Masło klarowane to czysty tłuszcz pozbawiony białka i wody, to wyrazisty, delikatny, lekko słodkawy o posmaku orzechowym produkt, który zawsze warto mieć w kuchni do smażenia potraw.
Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia dzięki czemu można go rozgrzewać do wysokich temperatur, co najmniej 235°C. Niektóre źródła podają nawet 252°C i być może słusznie, gdyż różnica ta wynikałaby z jakości zastosowanego masła i dokładności klarowania. Reasumując, 235°C i tak jest to temperatura wyższa od temperatury większości olejów.
100g masła klarowanego zawiera 99,5g tłuszczu; 0,25g białka; 0,197g wody; 0,053g minerałów; 264mg cholesterolu. Witaminy A, D, E-aktywna, B6, K etc. Ponadto w maśle klarowanym występują licznie omega-3 i omega-6, jakże ważne dla naszego organizmu.
Masło klarowane nie jełczeje, a po ostygnięciu zmienia konsystencję z płynnej na stałą, przypominającą smalec w temperaturze pokojowej. Powinno być przechowywane w szczelnym zamkniętym (spowalnia to proces utleniania) pojemniku w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Okres przechowywania w temperaturze pokojowej wynosi około 9, a w chłodziarce nawet 15 miesięcy.
Z 1 kg masła uzyskujemy około 900 ml masła klarowanego.
Życzę smacznego!
Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia dzięki czemu można go rozgrzewać do wysokich temperatur, co najmniej 235°C. Niektóre źródła podają nawet 252°C i być może słusznie, gdyż różnica ta wynikałaby z jakości zastosowanego masła i dokładności klarowania. Reasumując, 235°C i tak jest to temperatura wyższa od temperatury większości olejów.
100g masła klarowanego zawiera 99,5g tłuszczu; 0,25g białka; 0,197g wody; 0,053g minerałów; 264mg cholesterolu. Witaminy A, D, E-aktywna, B6, K etc. Ponadto w maśle klarowanym występują licznie omega-3 i omega-6, jakże ważne dla naszego organizmu.
Masło klarowane nie jełczeje, a po ostygnięciu zmienia konsystencję z płynnej na stałą, przypominającą smalec w temperaturze pokojowej. Powinno być przechowywane w szczelnym zamkniętym (spowalnia to proces utleniania) pojemniku w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Okres przechowywania w temperaturze pokojowej wynosi około 9, a w chłodziarce nawet 15 miesięcy.
Z 1 kg masła uzyskujemy około 900 ml masła klarowanego.
- Sposób przyrządzenia:
- Przy zakupie masła pamiętaj aby wybrać masło doskonalej jakości, o zawartości tłuszczu co najmniej 82%.
Wszelkie mixy oraz tanie masła zawierają dużo wody, środków chemicznych, lub dodatek olejów roślinnych - nie nadają się. - Rondel do klarowania powinien mieć grube dno.
- Podgrzewamy, powtarzam, podgrzewamy masło na maleńkim ogniu tak, aby białko zawarte w maśle nie przypaliło się. W zależności od ilości przetwarzanego masła, proces ten może trwać długo - przy dużej ilości nawet 2 ÷ 3 godzin.
- Podczas podgrzewania na powierzchni zacznie się tworzyć białkowa "piana", którą możemy zacząć delikatnie zbierać łyżką do innego naczynia.
- Gdy masło ulegnie całkowitemu roztopieniu podgrzewamy bardzo delikatnie jeszcze chwilę i wyłączamy źródło ciepła (nie potrząsamy zawartością), następnie łyżką delikatnie zgarniamy dokładnie resztę białkowej "piany" - nie bójmy się, że przekładamy pianę razem z tłuszczem, gdyż możemy taki tłuszcz wykorzystać np. do szybkiego podsmażania jajecznicy (na pewno smaczniejsza niż na smalcu). Czynność tą wykonujemy do momentu, aż powierzchnia tłuszczu będzie czysta.
- Po odczekaniu 15 ÷ 20 minut bierzemy rondel i przelewamy oczyszczone masło do szczelnie zamykanego pojemnika. Czynność tą wykonujemy powoli, małym strumieniem, aby nie dostała się do niego ta część białka, która osiadła na dnie. Przerywamy przelewanie w momencie, kiedy w rondlu pozostanie tylko wytrącone białko, z ewentualną odrobiną tłuszczu, który również znajdzie zastosowanie do innych potraw niewymagających smażenia w wysokiej temperaturze.
Życzę smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz