Gołąbki faszerowane ziemniakami

Kuchnia ukraińska
	Podczas zakupu kapusty należy zwrócić uwagę na jej kształt oraz kolor. Najlepiej, jeśli jej główka jest spłaszczona i w zielonkawym odcieniu. Prawie biała bywa szorstka, twarda i włóknista.
Pisząc tego posta, od razu mnie tknęło, że kto wie, czy te gołąbki nie byłyby smaczniejsze z farszem na pierogi ruskie. Nie wiem, bo nie robiłem. Robię natomiast z farszu na "ruskie" (zaczęło się z lenistwa, bo szybciej) naleśniki, które następnie zapiekam na patelni w niewielkiej ilości masła. Podaję je na różne sposoby: solo z barszczem czerwonym w filiżance, okraszone tłuszczem ze skwarkami i cebulką oraz z sosami np, czosnkowym etc.

Składniki: Kapusta  —  1 główka; Ziemniaki  —  8 ÷ 10 szt.; Cebula  —  2 szt.; Mleko  —  ¼ szklanki; Masło  —  4 łyżki; Kwaśna śmietana  —  ½ szklanki; Mąka  —  1 łyżka; Sól, pieprz  —  do smaku; Ser żółty  —  10 dag;

Przygotowanie farszu: Cebule drobno pokrój w paski i podsmaż (zeszklij) na 2 łyżkach masła. Mleko podgrzej (spasteryzuj). Ziemniaki dobrze umyj. Zagotuj wodę, umieść w niej ziemniaki i gotuj do miękkości. Odcedź, obierz ze skórek i dobrze utłucz razem z zeszkloną cebulą, solą, pieprzem i gorącym mlekiem. Przygotowanie gołąbków: W pierwszej kolejności przygotuj kapustę wg tego sposobu. Przygotuj sobie naczynie żaroodporne z pokrywką (np. gęsiarka). Na jej dno ułóż cienką warstwę liści kapusty - zawsze takowe zostają. Następnie na liście, przeznaczone na gołąbki, nakładaj po 2 ÷ 3 łyżki farszu i zawijaj gołąbki, które ciasno poukładaj w gęsiarce. Przykrytą gęsiarkę z gołąbkami umieść na 15 ÷ 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp 180°C. W między czasie rozgrzej na patelni resztę masła, zeszklij na nim mąkę i dodaj śmietanę - dopraw solą i pieprzem. Po 15 ÷ 20 min polej gołąbki otrzymanym sosem śmietanowym i posyp startym na grubych oczkach serem. Gęsiarkę, już bez pokrywki, umieść ponownie w piekarniku i piec do czasu, aż ser się zetnie. Podawaj gorące. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐