Babka bawarska

	Kuchnia niemiecka według Marii Disslowej

Proporcje składników: bułki kajzerki — 2 szt.; jajka — 4 szt.; mleko — ¼ l; drobno pokrojona surowa wędzonka — 12 dag; masło — 2 dag; drobno pokrojony szczypiorek — 1 łyżeczka; sól i pieprz — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie: Namocz przez godzinę kajzerki w zimnym mleku. Gdy się rozpłyną rozkłuć je dokładnie mątewką. Wbij do nich jajka, zamieszaj, aż zrównają się z bułką, dodaj wędzonkę i szczypiorek. Włóż masę do formy i upiec w piekarniku w temperaturze 180÷200°C. Do babki podaj głowiastą sałatę ze słoninką. Życzę smacznego! Baltazar.    Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Kulebiaczki z wędzonym śledziem

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: ciasto jak na kapuśniaczki; śledzie wedzone — 3 szt.; cebula — 1 szt.; masło — 5 dag; czerstwa bułka — 1 szt.; jajko — 1 szt.; śmietana — ¼ szklanki; pieprz mielony — opcjonalnie do smaku; sól — opcjonalnie do smaku; białko jajka — do posmarowania kulebiaków;

Przygotowanie: Namocz bułkę w mleku. Cebulę drobno posiekaj i uduś na maśle - ostudź. Śledzie obierz ze skórek oraz ości, dodaj do nich odciśniętą z mleka bułkę – drobno posiekaj. Do śledzi z bułką dodaj duszoną cebulę, jajko oraz śmietanę; dopraw pieprzem i jeżeli wymaga solą - wymieszaj. Masę formuj w małe 3 dekagramowe placuszki i zawijaj jak naleśniki – układaj na blachę. Umieść Kulebiaki w ciepłym piecu; jak urosną posmaruj je białkiem; podnieś temperaturę do 180°C i upiec. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Śledzie można zastąpić każdą inną wędzoną rybą. Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Karp po karlsbadzku

	Kuchnia niemiecka wg Marii Disslowej

Proporcje składników: karp mleczak — 1 kg; marchew — 1 średnia; pietruszka — 1 średnia; seler — kawałek; liść laurowy — 1 szt.; ziele angielskie — 4 ziarna; kalafior — 1 szt.; masło — 10 dag; cytryna — 1 szt.;
Przygotowanie:

Placki ziemniaczane z twarogiem po frankońsku

Kuchnia niemiecka
	Przepis oryginalny.

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Cebula  —  2 średnie; Jajka  —  2 szt.; Twaróg chudy  —  20 dag; Mąka  —  2 łyżki; Sól, pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Pieczone ziemniaki - "Akordeonowe"

Kuchnia niemiecka
Czas pracy: około 10 minut.
Czas pieczenia: ok. 50 min.

Składniki: ziemniaki, ten sam rozmiar, jeżeli jest to możliwe wydłużone - 40 dag; rozmaryn - 20 igieł świeżych lub suszonych; czosnek, drobno posiekany - 1 ząbek; tymianek suszony - ¼ łyżeczki; oliwa z oliwek - 2 łyżki; sól i pieprz czarny - do smaku;
Przygotowanie:

Eskalopki cielęce à la milanese

Kuchnia niemiecka, szwajcarska
Piccata à la milanese według niemieckiego przepisu - podpatrzone przez Alessandre Pelizzi studentkę z Mediolanu, która pisze tak: wróciłam do domu, spojrzałam w internecie na przepis Piccata Milanese i znalazłam na różnych stronach Niemieckich i Szwajcarskich następujący przepis:

Składniki na eskalopki: Plastry cielęciny (niezbyt duże)  —  12 szt; Jajka  —  2 szt; Mąka  —  100 g; tarty parmezan  —  15 dag; masło klarowane  —  3 łyżki; sól, pieprz  —  do smaku; Składniki na sos pomidorowy: Szalotka*  —  1 szt; Obrane pomidory z puszki  —  1 szt; Oliwa z oliwek  —  3 łyżki; Zielona pietruszka  —  1 pęczek; Cukier  —  2 łyżeczki; Sól  —  do smaku
Przygotowanie mięsa:

Karp świąteczny nadziewany owocami

Kuchnia niemiecka

Składniki na 4 porcje: Karp, sprawiony (tylko wnętrzności) - ok. 1,5 kg; pomidory - 2 szt; banany - 2 szt; pomarańcz - 1 szt; masło - 20 g; 1 pęczek pietruszki; imbir, mielony - 1 szczypta; sok z cytryny - 1 wyciśnięcie; sól, pieprz - po 1 szczypcie; Składniki na sos: 1 banan; 1 błyskawiczny sos curry; 2 łyżki bitej śmietany; 250 ml wody; 1 szczypta cukru;
Przygotowanie:

Karp świąteczny - pieczony

Kuchnia niemiecka

Składniki na 2 porcje: Karp, gotowy do przyrządzania - około 1,5 kg; ziemniaki (małe, nieobrane) - 10 szt; olej - 1 łyżka; sól, pieprz - po 1 szczypcie; zielenina - 1 pęczek; białe wytrawne wino - 150 ml; sok z cytryny - 3 łyżki; Składniki na pastę anchois: masło - 100 g; fileciki anchois odsączone z oliwy - 4 szt (może być więcej); bułka tarta - 50 g;
Przygotowanie: