Sos chrzanowy na zimno

	Przepis stary jak świat.
	Sos ten jest świetnym dodatkiem do zimnych mięs, szynki i jaj na twardo.

Proporcje składników: chrzan utarty  —  1 łyżka; śmietana kwaśna  —  3 łyżki; sok z cytryny lub ocet  —  opcjonalnie do smaku; sól  —  opcjonalnie do smaku; cukier  —  1 ÷ 2 szczypty;
Przygotowanie: Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Koniec! Życzę smacznego! Baltazar.

Kiełbasa biała w piwie

	Przepis z regionu warmińsko-mazurskiego
Danie pod kufelek, gdyż sos ma posmak goryczki.

Proporcje składników: kiełbasa biała surowa  —  70 dag; piwo jasne  —  1 l; masło  —  ½ dag; cebula  —  20 dag; mąka  —  1 dag; sok z cytryny  —  opcjonalnie; kostka bulionowa  —  1 szt.; sól, pieprz  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Kiełbasę włóż do wrzącego piwa, przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut. Nie gotuj! Po 15 minutach kiełbasę wyjmij a w otrzymanym wywarze ugotuj pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie miękka zmiksuj ją. Do otrzymanego sosu dodaj masło, sok z cytryny, przypraw pieprzem oraz solą do smaku i zagęść całość mąką. Kiełbasę podawaj polaną otzymanym sosem z ziemniakami. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Kiełbasa do parzenia ma mieć temperaturę pokojową.

Zupa fasolowa z żeberkami

	Przepis prosto ze staropolskiej kuchni
	Porcji: dla 4 osób; Czas przygotowania : 45 min.

Proporcje składników: sucha biała fasola  —  20 dag; wędzone żeberka wieprzowe  —  20 dag; kiełbasa wędzona  —  10 dag; marchewka  —  2 szt.; papryka zielona  —  2 szt.; pomidor  —  1 szt.; cebula  —  1 szt.; smalec wieprzowy  —  4 łyżki; mąka pszenna  —  20 g; liście laurowe  —  2 szt.; mielona papryka słodka  —  1 łyżka; cząber suszony  —  1 łyżeczka; posiekana natka pietruszki  —  2 łyżki; sól  —  do smaku; pieprz czarny  —  do smaku;

Przygotowanie: Fasolę zalej 750 ml zimnej wody i odstaw na 12 godzin. Po 12 godz. dodaj żeberka, liście laurowe, cząber oraz sól i gotuj do miękkości żeberek. W między czasie obierz marchew, oczyść paprykę z gniazd nasiennych, pokrój je w cienkie paski i podsmaż na smalcu - wyjmij je przy pomocy łyżki cedzakowej. Miękkie mięso wyjmij, oddziel od kości, pokrój w małą kostkę i ponownie umieść w garnku wraz z podsmażonymi warzywami. Pokrojoną w kawałki kiełbasę podsmaż na smalcu po warzywach i przy pomocy łyżki cedzakowej przełóż do zupy. Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklij lekko drobno posiekaną cebulę; następnie dodaj mąkę i podsmaż całość na jasną zasmażkę; teraz dodaj paprykę oraz obranego ze skórki, pokrojonego w kostkę pomidora - smaż mieszając jeszcze przez 2 min; zalej całość ok. 250 ml zimnej wody, wymieszaj i wlej do zupy - zagotuj. Podawaj posypując pietruszką. Życzę smacznego! Baltazar.

Gulasz Poleszucki

Kuchnia białoruska, polska i ukraińska

	Przepis udostępniła Alona Kostiuczuk.

Proporcje składników: Mięso wieprzowe lub wołowe [1]  —  1 kg; Sok z kiszonej kapusty  —  2 szklanki; Borowiki suszone  —  4 szt.; Cebula, duża  —  1 szt.; Mąka  —  1 łyżka; Kminek  —  1 łyżka; Sól  —  opcjonalnie; Pieprz  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Grzyby dobrze oczyść i wypłucz a następnie namocz na noc po czym ugotuj w tej samej wodzie. Ugotowane pokrój w cienkie paski. Mięso pokrój na niewielkie kawałki (jak na gulasz) i umieść w odpowiedniej wielkości rondlu. Do mięsa dodaj grzyby oraz drobno posiekaną cebulę i wszystko zalej dwoma szklankami wody wymieszanej z sokiem z kapusty. Rondel przykryj pokrywką i duś mięso na niewielkim ogniu do miękkości - około 2 godziny. Dopraw wszystko pieprzem i solą do smaku a następnie zagęść rozbełtaną mąką z małą ilością wody. Jeszcze raz wszystko zagotuj. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Możesz zastosować mięsa mieszane - wołowe z wieprzowym. Poleszucy (ukr. Поліщуки Poliszuki, Poleszuki, biał. Палешукі ) – grupa etniczna, która zamieszkiwała Polesie, dzisiaj zamieszkują odległe tereny Polski, Białorusi i Ukrainy... [Czytaj więcej o Poleszuckich.] Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia;

Zapiekanka z puree ziemniaczanym

	Przepis anonimowego internauty

Proporcje składników: mięso mielone  —  40 dag; pieczarki  —  5 dużych; cebula  —  2 szt.; krojone pomidory z puszki  —  1 op.; kostka rosołowa  —  1 szt.; czosnek  —  2 ząbki; ziemniaki  —  80 dag; ser żółty  —  10 dag; mleko  —  1 szklanka; jajka  —  2 szt.; olej  —  opcjonalnie; sól  —  opcjonalnie; pieprz  —  opcjonalnie; papryka czerwona, słodka  —  opcjonalnie;
Przygotowanie potrawy:

Pieczona dynia Hokkaido

	Z przepisów Baltazara

Proporcje składników: dynia Hokkaido  —  1 kg; czosnek  —  kilka ząbków; rozmaryn, świeży  —  ½ pęczka; szałwia, świeża  —  ½ pęczka; oliwa z oliwek Extravergine  —  opcjonalnie; sól i pieprz  —  opcjonalnie;

Przygotowanie potrawy: Wypłucz i wysusz szałwię oraz rozmaryn, następnie poobrywaj listki, które drobniutko posiekaj. Umyj szczoteczką dokładnie dynię, przekrój ją na pół, usuń wszystkie gniazda nasienne za pomocą łyżki i pokrój na niewielkie plastry, które wrzuć na blachę do pieczenia. Plastry skrop oliwą, posyp posiekaną zieleniną i czosnkiem a następnie piec w temperaturze 180÷200°C przez około 30 minut. Życzę smacznego! Baltazar.

Kapustniki z mięsem i warzywami

	Z przepisów Baltazara
Nazwałem to danie „kapustniki”, choć inni na nie mówią gołąbki bez zawijania lub gołąbki inaczej. Jak zwał tak zwał, ale są smaczne, zwłaszcza z odpowiednio przyrządzonym sosem.

Proporcje składników na gołąbki: mięso mielone  —  1 kg; kapusta biała  —  50 dag; pietruszka  —  30 ; marchewka  —  30 dag; cebula  —  50 dag; jajka —  2÷3 szt.; bułka tarta  —  opcjonalnie; sól  —  opcjonalnie; pieprz  —  opcjonalnie; olej  —  opcjonalnie; Składniki na sos: bulion; przecier pomidorowy; śmietana; czosnek; koperek; mąka;
Przygotowanie gołąbków:

Gnocchi dyniowe z masłem szałwiowym

	Z przepisów Babci Michaliny

Proporcje składników: puree z dyni  —  1 szklanka; mąka pszenna  —  1,5 szklanki [1]; jedno jajko; masło —  4 dag; szałwia, świeża  —  6÷8 listków; parmezan lub inny twardy ser  —  opcjonalnie; sól  —  do smaku;

Przygotowanie: Puree wymieszaj z mąką oraz jajkiem i wyrób na gładką masę, może być dość luźna i klejąca. Odrywaj po kawałku ciasto i formuj w rękach owalne kluski a następnie dociśnij lekko wierzch widelcem. Wkładaj kluseczki do gotującej się wody i gotuj około dwóch minut - od wypłynięcia a następnie odsącz na sitku. Na patelni rozgrzej masło, wrzucić szałwię i kluski. Smaż aż nabiorą lekko złocistej skórki. Posól i podawaj lekko posypane parmezanem. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1. Mąki możesz potrzebować ciut więcej. Gnocchi – rodzaj włoskich klusek podobnych do polskich kopytek.

Naleśniki z dyni

	Przepis Valentiny z wsi Opiszna na Ukrainie

Proporcje składników: pestki z dyni, łuskane [1]  —  50 dag; jajka  —  3 szt.; cukier  —  1 łyżka; mąka  —  25 dag; mleko  —  500 ml; soda oczyszczona  —  1 łyżeczka; kwasek cytrynowy [2]  —  ⅓ łyżeczki; sól  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Zmiel w blenderze pestki dyni na miazgę [1]. Dodaj jajka, cukier, ciepłe, ale niegotowane mleko i dokładnie wszystko ubij. Następnie dodaj mąkę, kwasek cytrynowy sodę oczyszczoną, sól i ponownie, na wolnych obrotach wymieszaj wszystko na gładką jednolitą masę naleśnikową. Daj teraz ciastu odpocząć 20 minut. Gorącą patelnię posmaruj olejem i wlej na nią małą chochelką ciasto. Naleśniki smaż z obu stron. W trakcie smażenia pierwszego naleśnika rozpuść masło, którym, za pomocą pędzelka, posmaruj każdy placek zaraz po usmażeniu. Proponowane nadzienie to ser lub serek homogenizowany na słodko ze sparzonymi rodzynkami, ale to wszystko zależy od indywidualnego gustu i smaku. Nadziane naleśniki można podpiec w rozgrzanym do temp 180 °C piekarniku przez kilka minut. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1. Valentina użyła pestek z dyni olbrzymiej, melonowej żółtej, gdyż są bardziej miękkie i słodsze, ale można użyć dowolnie innych. Twarde pestki należy jednak zblanszować, aby zmiękły i dawały rozgnieść się widelcem. Ad 2. Ja użyłbym soku z cytryny!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Puree z dyni

	Z przepisów Babci Michaliny
	Dynia to niekwestionowana królowa jesieni i dopóki trwa sezon na dynię, należy wykorzystywać ją w swojej kuchni jak najwięcej...
Przetwory to wspaniały, wręcz cudowny wynalazek kulinarny, dzięki któremu smak świeżych warzyw i owoców zostaje zatrzymany na dłużej w słoikach, bez użycia zbędnych konserwantów. Puree, mus lub przecier z dyni, to wyśmienity przetwór na zimę, który można mrozić lub wekować w słoikach. Aby przygotować puree, mus czy przecier z dyni potrzebna będzie oczywiście dynia. Ale jaka będzie najlepsza? Na straganach piętrzą się dynie różnych rozmiarów, kolorów i kształtów. Różnią się nie tylko wyglądem, ale i smakiem. Przy tylu odmianach dyni można naprawdę dostać oczopląsu. Która do czego? W rozpoznaniu odmian dyni pomoże Ci poniższa wizualizacja rodzajów dyni jadalnej i ich zastosowania w kuchni:

Dynia zwyczajna to bardzo popularna odmiana dyni zazwyczaj okrągłego kształtu i soczyście pomarańczowej barwie. Należy jednak pamiętać, że może być również podłużna i osiągać naprawdę spore rozmiary. Odmiany dyni zwyczajnej to m.in.: kabaczek, patison i dynia makaronowa. Dynia zwyczajna idealnie nadaje się na przetwory oraz na zupę i sosy, które należy doprawiać aromatycznymi przyprawami. Nie jest odpowiednia do dyniowych deserów, gdyż jest najmniej słodka ze wszystkich odmian.
Dynia makaronowa (pochodzenie Japonia) swoją nazwę zawdzięcza miąższowi, który po ugotowaniu rozpada się na włókna, przypominające makaron. Jest to mała dynia, zazwyczaj o podłużnym kształcie. Jej skórka może przybierać różny kolor, od jasnozielonego, przez żółty, do pomarańczowego. Wyróżnia się delikatnym smakiem, a konsystencja miąższu sprawia, że najlepiej wykorzystywać ją do warzywnych makaronów, placków dyniowych, sosów i marynat octowych. Dynia makaronowa nie nadaje się do zup i deserów, ponieważ jej struktura może być w nich nieco problematyczna. Dynia makaronowa jest odmianą dyni zwyczajnej.
Hokkaido, to zgrabna japońska dynia, która jest niewielkich rozmiarów. Skórka jej jest intensywnie pomarańczowa a miąższ złocisty i zwarty. To bardzo popularna dynia jadalna, która swoją sławę zawdzięcza między innymi bardzo cienkiej skórce, którą nie trzeba obierać, wystarczy porządnie ją wyszorować za pomocą szczoteczki. Potrawy z dyni Hokkaido mogą być przygotowywane na słodko i na słono, mogą byś zapiekane i gotowane np. na parze. Wobec powyższego z dyni Hokkaido można przyrządzić kremową zupę, zapiekankę, puree, warzywa na parze oraz ciasta, serniki i desery.
Dynia piżmowa wygląda jak ogromna gruszka o jasnożółtej skórce. Jej miąższ jest jasnopomarańczowy, zwarty z małą ilością pestek. Jest raczej mała lub średniej wielkości. Jej skórka jest bardzo cienka, dlatego nie sprawia trudności z obieraniem - ja to robię obieraczką do warzyw. Jej słodkawy smak sprawia, że dynia piżmowa jest bardzo uniwersalna i pasuje zarówno do dań na słodko, jak i na słono. Można ją zapiekać, dodawać do ciast i miksować na zupy oraz koktajle. W takim razie co zrobić z dyni piżmowej? Przyrządzamy z niej między innymi: Zupy Gulasze Zapiekanki Frytki Puree Przetwory, np. dżem Chleb i bułeczki Ciasta, babeczki i ciastka Dyniowe desery
Dynia masłowa jest odmianą dyni piżmowej. Dynia ta jest mała i ma bardzo ciekawy kształt – trochę kuli, trochę sześcianu. Pod wpływem ciepła robi się bardziej pomarańczowa a jej intensywnie pomarańczowy, słodkawy i kremowy miąższ sprawia, że dynia ta jest doskonała na dyniową zupę-krem.
Przygotowanie puree z dyni: Puree z dyni przygotowujemy na kilka sposobów.

Wino z ryżu - wermut

	Z przepisów Baltazara

Proporcje składników: woda  —  7 l; ryż biały  —  1 kg; cukier biały  —  3 kg; cukier waniliowy  —  2 opakowania; drożdże  —  10 dag; imbir suszony  —  1 łyżeczka; tymianek  —  1 łyżeczka; gałka muszkatołowa, zmielona  —  1 łyżeczka; goździki  —  30 szt.; ziele angielskie  —  15 szt.; pieprz czarny  —  kilka sztuk; rodzynki  —  10 dag; sok z jednej cytryny;

Przygotowanie: Wodę doprowadź zagotuj a następnie odstaw na 10÷15 minut, aby trochę ostygła. Po tym czasie, intensywnie mieszając rozpuść w niej cukier wraz cukrem waniliowym. Do odpowiedniej wielkości gąsiora wsyp dobrze wypłukany ryż w zimnej wodzie, wszystkie przyprawy i wlej sok z cytryny. Rozdrobnione drożdże rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody i dodaj do gąsiora, który następnie zatkaj korkiem z rurką fermentacyjną. Odstaw gąsior do ciemnego miejsca na około sześć tygodni [1]. Po upływie podanego czasu oraz zaprzestaniu fermentacji, nie wstrząsając gąsiorem, zlej roztwór z nad osadu za pomocą rurki do czystego gąsiora lub fermentatora i odstaw w to samo miejsce na kolejne osiem tygodni [1]. Po tym czasie porozlewaj wermut do butelek. Gotowe ale nie tak do końca, gdyż wino przechowywane w butelkach w odpowiednich warunkach również dojrzewa i staje się lepsze, nabiera jeszcze bardziej pożądanego smaku i aromatu. Butelki z wermutem przechowuj w odpowiednio stabilnej temperaturze i w ciemnych pomieszczeniach. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1. Wino jest bardzo wrażliwe na temperaturę. Optymalne warunki, w jakich powinno być przechowywane to 10–14°C. Gdy w pomieszczeniu będzie zbyt ciepło lub zbyt chłodno, proces dojrzewania trunku zostanie zakłócony. Jeszcze bardziej szkodliwe, dla jakości wina są nagłe wahania temperatury.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Pasztet z jajek

	Z przepisów Babci michaliny
	Poniżej podaję podstawowy przepis na pasztet z jajek. Należy go traktować, choć taki też jest smaczny, jako bazę wyjściową do dalszych kombinacji poszerzonych o inne produkty.

Proporcje składników: Jajka  —  10 szt.; Bułki (czerstwe)  —  2 małe; Mleko  —  250 ml; Masło  —  3 łyżki; Cebula  —  1 szt.; Natka posiekanej pietruszki  —  opcjonalnie; Sól  —  opcjonalnie do smaku; Pieprz  —  opcjonalnie do smaku; Bułka tarta  —  opcjonalnie;

Przygotowanie pasztetu: Bułki umieść w garnku i zalej zimną wodą a jak dobrze namokną to dokładnie odciśnij z nich wodę. W między czasie ugotuj na twardo 8 jajek a następnie ostudź. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na złoto na 2 łyżkach masła. Jajka, bułki i cebulkę zmiel w maszynce do mielenia mięsa. [1] Zmielone składniki wymieszaj z 2 surowymi jajkami i natką pietruszki doprawiając do smaku solą i pieprzem. Umieść masę jajeczną w wysmarowanej pozostałym masłem i posypanej bułką tartą formie i piec w dobrze rozgrzanym piekarniku (około 200°C) przez 15 ÷ 20 min. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Kolejność mielenia w standardowych maszynkach do mielenia mięsa: żółtka, cebula, białka i bułki. Można jeszcze inaczej: zeszklonej cebuli nie mielimy a białka drobno siekamy i wraz z cebulą mieszamy z pozostałymi składnikami.

Pasta jajeczna

	Z przepisów Baltazara
	Trudno teraz spotkać w jadłodajniach czy w rzadziej występujących Barach Mlecznych świeże bułeczki z pastą jajeczną serwowane z kubkiem gorącego mleka, białej kawy zbożowej czy kakao. Ponieważ lubiłem czasem wstępować do baru mlecznego na śniadanko ze świeżymi bułeczkami z pastą jajeczną i kubkiem gorącego mleka postanowiłem od czasu do czasu przyrządzić sobie sam takie śniadanie, na które przepis podaję w tym poście.
Polskie Bary Mleczne, podobne w działaniu do dzisiejszych jadłodajni były rodzajem barów szybkiej obsługi, które upowszechniły się w okresie międzywojennym i powojennym. W okresie PRL nastąpił szczególnie intensywny rozwój tego typu placówek (miały sporą dotację od władz), których większość należała do Spółdzielni Spożywców „Społem”. Asortyment posiłków opierał się na kuchni tradycyjnej z przewagą dań jarskich, które często przyrządzali, odbywający w kuchni praktykę, uczniowie szkół gastronomicznych. W śniadaniowym menu barów mlecznych królowały zupy mleczne i potrawy podawane z mlekiem, białą kawą zbożową, kakao czy po prostu z herbatą. Serwowano do nich świeże bułki z pastą jajeczną, żółtym serem, twarogiem, marmoladą, masłem i zdarzało się że z wędliną. W porze obiadowej bary mleczne oferowały kilka rodzajów zup (np. krupnik zabielany śmietaną); pierogi: leniwe, z serem, ruskie, z jabłkami a w okresie zbiorów z borówkami czy truskawkami; pyzy lub pyzy z mięsem; kopytka lub kluski śląskie polane masłem lub jakimś sosem; bukiet z jarzyn (np. ziemniaki, marchewka zasmażana, kalafior i jajko sadzone) do którego można było sobie dokupić kefir; kotlet mielony z ziemniakami itd. W PRLu w barze mlecznym można było sobie podjeść na szybko za niewielkie pieniądze i wierzcie mi czy nie, ale były kolejki, choć tych barów było sporo. CIEKAWOSTKA: w latach pięćdziesiątych XX w. w niektórych barach mlecznych oferowano także piwo.

Proporcje składników: jajka  —  4 szt; masło  —  2 łyżki; oliwa lub olej  —  2 łyżki; cebula  —  1 duża; czosnek [1]  —  4 ząbki; natka pietruszki [1], drobno posiekana  —  2 łyżeczki; sól  —  opcjonalnie do smaku; pieprz mielony  —  opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie: Ugotowane na twardo jajka obierz ze skorupki a następnie oddziel żółtka od białek; białka drobno posiekaj. Obraną cebulkę ze skórki bardzo drobno posiekaj a następnie lekko podsmaż. Cebula ma tylko zmięknąć, więc nie smaż jej na kolor. Czosnek posiekaj drobniutko lub przeciśnij przez praskę. Żółtka rozetrzyj z masłem oraz oliwą; dodaj posiekane białka, cebulkę czosnek i dobrze wymieszaj. Pastę umieść w salaterce i obsyp natką pietruszki. [1] Najlepiej smakuje nałożona na świeże pieczywo z kubkiem gorącego mleka, kakao lub białej kawy zbożowej. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1. W PRLowskich barach mlecznych na ogół stosowano tylko jajka, masło, cebulę, sól i pieprz. Jeżeli stosowano jakieś inne dodatki, to w śladowych, niewyczuwalnych ilościach. Dla otrzymania innego, intensywniejszego smaku, większość poniższych dodatków wymieszaj z pastą. Natkę pietruszki możesz zastąpić świeżym koperkiem, rzeżuchą, kiełkami, szczypiorkiem, papryką, chrzanem i czym chcesz - oby tylko smakowało. Wykorzystane źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Cietrzew lub głuszec po staropolsku

	Z przepisów Babci Michaliny

Proporcje składników: cietrzew lub głuszec (młody); słonina — 15÷20 dag; białe wytrawne wino — 150 ml; ocet — 60÷80 ml; cebula — 10 dag; śmietana — 150 ml; pieczarki — 15 dag; orzechy włoskie, nasiona — 10 dag; żółtka — 2 szt.; szynka wędzona — 15÷20 dag; natka pietruszki — 2 dag; masło do smażenia — 2 dag; tłuszcz do pieczenia [1] — 7÷10 dag; ziele angielskie — 3÷5 ziarenek; liść laurowy — 1 duży; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku; miód np. lipowy — 1 łyżeczka; goździki — 2÷4 szt.; jałowiec — 5 jagód; warunkowo: 3÷5 pręcików szafranu; 1 łyżka wina wytrawnego;

Przygotowanie ptaków:

Sosy jako dodatki do potraw „8”

	Z przepisów Baltazara i Babci Michaliny
Poniżej przedstawiam przepisy na sosy, które możesz wykorzystać jako dodatki do różnych potraw.

Sosy zimne: Sos cygański Proporcje składników: 25 ml oliwy; 20 dag ketchupu; 5 dag filetów śledziowych; 8 dag cebuli; 5 dag ogórków kiszonych lub konserwowych; 1÷2 łyżeczki musztardy, sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Jeżeli stosujesz ogórki kiszone, to obierz je ze skórki i drobno posiekaj. Ogórki konserwowe tylko posiekaj. Cebulę obierz ze skórki i również drobno posiekaj. Filety śledziowe pokrój na drobniutkie cząstki. Połącz wszystkie składniki i dopraw musztardą pieprzem oraz solą - z solą ostrożnie, bo śledzie mogą być słone same w sobie. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do jaj ugotowanych na twardo. Przed podaniem zamieszaj. Sos cytrusowo-chrzanowy Proporcje składników: 60 ml zagęszczonego soku pomarańczowego; 60 ml zagęszczonego soku cytrynowego; 3 dag startego chrzanu; sól, pieprz, cukier i musztarda do smaku. Przygotowanie: Połącz soki z chrzanem i dopraw cukrem, musztardą, solą oraz pieprzem do smaku. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do drobiu i dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos czosnkowy Proporcje składników: 25 dag sosu majonezowego; 2÷3 główki czosnku; 10 dag papryki konserwowej; ok. 1 łyżeczki posiekanej natki pietruszki; 1 kopiata łyżka masła; sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Czosnek podziel na ząbki, obierz je ze skórki, sparz wrzącą wodą i obsmaż na maśle. Ostudź. Paprykę zmiel lub ewentualnie posiekaj bardzo drobniutko. Połącz ¾ łyżeczki natki pietruszki z pozostałymi składnikami, dopraw solą oraz pieprzem do smaku i odstaw na jakiś czas w chłodne miejsce. Sos podawaj osobno w sosjerce posypany pietruszką, np. do warzyw i jaj. Przed podaniem zamieszaj. Sos hultajski Proporcje składników: 15 dag ketchupu; 10 dag tuńczyka z puszki; 5 dag groszku konserwowego; 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki; sok z cytryny, sól, pieprz do smaku. Przygotowanie: Tuńczyka rozgnieć widelcem i połącz z ketchupem, groszkiem, oraz ¾ łyżeczki natką pietruszki. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem; odstaw w chłodne miejsce na 20÷30 minut. Sos podawaj osobno w sosjerce posypany pietruszką, do jaj i ryb sauté. Przed podaniem zamieszaj. Sos kapitański Proporcje składników: 40 dag papryki konserwowej; 50 ml czerwonego wina wytrawnego; 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki; sól, pieprz, cukier i musztarda. Przygotowanie: Paprykę zmiel, połącz z winem i natką pietruszki. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i musztardą wedle własnego smaku. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do mięs, ryb, warzyw i jaj. Przed podaniem zamieszaj. Sos karczmarza Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml białego wytrawnego wina; 20 dag jabłek; 5 dag startego chrzanu; 1 sparzona limonka; ok. 1 łyżeczka cukru; sól do smaku. Warunkowo: 1 łyżeczka masła; 1 szczypta cynamonu. Przygotowanie: Sos można wykonać na dwa sposoby; Jabłka umyj, obierz ze skórki, przekrój na pół, wybierz gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Sposób 1: Połącz jabłka z majonezem, winem, chrzanem, startą skórką z limonki; dopraw sokiem z limonki, cukrem i odrobiną soli do smaku. Odstaw na jakiś czas w chłodne miejsce. Gotowe. Sposób 2: Jabłka podsmaż z cukrem i masłem, aż nabiorą szklistego wyglądu - dodaj cynamon i wystudź; połącz je z majonezem, winem, chrzanem, startą skórką z limonki; dopraw sokiem z limonki i odrobiną soli do smaku; odstaw na jakiś czas w chłodne miejsce. Gotowe. Sos podawaj osobno w sosjerce, np. do drobiu i dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos kaszubski Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 5 dag płatów śledziowych (najlepiej matias); 1 ugotowane na twardo jajko; 4 dag rzodkiewki; 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku; pieprz, sól lub vegeta do smaku. Przygotowanie: Rzodkiewkę oczyść, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jajko i wypłukany szczypiorek posiekaj. Śledzia pokrój w drobną kostkę. Połącz wszystkie składniki i dopraw do smaku. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj do pomidorów lub ogórków faszerowanych. Przed podaniem zamieszaj. Sos królewski Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 25 ml białego wytrawnego wina; 2 dag kawioru; 15 dag winogron; 1÷2 łyżeczki soku z cytryny; około ½ łyżeczki cukru; sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Wypłukane winogrona przetrzyj przez gęste sitko do salaterki. Do przetartych winogron dodaj majonez, wino, kawior, cukier i wszystko wymieszaj; następnie dopraw solą oraz pieprzem do smaku i pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do drobiu i dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos majonezowy - majonez W kuchni francuskiej oraz w dawniejszej kuchni polskiej majonezem (fr. mayonnaise) nazywa się też potrawę przygotowywaną na zimno z ryby, raków lub mięsa czy drobiu. Podaje się ją (najczęściej z ryb), jako przekąskę w formie sałaty na muszelkach, albo na półmiskach w całości, jako danie wykwintne przy proszonych śniadaniach, obiadach i kolacjach. Wybiera się wtedy dużą rybę, gotuje się ją w całości w wanience, a ułożywszy na długim półmisku lub na desce obszytej serwetą, smaruje się ją grubo sosem majonezowym i garniruje po wierzchu w najrozmaitszy sposób. Proporcje składników: 250 ml oliwy; 1÷2 żółtka; ½÷1 soku z cytryny; sól i pieprz do smaku. Warunkowo: ½÷1 łyżeczka musztardy, jeżeli chcesz uzyskać majonez ostrzejszy. Obecnie w praktyce kuchennej spotyka się różne warianty majonezu i różne odpowiadające im przepisy. Przede wszystkim oliwa zastępowana jest zwykle innymi olejami roślinnymi. Zamiast surowego żółtka stosuje się czasem żółtka gotowane lub całe surowe jajka, a w produkcji przemysłowej – jajka w proszku. Często spotykanym dodatkiem jest musztarda, która pełni rolę stabilizatora emulsji oraz dodatku zaostrzającego smak majonezu, co jest krytykowane przez ortodoksyjnych znawców kuchni. Przygotowanie: Wszystkie składniki należy ogrzać do temperatury pokojowej. Żółtka umieść w garnuszku, dodaj szczyptę soli i musztardę jeżeli wolisz majonez ostrzejszy. Ucieraj łyżką, dolewając powoli (cienkim strumieniem) oliwę. Gdy sos zacznie gęstnięć, ciągle ucierając dodaj sok z cytryny. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, nadal ucierając, dodawaj cienką strużką oliwę. Gotowy sos dopraw do smaku. UWAGA! Podczas ucierania sosu, dodanie 1 łyżeczki przegotowanej wody zapobiega zwarzeniu się sosu. Woda ma być zimna lub gorąca. Sos mnicha Proporcje składników: sos majonezowy — 30 dag; śmietana — 50 ml; koncentrat pomidorowy — 3 dag; sardynki w oleju z puszki — 5 dag; zielony groszek konserwowy — 5 dag; świeża czerwona papryka — 5 dag; posiekana natka pietruszki — 1 łyżeczka; sok z cytryny — opcjonalnie do smaku; cukier — opcjonalnie do smaku; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku; vegeta — opcjonalnie do smaku; Przygotowanie: Majonez połącz ze śmietaną, koncentratem pomidorowym, rozdrobnionymi sardynkami, groszkiem, natką pietruszki i zmieloną papryką. Dopraw sos do smaku pozostałymi składnikami, wymieszaj i odstaw do chłodnego miejsca na minimum 30 minut. Sos podawaj osobno w sosjerce, do mięs. Przed podaniem zamieszaj. Sos poselski Proporcje składników: 250 ml śmietanki kremowej; 10 dag żurawiny do mięsa; 5 dag tartego chrzanu; 15 dag jabłek; 50 ml białego, wytrawnego wina; sok z cytryny. Przygotowanie: Jabłka umyj, obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Połącz jabłka z żurawiną oraz winem i duś kilka minut - wystudź. Następnie ubij śmietanę na gęsto, dodaj masę z punktu „b”, chrzan, dopraw sokiem z cytryny do smaku i wszystko delikatnie wymieszaj. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do drobiu i dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos „pourrie” Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 1 jajko ugotowane na twardo; 10 dag sera roquefort [1] lub rokpol; sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Majonez połącz ze śmietaną, startym serem i drobno posiekanym jajkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Sos Rakoczego Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 25 ml tokaju szamorodniego; 20 dag jabłek; 1÷2 łyżeczki cukru; 1 dag masła; 4 dag koncentratu pomidorowego; 1÷2 łyżeczki soku z cytryny; 5 dag rodzynków; 20 ml koniaku; chili i sól do smaku. Przygotowanie: Rodzynki umieść w durszlaku, przelej wrzątkiem i namocz w koniaku. Pozostaw przykryte na jakiś czas a następnie odcedź. Jabłka umyj, obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; następnie smaż z masłem oraz cukrem, aż wyparuje woda i nabiorą szklistego wyglądu; ostudź. Połącz majonez z jabłkami, tokajem, rodzynkami, koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny; dopraw chili, odrobiną soli i pozostaw sos pod przykryciem na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos ma mieć słodko-kwaśnawy smak z nutką ostrego chili. Łącząc składniki możesz dodać rodzynki razem z koniakiem. Eksperymentuj z ilością koniaku, aby nie przesadzić. Sos podawaj osobno w sosjerce, do pieczonego drobiu lub dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos remouladowy [2] Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 1 ugotowane jajko; 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku; sól, pieprz, musztarda i vegeta do smaku. Przygotowanie: Jajko drobno posiekaj i połącz z majonezem, śmietaną oraz szczypiorkiem. Dopraw sos przyprawami wedle własnego smaku i odstaw do chłodnego miejsca na ok. 30 minut. Sos podawaj osobno w sosjerce, do warzyw. Przed podaniem zamieszaj. Sos rémoulade na sposób francuski Proporcje składników: 250 ml oliwy lub oleju; 2 żółtka ugotowane na twardo; 1 żółtko surowe; 1 łyżka octu winnego; 1 łyżka musztardy; 1 łyżeczka posiekanej pietruszki; sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Rozgnieć w misce ugotowane żółtka na jednorodną masę. Dodaj surowe żółtko, musztardę i dopraw solą oraz pieprzem. Ucieraj łyżką, stopniowo dolewając oliwę. Dodaj ocet oraz pietruszkę i jeszcze raz zamieszaj. We Francji do rémoulade dodaje się seler pokrojony w słupki a następnie gotowany w wodzie przez 5 minut. Sos sardynkowy Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 1 puszka sardynek w oleju; 3 dag orzechów włoskich bez łupin; 4 dag migdałów; 1÷2 łyżeczki soku z cytryny, pieprz i sól do smaku. Przygotowanie: Orzechy i migdały sparz wrzącą wodą, obierz ze skórek i drobniutko posiekaj lub utłucz w moździerzu. Sardynki rozgnieć widelcem na miazgę. Połącz wszystkie składniki, dopraw sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do ryb i jaj. Przed podaniem zamieszaj. Sos śledziowy Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 15 dag jabłek; 8 dag filetów śledziowych;1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki; 1÷2 łyżeczki soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Jabłka umyj, obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Śledzie wypłucz i pokrój na malutkie cząstki. Połącz wszystkie składniki; dopraw sokiem z cytryny, pieprzem i solą - z solą ostrożnie, bo śledzie mogą być słone same w sobie. Pozostaw na jakiś czas w chłodnym miejscu. Sos podawaj osobno w sosjerce, do jaj ugotowanych na twardo. Przed podaniem zamieszaj. Sos tatarski Proporcje składników: sos majonezowy — 30 dag; śmietana — 50 ml; ogórki kiszone, małe i twarde — 7÷8 szt.; grzybki marynowane — 4 dag; kapary — 2 dag; natka pietruszki, drobno posiekana — 1 łyżeczka; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku; vegeta — opcjonalnie do smaku; cukier — opcjonalnie do smaku; musztarda — opcjonalnie do smaku; Przygotowanie: Ogórki obierz ze skórki i pokrój wraz z grzybkami w drobniutką kostkę. Krajankę połącz z majonezem, śmietaną, opłukanymi kaparami, natką pietruszki i dopraw do smaku pozostałymi składnikami. Odstaw w chłodne miejsce na ok. 30÷60 minut. Sos podawaj osobno w sosjerce, do potraw mięsnych oraz warzyw, ryb i jaj. Przed podaniem zamieszaj. Sos university (uniwerytecki) Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 4 dag masła rakowego [3]; 5 dag ogórków kiszonych; 5 dag pomidorów; 2 dag kaparów; 1 łyżeczka posiekanej pietruszki; cukier, sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Ogórki obierz ze skórki i pokrój w kosteczkę. Pomidory obierz ze skórki i pokrój na mniejsze części. Masło roztop na małej patelni. Przygotowane składniki połącz ze sobą, dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku i odstaw na 30÷60 minut w chłodne miejsce. Sos podawaj osobno w sosjerce, do drobiu i dzikiego ptactwa. Przed podaniem zamieszaj. Sos zielony Proporcje składników: 30 dag sosu majonezowego; 50 ml śmietany; 15 dag młodego szpinaku; 2 dag masła; 2 dag kaparów marynowanych; 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki; 1 ząbek czosnku; sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Szpinak i kaparay wypłucz. Szpinak z-blanszuj, odsącz, zmiel i obsmaż na maśle. Wystudź. Następnie połącz z majonezem, śmietaną, kaparami i natką pietruszki. Wyciśnij do sosu czosnek, dopraw solą oraz pieprzem do smaki i odstaw na jakiś czas w chłodne miejsce. Sos podawaj osobno w sosjerce, do potraw mięsnych. Przed podaniem zamieszaj. Życzę smacznego! Baltazar.
Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ad 1. Rokpol - polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki grzybom typu pędzlak. W przeciwieństwie do oryginału (ser roquefort jest serem owczym) rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego. ad 2. Sauce Rémoulade (sos remouladowy) został wymyślony na burgundzkim dworze książęcym i pierwotnie używany był jako dip do selerów. W dzisiejszych czasach znany jest już w innych krajach Europy a przede wszystkim w państwach skandynawskich. Wyemigrował nawet za ocean, więc stał się sosem powszechnie stosowanym na całym świecie i znacznie bardziej uniwersalnym oraz zróżnicowanym w składniki. W Polsce szczególną popularność przeżywał w połowie lat dziewięćdziesiątych XX wieku, jako dodatek do hot dogów. W kuchni Cajun, w centralnej Luizjanie zastępuje się nim ketchup. Remoulad nie jest jednak pomarańczowy, ale czerwony i w dodatku ostry, gdyż miesza się go nie z curry, lecz ketchupem oraz chili. W wyrafinowanej kuchni kreolskiej z Nowego Orleanu często do Remoulad dodaje się zioła, seler oraz cebulę, a smak wzbogacany jest sokiem z cytryny, octem winnym oraz sosem Worcestershire. W Danii, serwuje się go z drobno siekanym ogórkiem konserwowym oraz pieczoną cebulką do Smorrebrod, czyli kanapki z pieczoną wołowiną, a także do ryb. itd. itd. ad 3. Masło rakowe: Około kilograma raków wrzuć na wrzącą, delikatnie osoloną wodę. Po około trzech minutach przełóż je do lodowatej wody. Gdy całkowicie ostygną wyciągnij je z wody, osusz i obierz z pancerza. Mięsko, drobno posiekaj na desce, dodaj do 200 g ciepłego masła i dobrze wymieszaj za pomocą widelca, Masło rakowe umieść w szczelnym słoiczku lub owiń folią tworząc kształt owalny.
⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐
Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia;