khoya.
Istnieją trzy różne tekstury a co za tym idzie nazewnictwo Khoya: Dhapa lub chickna (chikna) - o maksymalnej wilgotności i luźnej konsystencji. Stosowany do gulab jamun i rabri. Danedar - jest nieco twardszy, mniej wilgotny i bardzo ziarnisty. Stosowany do indyjskich słodkości (kalakand i milk cake). Firmest Khoya - twardy, mało wilgotny. Zwykle formowany w małe cegiełki zwane pindi, z których wytwarza się słodkości zwane burfi i laddu.

Składniki na Khoya: Mleko pełnotłuste prosto od krowy (nie stosuj pasteryzowanego UHT) —  1 litr;

Przygotowanie Khoya: W rondlu o grubym dnie doprowadź mleko do wrzenia. Zmniejsz płomień i mieszając gotuj nadal. Jeżeli na początku utworzył ci się kożuch zdejmij go. Często mieszaj aby uniknąć przywierania (przypalenia) mleka do dna. Złogi na ściankach naczynia ściągaj łyżką i dodawaj do zawartości. Mieszaj często, cyklicznie. Po około 50 minutach mleko zacznie się stawać ziarniste. Mieszaj nadal i zbieraj złogi ze ścianek naczynia. Pod koniec (trochę mniej niż 2 godziny) zauważysz, że na bokach naczynia mleko zacznie mniej przywierać. Po utworzeniu się wymaganej tekstury wyłącz płomień i przenieś ser do np. salaterki. Ostudź do temperatury pokojowej. Khoya możesz użyć od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce od 4 do 7 dni. Alternatywnie, można zamrozić na kilka tygodni, wówczas przed użyciem wyjmij z lodówki, aby uzyskał temperaturę pokojową. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Paneer Capsicum - Twaróg z papryką

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 30 ÷ 40 minut; 2 porcje.
Jest to jedna z najprostszych receptur indyjskich w delikatnie pikantnym sosie, w której smażone kawałki papryki są gotowane z usmażoną cebulą, orzechami nerkowca, płatkami kokosowymi, kolendrą oraz pastą pomidorową (lub przecierem). Przepis ten wykorzystuje również kasuri methi, które nadają potrawie piękny, subtelny smak i aromat.

Składniki na Paneer Capsicum: Paneer (twaróg), pokrojony w kostkę  —  10 dag; Zielona papryka (średniej wielkości)  —  3 szt; Pomidory  —  2 średnie; Cebula  —  2 średniej wielkości; Imbir, drobno posiekany  —  ½ łyżeczki; Płatki kokosowe  —  1 łyżka; Suche nasiona kolendry  —  ½ łyżki; Orzechy nerkowca, z grubsza posiekane  —  4 szt; Mak (khus khus)  —  ½ łyżeczki; Kashmiri Red Chili [1], suszone  —  1 szt; Kumin  —  ½ łyżeczki; Kurkuma w proszku  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Czerwona chili w proszku  —  ½ łyżeczki; Garam Masala  —  ¼ łyżeczki; Kasuri Methi(liście kozieradki), posiekane  —  ½ łyżeczki; Śmietana, świeża  —  2 łyżki; Olej lub masło  —  3 łyżki; Sól  —  ½ łyżeczki lub do smaku; Woda  —  ¾ szklanki;

Przygotowanie Paneer Capsicum:

Hara Bhara Kabab - kotlet wegetariański

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 40 minut; 4 porcje (8 szt.).
Wegetariański kotlet ze szpinaku i zielonego groszku.

Składniki na kotlety: Szpinak  —  2 szklanki; Ziemniaki, ugotowane  —  2 średniej wielkości; Zielony Groszek (Matar), świeży lub mrożony  —  ¾ szklanki; Zielona papryczka chili, z grubsza posiekana  —  1 szt.; Imbir posiekany lub starty  —  ½ łyżeczki; Liście kolendry, posiekane  —  2 łyżki; Kurkuma w proszku  —  szczypta (⅛); Zielony Kardamon, mielony  —  szczypta (⅛); Garam masala  —  ¼ łyżeczki; Amchur (proszek z mango)  —  ¾ łyżeczki; Besan (mąka z ciecierzycy)  —  2,5 łyżki; Bułka tarta  —  3 łyżki; Olej  —  3 łyżki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie kotletów: Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Jeśli zastosowałeś świeży zielony groszek, to też go ugotuj w osolonej wodzie do miękkości a groszek mrożony rozmroź (w tym przepisie zastosowałem mrożony zielony groszek). Z blanszuj szpinak i odcedź. Z grubsza go posiekaj. Na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, dodaj szpinak oraz zielony groszek i smaż przez około 3 ÷ 4 minuty do całkowitego odparowania wody. Następnie dodaj posiekane liście kolendry i szczyptę kurkumy (kurkuma w proszku to składnik opcjonalny i jest on dodawany dla wzmocnienia kolorystyki zieleni). Wszystko przez chwilę mieszaj a następnie zdejmij z ognia i ostudź. Zieloną papryczkę chili, imbir, szpinak z zielonym groszkiem i liśćmi kolendry zmiksuj wszystko przy pomocy blendera na gładko. Ugotowane ziemniaki utłucz lub przeciśnij przez praskę, dodaj do nich zawartość otrzymaną w kroku 4 oraz kardamon, garam masala, amchur, obsmażoną na suchej patelni besan, bułkę tartą, sól do smaku i wszystko wymieszaj. Jeżeli mieszanina jest zbyt mokra dodaj więcej bułki tartej. Natłuścić dłonie olejem i podziel mieszaninę na 8 równych części. Nadaj im okrągły kształt kotletów. Na patelni o grubym dnie, na średnim ogniu rozgrzej 1 ÷ 2 łyżki oleju i smaż kotleciki z obu stron; Z pierwszej około 2 ÷ 3 minut a z drugiej 1 ÷ 1,5 minuty (czas smażenia musisz wyczuć; na foto masz ich wygląd po usmażeniu). Podawaj z ketchupem i np. chlebkiem naan lub do frytek. Życzę smacznego! Porady lub odstępstwa kulinarne: Zamiast besan możesz zastosować mąkę przenną. W kroku 5 możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość ziemniaków nie wpłynie to na smak. Aby otrzymać kruchą i chrupiącą zewnętrzną warstwę kotletów, możesz, przed smażeniem, obtoczyć je w bułce tartej lub roztartej (rozkruszonej rękoma) owsiance. Możesz usmażyć kotleciki na głębokim tłuszczu. Przy tym smażeniu należy tłuszcz rozgrzać na średnim ogniu, gdyż zbyt niska temperatura oleju spowoduje rozlatywanie się kotlecików a zbyt wysoka usmaży tylko zewnętrzną ich warstwę. Jeśli się spieszysz możesz pominąć krok 2 i szpinak bezpośrednio ugotować z groszkiem. Przed miksowaniem składników możesz dodać 1 ÷ 2 ząbki czosnku. Aby uniknąć ostrego smaku, bo np. będą kotleciki jadły dzieci, można pominąć zieloną papryczkę chili.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Palak Paneer - szpinak z twarogiem

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 40 minut. Składniki na 4 porcje.
Palak Paneer, to kostki twarogu gotowane w gładkiej masie szpinaku podawane najczęściej z ryżem. Jest jedną z najbardziej popularnych indyjskich potraw wraz z Paneer Butter Masala i Kadai Paneer. Przepis ten podała mi moja przyjaciółka Abhilasha z Indii twierdząc, że każda Hinduska stosuje podobne składniki oraz sposób jego wykonania. Palak - szpinak; Paneer - twaróg.

Składniki do palak puree: Szpinak  —  25 dag; Zielona papryka, posiekana  —  2 szt; Czosnek, z grubsza posiekany  —  opcjonalnie (2 szt.); Imbir, z grubsza posiekany  —  13 ÷ 15 mm; Woda do blanszowania szpinaku  —  3 szklanki; Woda, lodowata do ochłodzenia szpinaku  —  3 szklanki; Składniki do palak curry*: Cebula, drobno posiekana  —  ⅓ szklanki; Pomidor, obrany ze skórki i drobno posiekany  —  ⅓ szklanki; Czosnek, drobno posiekany  —  5 ząbków; Kumin lub kminek  —  ½ łyżeczki; Kurkuma, proszek  —  ¼ łyżeczki; Czerwona chili w proszku  —  opcjonalnie (½ łyżeczki); Asafetyda  —  opcjonalnie (możesz pominąć); Garam masala  —  ¼ ÷ ½ łyżeczki; Tej Patta, indyjski liść laurowy  —  1 średni; Paneer lub tofu  —  25 dag; Śmietana, 25% ÷ 35% tłuszczu  —  1 ÷ 2 łyżki; Olej lub masło ghee (klarowane)  —  2 łyżki; Suszone liście kozieradki  —  opcjonalnie; Sól  —  do smaku; Woda  —  ⅓ ÷ ½ szklanki (po prostu ilość wymagana); Składniki na talerz: Śmietana lub masło  —  opcjonalnie (kilka łyżeczek); Imbir  —  13 ÷ 15 mm; Limonka, pokrojona w ćwiartki lub plastry  —  opcjonalnie;

Przygotowanie puree ze szpinaku:

Wegański falafel z hummusem - Vegán falafel humusszal

	Z przepisów kuchni węgierskiej.
Falafel (arab. ‏فلافل‎ falāfil, hebr. ‏פלאפל‎ falafel, znany w Egipcie jako طعمية ṭa‘mīya) — smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Często podawany w barach typu fast food jako wegańska alternatywa kebabu w picie. Według legendy potrawa ta została wymyślona przez sułtana Saladyna w czasach wypraw krzyżowych. Obecnie rozpropagowana na całym świecie, głównie przez wegetarianów i weganów. (Wikipedia) Hummus (arab. حُمُّص; – ciecierzyca) — pochodząca z Libanu potrawa popularna na Bliskim Wschodzie w kuchni arabskiej, znana również w kuchniach kaukaskich. Wytwarzana jest z nasion ciecierzycy pospolitej. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem pita, ale zasadniczymi składnikami są zawsze ciecierzyca, ugotowana i utarta, zmiażdżony czosnek, tahini (pasta sezamowa), oliwa i sok z cytryny, przyprawy, niekiedy pietruszka oraz kmin rzymski, dokładnie razem wymieszane. (Wikipedia)

Proporcje składników na falafel: Ciecierzyca (sucha)  —  40 dag; Pietruszka  —  20 g; Czosnek  —  5 ząbków; Cebula  —  ½ szt.; Kminek  —  1 łyżeczka; Papryka mielona, słodka  —  1 łyżeczka; Kolendra  —  zobacz ile i jaka; Goździki zmielone  —  opcjonalnie wg uznania; Sól  —  do smaku; Pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie; Proporcje składników na hummus: Ciecierzyca z puszki  —  40 dag; Czosnek  —  1 ząbek; Kminek  —  opcjonalnie; Tahinikrem [2] —  1 łyżeczka; Chili  —  opcjonalnie wg smaku; Sól  —  do smaku; Pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie falafela: Namocz ciecierzycę w dużej ilości wody i odstaw na co najmniej pół dnia. Ciecierzycę posiekaj, zmiel lub zmiksuj blenderem, to samo z pietruszką, cebulą i czosnkiem. Połącz wszystko, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Umieść całość w lodówce przykryte na co najmniej 8 ÷ 10 godzin, ale najlepiej na cały dzień. Uformuj z masy kulki (możesz dodać trochę wody aby masa była bardziej plastyczna) a następnie usmaż je w głębokim tłuszczu. Przygotowanie humusa: Wszystkie składniki umieść w mikserze, lub w misce jeżeli użyjesz blendera. Wszystko zmiksuj na bardzo gładką pastę. Na zwyczajnym, domowym blenderze zajmuje to około 2-3 minut i jest gotowe wówczas, kiedy pasta jest aksamitna i nie ma żadnej grudki. Następnie do gęstej pasty dolewaj powoli lodowatą wodę cały czas miksując. To najciekawszy moment całego procesu, gdyż nagle hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucieraj hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w gładki krem. Włóż hummus na 1 - 2 h do lodówki, aby się dobrze schłodził i podaj na małych talerzykach do falafel,u. Podawaj z chlebem pita i warzywami. W Izraelu hummus serwowany jest w płytkiej miseczce albo na niedużym talerzyku, rozsmarowany na dnie aż po brzegi i posypany słodką papryką, natką pietruszki, orzeszkami piniowymi albo zatarem (Zatar to arabska mieszanka tymianku, sumaku, kminu, sezamu i soli). Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Suszonej kolendry zastosuj 1 łyżeczkę. Najlepsze jednak są świeże, drobno poszatkowane listki kolendry, których wówczas dodaj 2 łyżeczki. powrót Tahinikrém możesz zastąpić masłem orzechowym. Jak przygotować i jak długo gotować ciecierzycę? Przed rozpoczęciem procesu gotowania ciecierzycę dobrze wymocz. Przeciętnie powinna stać zalana wodą od 10 do 12 godzin. Następnie należy ją odcedzić. Cieciorkę wrzuć do gotującej się wody i gotuj pod przykryciem, aż nasiona staną się miękkie. W przybliżeniu zajmie to około 1,5 godziny. Wody nie solimy! Aby pozbyć się zanieczyszczeń należy zmienić wodę w trakcie gotowania (jeśli to konieczne nawet dwa razy). Ciecierzyca posiada bardzo grubą skórkę i aby ją zmiękczyć możesz podczas gotowania dodać obranego ziemniaka. Jeśli zamierzasz jeść cieciorkę na surowo, musisz czas moczenia przedłużyć do 24 godzin. Sumak pozyskuje się z owoców (jagód) dziko rosnących krzewów, które rosną  na wszystkich obszarach śródziemnomorskich, głównie w południowych Włoszech oraz w części środkowej Bliskiego Wschodu (np. Iran). Owoce rosną w gęstych gromadach i są rude, małe (ok. 10 mm średnicy), okrągłe i pokryte włoskami. Do gotowania lub pieczenia, jagody sumaka suszy się a następnie rozdrabnia, powstaje wówczas grubo ziarnisty czerwono bordowy proszek, który można przechowywać długo w szczelnym pojemniku i ciemnym pomieszczeniu. Owoce można również macerować w gorącej wodzie a otrzymaną kwaskowatą i cierpką ciecz stosować zamiast soku z cytryny. Czym zastąpić sumak? Można go zastąpić startą skórką z limonki lub cytryny z odrobiną soli. W krajach arabskich, Turcji, na Bliskim Wschodzie, a zwłaszcza w kuchni libańskiej jest głównym kwaśnym składnikiem kulinarnym. Sumak wciera się przed grillowaniem w kebaby, ryby i kurczaki. Sok pozyskiwany z sumaka jest stosowany w sałatkach i marynatach.  W postaci sproszkowanej dodawany jest do gulaszów z kurczaka, warzyw i zapiekanek. Mieszanka jogurtu ze sproszkowanym sumakiem jest często podawane jako sos do kebabu. Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐