Rasgulla - serowe kulki gotowane w syropie

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 50 ÷ 60 minut; 6 porcji (12 ÷ 15 rasgullas)	W tłumaczeniu: ras - sok, gulla - kulka.
Inne nazwy: Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla, Rasbhari oraz Rasbari w Nepalu.

Składniki: Mleko pełnotłuste*  —  1 litr; Sok z cytryny  —  2 łyżki; Cukier  —  1,5 szklanki (może być więcej wg własnego gustu); Woda  —  4 szklanki; Zielony kardamon  —  opcjonalnie (2 ÷ 3 strąki);

Przygotowanie: Wejdź tutaj i postępuj zgodnie ze wskazówkami do kroku 5. Nie pozostawiaj go na durszlaku, czy wiszącego nad zlewem na dłużej niż 30 do 45 minut. Rozwiąż gazę i przenieś chhena (serek) na talerz. Pokrusz go rękami, powinien być kruchy i lekko wilgotny. Jeśli jest zbyt mokry osusz go uciskając delikatnie papierowymi ręcznikami. Zlep chhena w całość i zacznij ugniatać jak ciasto. Ser powinien uwolnić tłuszcz, który sprawi, że jego powierzchnia stanie się śliska i tłusta. Wówczas zakończ ugniatanie. Podziel go na 12 ÷ 15 części i zroluj je w dłoniach na małe kulki. Nie rób zbyt dużych kulek, gdyż wielkość ich w trakcie gotowania w syropie wzrośnie prawie dwukrotnie. W tym kroku zastosuj szeroki rondel z pokrywką. Wlej do niego 4 szklanki wody, dodaj cukier, kardamon i gotując na średnim ogniu zrób syrop. Przy pomocy łyżki powkładaj do lekko gotującego się syropu rasgulla, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Po około 5 minutach zdejmij pokrywę i zamieszaj, poruszaj nimi delikatnie za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Przykryj pokrywką i gotuj następne 6 ÷ 8 minut. W tym czasie jeszcze raz zamieszaj. Wyłącz płomień i zdejmij pokrywkę. Kulki powinny być prawie dwukrotnie większe, jednak w trakcie stygnięcia trochę się skurczą - to normalne. Jeśli skurczą się zbyt wiele, to znak, że coś poszło nie tak. Przenieś je do dużej miski i pozostaw przez 5 ÷ 6 godzin. Rasgulla są gotowe do spożycia. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Mleko prosto od krowy jest najwłaściwsze. Nie należy stosować UHT. W trakcie gotowania rasgulla, syrop należy utrzymać w ustawicznym lekkim wrzeniu, w/p nie trzymaj się tego co napisałem w kroku 7 i ustaw płomień według zakresu regulacyjnego własnej kuchenki. Nie należy zmieniać podanego stosunku ilości wody do ilości cukru (cukru możesz dodać więcej, ale nie może go być mniej), ponieważ jest on wymagany, aby rasgulla były doskonałe. Syrop możesz wykorzystać do gotowania następnych rasgulla. Jeżeli na skutek parowania jest go zbyt mało, uzupełnij go wodą z cukrem w odpowiednim stosunku do siebie. ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐