Czarny bez i jego zastosowanie kulinarne

Z przepisów Babci Michaliny W tym poście podam trzy przepisy z czarnego bzu: na placuszki z jego kwiatami i zupę oraz sok z jego owoców.
Na początek trochę teorii: Czarny bez, dziki bez czarny (Sambucus nigra), to zazwyczaj wysoki krzew, rzadko drzewo, osiągający wysokość do 10 m. Któż go zresztą nie rozpozna po specyficznym trochę dusznym zapachu (Ciekawostka: bez rosnący na skałach wapiennych jest bez zapachu)? Krzew ten kwitnie w czerwcu i lipcu, tworząc śmietankowego koloru baldachy, a jego owoce dojrzewają w sierpniu, wrześniu. Ostrożnie! Owoców nie wolno jadać, gdy nie są w pełni dojrzałe, bowiem cała roślina zawiera glikozydy cyjanogenne (w tym owoce niedojrzałe): sambunigryna i sambucyna, które dla ludzi w większych ilościach są trujące. Objawami zatrucia są: osłabienie, bóle i zawroty głowy, nudności, wymioty, biegunka, przyspieszenie tętna i zaburzenia oddychania aż do duszności włącznie. Pierwsza pomoc polega na sprowokowaniu wymiotów i płukaniu żołądka. Konieczna pomoc lekarza. Z czasem, w miarę dojrzewania owoców, te glikozydy ustępują, i w pełni dojrzałe są tak absolutnie nietoksyczne, że można ich soczek podawać nawet niemowlętom. Zbierając owoce (muszą być czarne i lśniące) obcinamy całe baldachy i układamy w koszach. Potem, w domu, myje się te baldachy starannie, a następnie zdejmuje owoce – najwygodniej widelcem lub grzebieniem do czesania kudłatych psów, którego kolce są stosunkowo dość od siebie oddalone. Owoce są bardzo nietrwałe, fermentują już po paru godzinach leżenia, więc trzeba się nimi zająć zaraz po zbiorze. Świerzych owoców czarnego bzu nie jada się, ale stosuje w przetwórstwie i suszy na lek ziołowy. Można z tych owoców zrobić pyszne soki, marmolady, dżemy, powidła, galaretki, wina i ocet , a także zupę. Sok ich używa się też do barwienia innych przetworów.

Placuszki z kwiatami czarnego bzu:

Placki ziemniaczane z twarogiem po frankońsku

Kuchnia niemiecka
	Przepis oryginalny.

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Cebula  —  2 średnie; Jajka  —  2 szt.; Twaróg chudy  —  20 dag; Mąka  —  2 łyżki; Sól, pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Placki ziemniaczane z kapustą i boczkiem

Kuchnia włoska Frittelle di patate con crauti e speck - Naleśniki ziemniaczane z kapustą i boczkiem (w doslownym tłumaczeniu)
	Przygotowanie 160 minut.
Bogata przekąska ze smacznych placków ziemniaczanych z kapustą i boczkiem.

Składniki na 4 porcje: Ziemniaki  —  30 dag; Kapusta kiszona  —  50 dag; Boczek, pokrojony w kostkę  —  5 dag; Boczek, plastry  —  5 dag; Mąka  —  10 dag + 1 łyżka; Masło  —  5 dag + 1 łyżka; Żółtko z jajka  —  1 szt; Cebula, pokrojona w kosteczkę  —  10 dag; Czosnek, przeciśnięty przez praskę  —  2 ząbki; Szczypiorek  —  1 pęczek; Gałka muszkatołowa, starta  —  1 szczypta; Liść laurowy  —  1 szt; Kminek  —  ½ łyżki; Jagody jałowca  —  3 szt; Pieprz  —  5 ziaren; Sól  —  opcjonalnie; Olej  —  do smażenia;

Przygotowanie:

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym i żółtym serem

Z przepisów Babci Michaliny
Poniższy przepis przedstawia wzbogaconą wersję placków ziemniaczanych, które są smaczne, chrupiące i bardzo sycące.

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Mielone mięso*  —  50 dag; Ser żółty**  —  20 dag; Jajka  —  2 szt; Mąka pszenna  —  3 łyżki; Mąka ziemniaczana  —  1,5 łyżki; Cebula  —  1duża; Czosnek  —  2 ząbki; Nać pietruszki (drobno posiekana)  —  ½ pęczka; Masło  —  10 dag; Śmietana 18%  —  150 ml; Sól, pieprz  —  opcjonalnie; Olej  —  do smażenia placków;
Przygotowanie:

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

Z przepisów Babci Michaliny

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Mięso mielone  —  ⅓ kg; Cebula  —  1 duża; Czosnek  —  2÷3 ząbki; Mąka pszenna  —  2 łyżki; Mąka ziemniaczana  —  1 łyżka; Jajka  —  2 szt; Śmietana 18%  —  150 ml; Sól, pieprz  —  opcjonalnie (do smaku); Olej  —  opcjonalnie (do smażenia); Masło (do drugiego sposobu przyrządzenia) —  10 dag;
Przygotowanie - sposób pierwszy:

Placki ziemniaczane z dynią

Z przepisów Babci Michaliny

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Dynia, miąższ  —  ⅓ ÷ ½ kg; Cebula  —  1 duża; Czosnek  —  2÷3 ząbki; Mąka  —  2 łyżki; Jajko  —  1 szt; Sól, pieprz  —  opcjonalnie (do smaku); Olej  —  opcjonalnie (do smażenia);
Przygotowanie:

Naan - chlebek indyjski pieczony na patelni

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie i pieczenie chlebka trwa 3 godziny i 30 minut.
Naan jest płaskim chlebem z północy Indii z mięciutką ośródką, z ciemnymi zwęglonymi bąbelkami i chrupiącym spodzie. W Indiach jest pieczony zazwyczaj w glinianym piecu tandoor, którego temperatura pieczenia przekracza 480°C, w/p trudno upiec naan w domu, ale wersja podana w tym przepisie jest bliska oryginałowi.

Składniki na 6 sztuk: Drożdże suszone instant*  —  1 łyżeczka; Cukier  —  2 łyżeczki; Mąka**  —  2 szklanki; Sól morska  —  1 łyżeczka; Proszek do pieczenia  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Jogurt naturalny (najlepiej grecki)  —  3 łyżki; Oliwa z oliwek  —  2 łyżki; Czarnuszka (kalonji)  —  1 łyżeczka; Nasiona kopru włoskiego (fennel seeds)  —  opcjonalnie (do 1 łyżeczki jeżeli chcesz użyć); Stopione masło  —  do posmarowania gotowych naans; Gruba sól morska  —  do posypania gotowych naans;

Przygotowanie nan: Do półlitrowego naczynia wlej ¾ szklanki ciepłej wody (około 37°C) rozpuść drożdże i łyżeczkę cukru. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 10 minut. W między czasie przesiej mąkę do dużej miski, dodaj do niej sól, łyżeczkę cukru i proszek do pieczenia. Po 10 minutach, gdy drożdże staną się pieniste, dodaj jogurt, oliwę z oliwek i wymieszaj do połączenia składników. Następnie wlej tą mieszaninę do miski z mąką, dodaj czarnuszkę, nasiona kopru włoskiego i dokładnie zarabiaj, aż składniki przekształcą się w miękkie, lekko lepkie ciasto - posłuż się, jeżeli wymagane, ciepłą (37°C) wodą do uzyskania powyższej konsystencji. Jak ciasto będzie gotowe przykryj je folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 do 4 godzin. Teraz przygotuj sobie dwie miski: jedna z mąką druga z ciepłą (37°C) wodą. Rozdziel ciasto na 6 równych części, utwórz z nich kulki i delikatnie obtocz każdą w misce z dodatkową mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Kształtuj naan korzystając z wałka do ciasta. Każdy kawałek w kształcie łzy; węższy górą niż dołem (20 x 10 cm) o grubości około 6 mm. Gdy powstanie ogólny kształt, możesz uchwycić za jeden koniec podnosząc do góry, aby ciasto pod własnym ciężarem trochę się rozciągnęło. Przygotuj sobie dużą żeliwną patelnię (o grubym dnie), pasującą do niej pokrywkę i miseczkę z roztopionym masłem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Zwilżaj rękoma zanurzanymi w wodzie każdy naan z obu stron i delikatnie układaj je na bardzo gorącej patelni. Na cieście powinny zacząć tworzyć się bąbelki - nie martw się, to typowe dla tradycyjnego naan!. Każdy piec około minuty z każdej strony. Za każdym razem, czy wkładasz na patelnię, czy obracasz naan przykrywaj patelnię pokrywką. Upieczony naan posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzelka i posyp odrobiną grubej soli morskiej. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Jeżeli chcesz użyć drożdże naturalne, to 7 gramów drożdży instant = 25 gramów drożdży świeżych. ** Ja użyłem mieszankę chlebową o proporcjach ⅓ żytniej (typ 720) i ⅔ pszennej ( typ 750, 850. )

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐