Eskalopki cielęce à la milanese

Kuchnia niemiecka, szwajcarska
Piccata à la milanese według niemieckiego przepisu - podpatrzone przez Alessandre Pelizzi studentkę z Mediolanu, która pisze tak: wróciłam do domu, spojrzałam w internecie na przepis Piccata Milanese i znalazłam na różnych stronach Niemieckich i Szwajcarskich następujący przepis:

Składniki na eskalopki: Plastry cielęciny (niezbyt duże)  —  12 szt; Jajka  —  2 szt; Mąka  —  100 g; tarty parmezan  —  15 dag; masło klarowane  —  3 łyżki; sól, pieprz  —  do smaku; Składniki na sos pomidorowy: Szalotka*  —  1 szt; Obrane pomidory z puszki  —  1 szt; Oliwa z oliwek  —  3 łyżki; Zielona pietruszka  —  1 pęczek; Cukier  —  2 łyżeczki; Sól  —  do smaku
Przygotowanie mięsa:

Smażone ziemniaki z szynką i szczypiorem - Rösti

   Rösti mit Speck und Schinken 
Rösti – szwajcarskie placki ziemniaczane; potrawa narodowa. Przygotowywane z podgotowanych, grubo startych ziemniaków, bardzo często ze stopionym serem na wierzchu, kiełbasą lub jajkiem. Placek zazwyczaj jest wielkości całej patelni. Rösti mogą być też dodatkiem do dania zasadniczego.
Dla 4 osób, do dania zasadniczego:

Składniki: Boczek surowy, wędzony, pokrojony w paski - 50 g; Gotowana szynka, pokrojona w drobną kostkę - 100 g; Masło klarowane - 70 g; Ziemniaki - 800 g; Sól, pieprz - w/u, do smaku; Szczypior (może być szczypiorek), drobno posiekany - ½ pęczka; Rösti po berneńsku przyrządza się z samym boczkiem i cebulą, którą kroimy w drobną kosteczkę i smażymy razem z boczkiem. Ziemniaki (jak zwykle) podgotowujemy poprzedniego dnia w łupinkach.

Przygotuj dzień wcześniej: