Gołąbki z tartymi pyrami i kaszą

	Z przepisów Babci Michaliny - kuchnia łemkowska

Proporcje składników: Główka kapusty  —  1 szt.; Ziemniaki  —  2 kg; Cebula  —  1 szt.; Jajko  —  1 szt.; Masło lub smalec  —  2 łyżki; Kasza manna lub jęczmienna [1] —  3 garstki; Pieprz, sól  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Najpierw sparz kaszę. Przygotuj liście kapusty. Jak to zrobić? Zobacz filmik. Ziemniaki zetrzyj na tarce, wbij do nich jajko i dodaj zaparzoną kaszę, cebulę oraz przyprawy. Wyrób dłonią farsz. Przygotowane nadzienie pozawijaj w liście kapusty a następnie poukładaj w odpowiedniej wielkości rondlu. Zalej gołąbki wodą i duś 1,5 godziny na wolnym ogniu. Podawaj gorące polane omastą lub sosem grzybowym. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Jeżeli wybierzesz kaszę jęczmienną to użyj najdrobniejszej.

Kapustniki z mięsem i warzywami

	Z przepisów Baltazara
Nazwałem to danie „kapustniki”, choć inni na nie mówią gołąbki bez zawijania lub gołąbki inaczej. Jak zwał tak zwał, ale są smaczne, zwłaszcza z odpowiednio przyrządzonym sosem.

Proporcje składników na gołąbki: mięso mielone  —  1 kg; kapusta biała  —  50 dag; pietruszka  —  30 ; marchewka  —  30 dag; cebula  —  50 dag; jajka —  2÷3 szt.; bułka tarta  —  opcjonalnie; sól  —  opcjonalnie; pieprz  —  opcjonalnie; olej  —  opcjonalnie; Składniki na sos: bulion; przecier pomidorowy; śmietana; czosnek; koperek; mąka;
Przygotowanie gołąbków:

Holiszki (gołąbki)

	Z przepisów kuchni żydowskiej
	Czas przygotowania: 4 godziny i 30 minut;       Porcji: dla 6 osób.
Narodowa kuchnia Żydów charakteryzuje się ścisłym przestrzeganiem koszerności, tzn. religijnym podziałem pokarmów na koszerne – czyste (dozwolone) i trefne – nieczyste (zakazane). Podział ten oparty jest na Biblii, na nakazach Pięcioksięgu Mojżesza (Tory) i późniejszych interpretacjach tych praw przez rabinów. Główną zasadą koszerności jest wykluczenie mięsa niektórych zwierząt (m.in. świń) i ich krwi, niektórych ryb (tych, które nie mają łusek), skorupiaków i owadów, łączenia mięsa z mlekiem. Mięso dozwolone musi pochodzić ze specjalnego, rytualnego uboju zwanego szechitą.

Składniki na holszki: Mięso wołowe — ¾ kg; Biała kapusta — 1 szt.; Ryż — 15 dag; Cebula — 15 dag; Koncentrat pomidorowy — 200 g; Bułka — 7 dag; Rodzynki — 15 dag; Sok z dwóch cytryn; Olej — 3 łyżki; Pieprz — opcjonalnie do smaku; Sól — opcjonalnie do smaku;
Przygotowanie holszek:

Gołąbki bez zawijania

Przepis Anny Kozieł z Odonowa
	Przygotowanie 60 minut; 4 porcje.	Testowałem i stwierdzam, że są pyszne!

Składniki: Łopatka wieprzowa¹  —  50 dag; Kapusta biała  —  1 mała główka; Ryż²  —  10 dag; Czubryca czerwona  —  1 łyżeczka; Cebula  —  2 szt.; Czosnek  —  2 ząbki; Bazylia  —  ½ pęczka; Tymianek  —  1 szczypta; Papryka mielona słodka  —  1 szczypta; Papryka mielona ostra  —  1 szczypta; Chili  —  1 szczypta; Pomidory konserwowe bez skórki  —  2 puszki; Liście laurowe  —  2 szt.; Ziele angielskie  —  3 ziarenka; Oliwa  —  2 łyżki; Bułka tarta  —  opcjonalnie³; Pieprz  —  opcjonalnie; Sos sojowy  —  opcjonalnie; Sól  —  opcjonalnie; Olej  —  opcjonalnie; Jedno jajko;

Przygotowanie:

Gołąbki w sosie musztardowym

Kuchnia ukraińska
	Kuchnię ukraińską wyróżniają potrawy z mąki i kaszy. Istotną rolę odgrywają także mięso, warzywa i ryby. Często spotyka się potrawy z ciasta, gotowanego we wrzątku - warenyky, z różnymi nadzieniami: twarogiem, ziemniakami oraz np. śliwkami czy wiśniami. Do tej samej grupy należą sławne i bardzo lubiane pierogi ruskie, wypełnione białym serem (postać słodka, również z dodatkiem rodzynek) lub ziemniakami (postać słona), lub ziemniakami i białym serem jednocześnie.
Ukraińcy nie pozostają również w tyle w przygotowywaniu голубцов - gołąbków sporządzanych z różnych kapust, z różnymi nadzieniami i różnymi sosami.

Składniki: Kapusta włoska  —  1 główka; Ryż  —  6 dag; Cebula  —  1 szt.; Ziemniaki  —  20 dag; Masło klarowane  —  5 dag; Ugotowane mięso wołowe  —  10 dag; Marchewka  —  2 szt.; Twaróg śmietankowy  —  15 dag; Żółtka jajek  —  2 szt.; Bulion warzywny  —  500 ml; Olej  —  3 łyżki; Mąka ziemniaczana  —  1 łyżka; Ziarna gorczycy¹  —  2 łyżki; Śmietana  —  150 ml; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie:

Gołąbki nadziewane kaszą jaglaną i marchewką

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta  —  1 główka; Kasza jaglana  —  20 dag; Masło  —  2,5 dag; Marchewka  —  2 ÷ 3 szt.; Cebula  —  1 szt.; Mąka  —  1 łyżka; Sos pomidorowy  —  50 ml; Śmietana  —  75 ml; Bulion  —  250 ml; Smalec  —  opcjonalnie; Młodziutkie liście pora ¹  —  opcjonalnie; Cukier  —  2 szczypty; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie:

Gołąbki nadziewane fasolą w sosie pomidorowym

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta  —  2 średnie główki; Marchewka  —  1 szt.; Cebula  —  2 szt.; Fasola  —  2 szklanki; Koncentrat pomidorowy  —  2 łyżki; Mąka  —  2 łyżki; Olej  —  opcjonalnie; Nać pietruszki  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie farszu:

Gołąbki faszerowane ziemniakami i grzybami

Kuchnia ukraińska
	Taki oto wpis, znalazłem na jednym z ukraińskich portali kulinarnych: Поляки готують голабки (golabki), загортаючи начинку (суміш картоплі з гречаною крупою) в листя з квашеної капусти; czyli Polacy przygotowują gołąbki, owijając farsz (mieszanina ziemniaków z kaszą gryczaną) w liście kapusty kiszonej. Tak, to prawda. Chodzi o czarne gołąbki, często nazywane „Czarne gołąbki krużewnickie”. Ha, ha, ha... A ja sądziłem, że nasi Zabużanie podpatrzyli te gołąbki od Ukraińców.

Składniki: Kapusta włoska  —  2 średnie główki; Ziemniaki  —  1 kg; Cebula  —  2 szt.; Czosnek  —  3 ÷ 4 ząbki; Grzyby ¹  —  25 ÷ 35 dag; Mąka  —  1 łyżka; Śmietana  —  500 ml; Masło ²  —  opcjonalnie; Posiekana nać pietruszki  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie farszu:

Gołąbki z pieczarkami

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta  —  1 główka; Szynka wędzona  —  20 dag; Czerstwy pszenny chleb  —  10 dag; Pieczarki  —  20 dag; Jajka  —  2 szt.; Cebula  —  1 mała; Mleko  —  opcjonalnie; Smalec  —  opcjonalnie; Nać pietruszki  —  1 mały pęczek; Śmietana 18%  —  250 ml; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie farszu:

Gołąbki faszerowane ziemniakami

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.
Pisząc tego posta, od razu mnie tknęło, że kto wie, czy te gołąbki nie byłyby smaczniejsze z farszem na pierogi ruskie. Nie wiem, bo nie robiłem. Robię natomiast z farszu na "ruskie" (zaczęło się z lenistwa, bo szybciej) naleśniki, które następnie zapiekam na patelni w niewielkiej ilości masła. Podaję je na różne sposoby: solo z barszczem czerwonym w filiżance, okraszone tłuszczem ze skwarkami i cebulką oraz z sosami np, czosnkowym etc.

Składniki: Kapusta  —  1 główka; Ziemniaki  —  8 ÷ 10 szt.; Cebula  —  2 szt.; Mleko  —  ¼ szklanki; Masło  —  4 łyżki; Kwaśna śmietana  —  ½ szklanki; Mąka  —  1 łyżka; Sól, pieprz  —  do smaku; Ser żółty  —  10 dag;
Przygotowanie farszu:

Gołąbki z kapusty pekińskiej - nadziewane mięsem, kapustą, pomidorami i kabaczkiem

Kuchnia ukraińska
	Patrząc na kapustę pekińską, aż trudno uwierzyć, że w tym zielonym warzywie występuje β-Karoten (beta-karoten). Jest go na tyle dużo, że wystarczy już jeden, duży liść kapusty, by pokryć nasze dzienne zapotrzebowanie na tą prowitaminę. β-Karoten jest bezpieczną odmianą karotenu, gdyż organizm przetwarza tylko taką jego ilość, jaka jest mu potrzebna. Warto również dodać, że β-Karoten ma działanie antyoksydacyjne, chroni nasz organizm przed drobnoustrojami i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku i systemu immunologicznego ¹.
Kapusta pekińska na surowo wykorzystywana jest do zawijania wieprzowiny czy ostryg lub jako składnik zup. Bardzo dobrze smakuje smażona z woka z innymi dodatkami, takimi jak tofu czy grzyby. Wydobywa wówczas swój naturalny lekko słodkawy smak. W polskiej kuchni jednak najczęściej stanowi główny składnik surówek i sałatek dodawanych do głównych dań. Warto jednak wypróbować kapustę pekińską w gołąbkach.

Składniki: Kapusta pekińska  —  1 szt.; Wołowina mielona  —  50 dag; Cukinia  —  1 szt.; Pomidorki młode  —  2 szt.; Cebula  —  1 szt.; Biały chleb lub bagietka  —  opcjonalnie ²; Sos pomidorowy  —  1 łyżka ³; Śmietana kwaśna  —  3 łyżki ³; Masło roztopione  —  1 łyżka; Cebulka zielona (szczypior)  —  1 pęczek; Małe papryczki chili  —  nie wymagane; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie kapusty pekińskiej:

Gołąbki z farszem rybnym

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta biała  —  1 główka; Ryż ugotowany na sypko  —  10 dag; Rybie mielone mięso  —  40 dag; Cebula  —  2 szt.; Masło  —  2 łyżki; Śmietana 18%  —  opcjonalnie; Pasta pomidorowa  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku; Pietruszka świeża  —  niewymagana; lub Koperek świeży —  niewymagany;
Przygotowanie:

Gołąbki z kaszą gryczaną w sosie grzybowym

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta biała  —  1 główka; Kasza gryczana  —  150 g; Bułka tarta  —  opcjonalnie; Olej roślinny  —  opcjonalnie; Suszone grzyby  —  25 g; Cebula  —  2 szt.; Mąka pszenna  —  1 łyżka; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie sosu:

Gołąbki z nadzieniem ziemniaczanym

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.
W Czechach i na Słowacji robi się potrawę, która jest niemal identyczna jak te gołąbki.

Składniki: Kapusta biała  —  1 główka; Ziemniaki  —  4 ÷ 5 szt.; Jajko  —  1 szt.; Cebula  —  2 szt.; Czosnek  —  2 ÷ 3 ząbki; Masło  —  3 łyżki; Śmietana 18%  —  opcjonalnie; Sos pomidorowy  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku; Świeża pietruszka  —  opcjonalnie;
W pierwszej kolejności przygotuj kapustę wg tego przepisu. Przygotowanie farszu:

Gołąbki z kaszą jęczmienną

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Kapusta biała  —  1 mała; Kasza jęczmienna  —  200 g; Marchew  —  200 g; Cebula  —  200 g; Masło  —  50 g; Śmietana 18%  —  1 szklanka; Olej roślinny  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku; Nać pietruszki  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Gołąbki z grzybami

Kuchnia ukraińska
	Gołąbki w poniższym przepisie są daniem postnym, jednak najlepiej smakują z dodatkiem pomieszanych mięs, np. wieprzowiny z jagnięciną lub wołowiny z mięsem drobiowym.
Aby przyrządzić je z mięsem, należy mięso pokroić na kawałki gulaszowe, a następnie szybko i krótko obsmażyć w wysokiej temperaturze oleju (niemalże punkt dymienia) wraz z cebulą. Po odparowaniu wody i gdy będą zeszklone na jasny brąz, zmniejsz płomień, podlej całość wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem (przy mięsie wołowym pomiń sól) i duś do miękkości. Z gotowego mięsa wyjmij liście laurowe oraz ziele angielskie i zmiel całość w maszynce do mielenia mięsa (broń Boże na miazgę), Mielonkę zmieszaj z farszem.
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.

Składniki: Liście kapusty  —  kilka dużych; Grzyby świeże  —  50 dag; lub Grzyby suszone  —  10 dag; Ryż  —  ½ szklanki; Sos pomidorowy  —  250 g; Cebula  —  2 szt.; Olej roślinny  —  2 łyżki; Sól, pieprz, przyprawy  —  do smaku; Świeży koperek  —  opcjonalnie; lub natka pietruszki  —  opcjonalnie;
Przygotowanie kapusty:

Czarne gołąbki krużewnickie

Z przepisów Babci Michaliny
	Kuchnia z przedwojennych, polskich, południowo-wschodnich Kresów (m.in. tarnopolskie, stanisławowskie, lwowskie) wyróżniała się upodobaniem do potraw mącznych (pierogi), z kapusty (gołąbki) a także znajomością przyrządzania barszczy (białego i czerwonego) oraz potraw z grzybami. Czarne gołąbki "krużewnickie", to przywieziona przez osadników z Kresów Wschodnich na ziemie odzyskane tradycyjna potrawa. Gołąbki czarne dlatego, że do ich wyrobu używana jest kasza gryczana. Dzięki niej barwa nadzienia - w przekroju gołąbka - jest ciemnobrązowa. Gołąbki te (hołubce, hołubcie, kiszeniaki), są to krupy lub kasza hreczana (gryczana, tatarczana) zawijana w liście kapusty kwaszonej. Gołąbki zaraz po zrobieniu ich, kładzie się do garnka, zalewa serwatką a w czasie postu kapuśniakiem lub zakwasem na żurek i gotuje. Jadło to podawało się jako przysmak, nader tłusto omaszczony słoniną. Oczywiście w dni świąteczne dania te pomnożone były mięsem i grzybami. Natomiast na Wigilię przyrządzano gołąbki postne, bez mięsa i tłuszczu zwierzęcego.
Obecnie czarne gołąbki krużewnickie, w zależności od regionu różnią się zastosowanymi składnikami i sposobem wykonania. W związku z tym robione są z kapusty białej, czerwonej i kiszonej w całości, z farszem z kaszy jęczmiennej, jaglanej, gryczanej, kukurydzianej, pomieszanej z ziemniakami, wędzonką z grzybami lub samą wędzonką, wraz ziemniakami i grzybami. Wiadomo, że składniki modyfikowane były wraz z regionalnymi możliwościami i upodobaniami. W tym przepisie wykonamy czarne gołąbki wg przepisu mojej babci z kapusty czerwonej (modrej) z farszem z kaszy gryczanej, boczku wędzonego, ziemniaków i grzybów. W daniu postnym pomiń boczek.

Składniki na czarne gołąbki "krużewnickie" wg Michaliny *: Modra kapusta  —  1 główka; Kasza gryczana  —  ½ kg (ok. 3 szklanki); Wędzonka**  —  ½ kg; lub Grzyby suszone  —  5 ÷ 7 dag; Ziemniaki  —  3 duże; Cebula  —  1 duża; Czosnek  —  1 główka Olej  —  1 szklanka; Sól, pieprz  —  do smaku; Skwarki ze smalcem domowej roboty  —  do omasty;
Przygotowanie kapusty do gołąbków:

Gołąbki z zielonej sałaty nadziewane serem

Z przepisów Babci Michaliny

Składniki na gołąbki: Główka sałaty - 1 duża; Biały półtłusty ser - 25 dag; Pomidory - 2 duże; Śmietana - 2 łyżki; Orzechy włoskie, posiekane - 2,5 łyżki; Rodzynki - 2 łyżki; Chili w proszku - do smaku; Sól - do smaku; Składniki na sos: Ocet winny - 1 łyżka; Oliwa z oliwek - 4 łyżki; Sól, pieprz - do smaku;
Przygotowanie: