Pieczona dynia w ziołach z ostrym serem pleśniowym

	Z przepisów Babci Michaliny.

Składniki na dynię w ziołach:  Dynia piżmowa[1] — 1 szt.;  Tymianek — jedna garść;  Majeranek — jedna garść;  Czosnek — 2 ząbki;  Cebulka szalotka — 3 szt.;  Ocet cherry lub balsamico — 30 ÷ 50 ml (kieliszek);  Oliwa — ¼ szklanki;  Koniak — 30 ÷ 50 ml (kieliszek);  Ser pleśniowy ostry do pokruszenia — opcjonalnie wg uznania;
Przygotowanie dyni w ziołach:

Ziemniaki smażone po filipińsku

Przepis z Filipin
	Szybkie danie dla singli!

Składniki: 2 duże plastry bekonu lub boczku; 2 łyżki masła klarowanego; 1 łyżka pokrojonej w kostkę cebuli; 4 ziemniaki, obrane i pokrojone; 2 jajka; 1/2 szklanki utartego sera cheddar; sól i pieprz do smaku; posiekana natka pietruszki - 1 plaska łyżka (tą pozycję dodaję od siebie);
Przygotowanie:

Naleśniki - przepis na ciasto

Z przepisów Babci Michaliny

Składniki: jajka - 2 szt; mąka tortowa - opcjonalnie; mleko - 1 szklanka; woda gazowana - ¼ szklanki (dzięki niej ciasto będzie pulchniejsze); sól - odrobinka; oliwa do ciasta - możesz do ciasta dodać niewielką ilość oliwy z drugiego tłoczenia, wówczas nie musisz dawać tłuszczu na patelnię; olej do smażenia - ¼ szklanki;
Wykonanie:

Olej chili

Na wstępie, ogólnie coś o paprykach.
Papryka chili, chilli, papryka ostra, to ogólne nazwy, jakimi określa się owoce niektórych odmian, kultywarów i mieszańców papryki o bardzo ostrym smaku. Według skali Scoville'a, najostrzejszą papryką jest Carolina Reaper, kultywar papryki chili o oficjalnej nazwie "HP22B", wyhodowany przez Eda Currie, który prowadzi "PuckerButt Pepper Company" w Fort Mill w Stanach Zjednoczonych.
Roślina Caroliny Reaper osiąga wielkość ok. 70 ÷ 90 cm, sam owoc ma ok. 5 ÷ 7 cm długości.

Poniżej wymieniam 12 (z pośród wielu) rodzajów najostrzejszych papryk chili:
Ostrość	Nazwa	Jednostki Scoville'a	Papryka chili - Carolina Reaper
10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10 10 10 10	Carolina Reaper             Trinidad Scorpion Butch T             Naga Viper             Infinity Chili             Naga Jolokia             Dorset Naga             Red Savina Habanero             Scotch Bonnet             Fatalii             Habanero             Datil             Birds Eye	...1.569.300 ...1.463.700 ...1.382.118 ...1.067.286 ... 1.041.427 876.000 ~ 970.000 350.000 ~ 577.000 150.000 ~ 325.000 125.000 ~ 325.000 100.000 ~ 325.000 100.000 ~ 250.000 100.000 ~ 225.000

Za ostry smak papryki chili odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, która ma własności drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe. Wywołuje ona uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych, jednak nie powoduje ich stanu zapalnego, jak np. pieprz czy gorczyca. Kapsaicyna drażni błonę śluzową żołądka, wzmaga apetyt i wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie.

Aromatyzowanie oleju na zimno

Krokiety ziemniaczane

Z przepisów Babci Michaliny

Czas wykonania 30 ÷ 40 min. Składniki: Ziemniaki - 1 kg; 2 jajka - oddzielone żółtka od białek; Proszek do pieczenia - na czubku noża; Mąka razowa - ½ kg; Bułka tarta, gruba - trochę, do obtoczenia krokietów; Sól, pieprz - do smaku; Gałka muszkatołowa - szczypta; Olej do smażenia - sporo;
Przygotowanie:

Placki ziemniaczane z gotowanych ziemniaków

Z przepisów Babci Michaliny

Porcja dla 4 osób. Składniki: Ziemniaki gotowane - 60 ÷ 80 dag; Mąka - 20 dag; 1 jajko; Smalec lub olej rzepakowy - do smażenia; Mąka - na podsypkę; Sól, pieprz - do smaku; Kwaśna śmietana, gęsta;
Przygotowanie:

Klarowanie masła

Masło klarowane to czysty tłuszcz pozbawiony białka i wody, to wyrazisty, delikatny, lekko słodkawy o posmaku orzechowym produkt, który zawsze warto mieć w kuchni do smażenia potraw.
Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia dzięki czemu można go rozgrzewać do wysokich temperatur, co najmniej 235°C. Niektóre źródła podają nawet 252°C i być może słusznie, gdyż różnica ta wynikałaby z jakości zastosowanego masła i dokładności klarowania. Reasumując, 235°C i tak jest to temperatura wyższa od temperatury większości olejów.
100g masła klarowanego zawiera 99,5g tłuszczu; 0,25g białka; 0,197g wody; 0,053g minerałów; 264mg cholesterolu. Witaminy A, D, E-aktywna, B6, K etc. Ponadto w maśle klarowanym występują licznie omega-3 i omega-6, jakże ważne dla naszego organizmu.

Masło klarowane nie jełczeje, a po ostygnięciu zmienia konsystencję z płynnej na stałą, przypominającą smalec w temperaturze pokojowej. Powinno być przechowywane w szczelnym zamkniętym (spowalnia to proces utleniania) pojemniku w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Okres przechowywania w temperaturze pokojowej wynosi około 9, a w chłodziarce nawet 15 miesięcy.

Z 1 kg masła uzyskujemy około 900 ml masła klarowanego.

1. Sposób przyrządzenia:

Który olej do smażenia, który do sałatki?

Czy jeść Tłuszcze?

Osoby dbające o linię, odchudzające się często unikają spożywania tłuszczy. Są i tacy, którzy zdecydowanie twierdzą, że są niezdrowe, wręcz szkodliwe itd. Okazuje się jednak, że są one dla nas niezbędne do życia i spożywane w odpowiednich ilościach są jedną z najważniejszych substancji odżywczych potrzebnych do życia naszemu organizmowi, gdyż stanowią najbardziej skoncentrowane źródło energii, które w dziennej racji żywieniowej powinno wynosić 25 ÷ 30% energii z tłuszczów. Tłuszcze dostarczają nam materiału budulcowego, z którego nasz organizm czerpie składniki do budowy własnych komórek, tkanek i narządów. Podstawowym składnikiem żywieniowym wszystkich tłuszczów są kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone. Kwasy tłuszczowe nasycone mają stałą konsystencję i znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego - smalec, masło, nabiał i czerwone mięso. Kwasy tłuszczowe nienasycone są płynne i pochodzą ze źródeł roślinnych - oliwki, słonecznik, rzepak, len, sezam. Często panuje jakże błędne przekonanie, że o rodzaj spożywanego tłuszczu powinny dbać tylko osoby np. z chorobami układu krążenia, czy zaburzeniami lipidowymi i ignoruje się znaczenie rodzajów tłuszczów w żywieniu osób zdrowych. Brakuje nam też często wiedzy o tym, które tłuszcze nadają się do obróbki termicznej, a jakie spożywać na zimno. Niewiedza ta, wiąże się z niewłaściwymi wyborami konsumenckimi, oraz niekiedy unikaniem tłuszczu w diecie, co tym samym może prowadzić do zaburzenia diety w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - wyjaśnia dr Katarzyna Okręglicka ekspert kampanii " Poznaj się na tłuszczach".

Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!

          Olej rzepakowy - ma wysoki punkt dymienia
Nadaje się do smażenia (także w głębokim tłuszczu), pieczenia, duszenia oraz spożywania na zimno - do surówek i sałatek. Jest mniej podatny na światło i temperaturę niż inne oleje,

Steki wołowe z bananami - Bananasteaks

Przepis z kuchni australijskiej.

1. Składniki:
1. Polędwica wołowa - 600 g;
2. Jajka - 1 żółtko i 1 całe jajko;
3. Banany - 2 szt;
4. Cebula - jedna mała;
5. Masło - 50 g;
6. Śmietana - 3 łyżki;
7. Mąka - 20 g;
8. Chrzan utarty - 1 łyżka;
9. Cukier - 1 szczypta;
10. Bułka tarta;
11. Pieprz, sól do smaku;
12. Masło do smażenia;

1. Skruszałe mięso podziel na 4 plastry, rozgnieć dłonią, ponacinaj dookoła brzegi i smaż na maśle (30 g) kilka minut z obu stron, posyp solą i pieprzem, trzymaj w cieple.
2. Obrane banany przepołów wzdłuż. Roztrzep 1 jajko z pieprzem i solą do smaku na talerzyku a na drugi wysyp mąkę, obtocz w nich banany i usmaż na pozostałym maśle.
3. Chrzan wymieszaj z rozkłóconym żółtkiem i śmietaną, wlej na patelnię z bananami, dodaj szczyptę cukru i zagotuj.
4. Steki podawaj obłożone bananami, polane sosem z ziemniakami purée

Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Placki ziemniaczane drożdżowe

Składniki: 1 kg ziemniaków; 2 bułki kajzerki; 1 szklanka mleka; 2 dag drożdży; 2 jajka; 2 płaskie łyżki mąki; 10 dag tłuszczu; sól, pieprz; 1 łyżka drobno posiekanej zieleniny;

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce z drobnymi otworami, wylać na sitko, dobrze odcedzić nadmiar soku. Bułki namoczyć w letnim mleku, rozetrzeć łyżką z drożdżami, wymieszać z ziemniakami. Dodać żółtka z jajek, łyżkę zieleniny, przyprawić do smaku i dobrze wszystko wymieszać, dołożyć ubitą pianę z białek, wsypać mąkę i znowu wymieszać. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste można zwiększyć nieco ilość mleka. Rozklepywać ciasto na dość cienkie placuszki (wielkości racuszków) i na patelni z rozgrzanym tłuszczem smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z surówką z kapusty lub sałatą zieloną. Dobrze komponują się z sosem żurawinowym, pastą ajwar. Ja osobiście stosuje je do gulaszu posypanego zieleniną z sałatą zieloną i pastą Ajwar, którą serwuję w osobnej salaterce, aby każdy nakładał sobie jej wedle własnego gustu.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Naleśniki z ziemniaków gotowanych

Z przepisów Babci Michaliny

• Składniki:
• 40 dag ugotowanych ziemniaków;
• 15 dag mąki;
• 3 ÷ 4 jaj;
• 1 szklanka mleka;
• sól;
• gałka muszkatołowa;
• 6 łyżek oleju;

Ugotowane ziemniaki zetrzeć na tarce ze średniej wielkości oczkami, dodać mleko, jaja, mąkę, przyprawić solą i gałką muszkatołową, wymieszać ciasto. Na niewielkiej patelni ze stopionym tłuszczem smażyć z obu stron nie bardzo cienkie naleśniki. Usmażone naleśniki zwinąć i podać z dodatkiem sosu pomidorowego, gęstego sosu na kwaśno, grzybów duszonych lub sosu grzybowego itd., oraz surówką dobraną do sosu.
Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐