Ziemniaki gotowane w łupinkach a następnie duszone z pomidorami

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie około 50 minut.
Potrawa ta pochodzi z Bombaju. W skład jej wchodzą ugotowane ziemniaki w łupinkach a następnie obrane i duszone w pomidorach i przyprawach.

Składniki: Ziemniaki w łupinkach  —  1 kg; Korzeń imbiru, obrany  —  15 g; Czosnek, obrany ze skórki  —  3 ząbki; Pomidory  —  2 duże; Olej roślinny  —  4 łyżki; Kminek, nasiona  —  ¾ łyżeczki; Gorczyca, nasiona  —  1 łyżeczka; Cebula, z grubsza posiekana  —  1 duża; Kurkuma, mielona  —  ⅔ łyżeczki; Kolendra, mielona  —  2 łyżeczki; Kminek, mielony  —  1 łyżeczka; Garam masala, mielona  —  1 łyżeczka; Chili, mielone  —  ½ ÷ ¾ łyżeczki; Posiekane liście kolendry  —  duża garść; Sól  —  do smaku i osolenia ziemniaków;

Przygotowanie: Pomidory, obierz ze skórki i pokruj jednego w ćwiartki a drugiego w wąskie kliny; Włóż do dużego garnka umyte ziemniaki, dobrze osól, zalej zimną wodą, wstaw na kuchenkę i gotuj (około 30 min) do miękkości. Gdy ziemniaki będą wystarczająco miękkie obierz ze skórki i pokrój w 2,5 cm kostkę. Zmiksuj imbir, czosnek i ćwiartki pomidora na gładką masę. Rozgrzej oliwę w dużej teflonowej patelni. Dodaj kminek, gorczycę i mieszaj. Gdy kminek zacznie ciemnieć dodaj cebulę - mieszaj. Po około minucie dodaj przygotowaną w kroku 2 gładką masę, mielone przyprawy i sól. Podsmaż wszystko delikatnie przez jedną do dwóch minut. Teraz dodaj pomidora pokrojonego w kliny, dobrze wymieszaj i duś przez trzy do czterech minut. Następnie dodaj ziemniaki i duś od czasu do czasu mieszając przez trzy do pięciu minut. Sprawdź czy wszystko jest dostatecznie słone, wymieszaj z posiekaną kolendrą i podawaj do stołu. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Ziemniaki po indyjsku

Kuchnia indyjska

Składniki na ziemniaki po indyjsku: Oliwa z oliwek  —  1 łyżka; Czosnek, zmiażdżony  —  3 ząbki; Imbir, starty  —  2 łyżeczki; Kurkuma  —  ¼ łyżeczki; Kolendra mielona  —  ¼ łyżeczki; Papryka mielona  —  ¼ łyżeczki; Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę  —  2 ÷ 3 średnie; Bulion z kurczaka o niskiej zawartości soli  —  1⅓ szklanki; Sok z cytryny  —  1 łyżka; Świeża kolendra, posiekana  —  wg uznania; Sól —  do smaku; Pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie ziemniaków po indyjsku: Na średnim ogniu, na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, kolendrę, paprykę i smaż 1 minutę. Dodaj ziemniaki, wymieszaj, podlej bulionem, przykryj pokrywką i gotuj 5 minut. Ściągnij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj ciągle mieszając (około 8 minut), aż ziemniaki będą miękkie, a płyn zredukuje się do glazury. Osól i popieprz wg własnego uznania. Skrop całość sokiem z cytryny, posyp kolendrą i podawaj. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Rasgulla - serowe kulki gotowane w syropie

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 50 ÷ 60 minut; 6 porcji (12 ÷ 15 rasgullas)	W tłumaczeniu: ras - sok, gulla - kulka.
Inne nazwy: Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla, Rasbhari oraz Rasbari w Nepalu.

Składniki: Mleko pełnotłuste*  —  1 litr; Sok z cytryny  —  2 łyżki; Cukier  —  1,5 szklanki (może być więcej wg własnego gustu); Woda  —  4 szklanki; Zielony kardamon  —  opcjonalnie (2 ÷ 3 strąki);

Przygotowanie: Wejdź tutaj i postępuj zgodnie ze wskazówkami do kroku 5. Nie pozostawiaj go na durszlaku, czy wiszącego nad zlewem na dłużej niż 30 do 45 minut. Rozwiąż gazę i przenieś chhena (serek) na talerz. Pokrusz go rękami, powinien być kruchy i lekko wilgotny. Jeśli jest zbyt mokry osusz go uciskając delikatnie papierowymi ręcznikami. Zlep chhena w całość i zacznij ugniatać jak ciasto. Ser powinien uwolnić tłuszcz, który sprawi, że jego powierzchnia stanie się śliska i tłusta. Wówczas zakończ ugniatanie. Podziel go na 12 ÷ 15 części i zroluj je w dłoniach na małe kulki. Nie rób zbyt dużych kulek, gdyż wielkość ich w trakcie gotowania w syropie wzrośnie prawie dwukrotnie. W tym kroku zastosuj szeroki rondel z pokrywką. Wlej do niego 4 szklanki wody, dodaj cukier, kardamon i gotując na średnim ogniu zrób syrop. Przy pomocy łyżki powkładaj do lekko gotującego się syropu rasgulla, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Po około 5 minutach zdejmij pokrywę i zamieszaj, poruszaj nimi delikatnie za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Przykryj pokrywką i gotuj następne 6 ÷ 8 minut. W tym czasie jeszcze raz zamieszaj. Wyłącz płomień i zdejmij pokrywkę. Kulki powinny być prawie dwukrotnie większe, jednak w trakcie stygnięcia trochę się skurczą - to normalne. Jeśli skurczą się zbyt wiele, to znak, że coś poszło nie tak. Przenieś je do dużej miski i pozostaw przez 5 ÷ 6 godzin. Rasgulla są gotowe do spożycia. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Mleko prosto od krowy jest najwłaściwsze. Nie należy stosować UHT. W trakcie gotowania rasgulla, syrop należy utrzymać w ustawicznym lekkim wrzeniu, w/p nie trzymaj się tego co napisałem w kroku 7 i ustaw płomień według zakresu regulacyjnego własnej kuchenki. Nie należy zmieniać podanego stosunku ilości wody do ilości cukru (cukru możesz dodać więcej, ale nie może go być mniej), ponieważ jest on wymagany, aby rasgulla były doskonałe. Syrop możesz wykorzystać do gotowania następnych rasgulla. Jeżeli na skutek parowania jest go zbyt mało, uzupełnij go wodą z cukrem w odpowiednim stosunku do siebie. ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Chena Murgi - słodkości z twarożka w cukrze z olejkiem różanym

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.

Składniki na Chena Murgi: Paneer (twarożek)  —  75 dag; Ghee (rodzaj masła klarowanego)  —  50 dag; Cukier  —  ¾ szklanki; Woda  —  1 litr; Czarny kardamon w proszku  —  opcjonalnie (¼ łyżeczki); Olejek różany lub esencja różana  —  opcjonalnie (10 ÷ 20 kropli);

Przygotowanie Chena Murgi: W pierwszej kolejności pokrój paneer na małe kawałki, kosteczki. Rozgrzej masło klarowane w rondlu o grubym dnie i smaż, często odwracając, kostki z twarogu na złoty wpadający w jasny brąz kolor. Usmażone przełóż delikatnie na papierowe ręczniki, aby odsączyć tłuszcz i umieść je w misce. Teraz należy wykonać cukrowy syrop, a więc w tym celu mieszając rozpuść cukier w wodzie w jakimś czystym podgrzewanym na ogniu garnku. Gotuj, aż masa zgęstnieje. Do gęstej masy cukrowej dodaj kardamon lub esencję różaną (z czym wolisz). Możesz syrop podzielić na dwie równe części i do jednej dać kardamon a do drugiej różaną esencję - otrzymasz chena murki o 2 smakach. Zanurz kawałki paneer w syropie/pach. Dobrze wymieszaj, tak aby wszystkie kawałki paneer były dokładnie pokryte cukrem. Pozostaw do ostygnięcia. Chena Murki są gotowe. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Tofu - twaróg z mleka sojowego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
		Z 200 g suchej soi wychodzi około 175 g tofu naturalnego.
Tofu można przygotować na kilka sposobów. Najpopularniejszym sposobem domowym jest zalanie mleka sojowego sokiem z cytryny, rozpuszczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym czy octem. Drugim sposobem jest potraktowanie mleka sojowego rozpuszczoną solą gorzką, czyli siarczanem magnezu. Trzeci sposób to koagulowanie mleka nigari, czyli chlorkiem magnezu z niewielką domieszką siarczanu magnezu. Nie wiem na 100%, ale niagri w Polsce jest chyba nie do dostania, może w sklepach internetowych.

Proporcje składników: Suche ziarna soi  —  20 dag; Sól kuchenna  —  1 łyżeczka; Gorzka sól*  —  1 łyżeczka lub sok z cytryny  —  około ¼ szklanki; Woda  —  około 2 litry; Woda  —  do moczenia soi;
Przygotowanie tofu:

Paneer Bhurji - ostre danie z twarogiem, pomidorami...

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 10 minut; Smażenie 15 minut; 3 porcje.
Paneer Bhurji - ostre danie z twarogiem, cebulą, papryką, pomidorami i indyjskimi przyprawami, często mylnie nazywane jajecznicą po Hindusku.

Składniki na Paneer Bhurji: Paneer (twaróg), rozdrobniony lub utarty  —  25 dag; Imbir, starty  —  1 łyżeczka; Czosnek, rozgnieciony  —  4 ÷ 5 ząbków; Zielona papryczka chilli, bez nasion, drobno posiekana  —  1 szt; Cebula, drobno posiekana  —  2 średnie; Pomidor, obrany ze skórki i drobno posiekany  —  1 duży; Papryka, drobno posiekana  —  1 średnia; Garam Masala  —  ¼ łyżeczki; Kurkuma w proszku  —  ¼ łyżeczki; Czerwona chilli w proszku  —  ½ łyżeczki; Kolendra w proszku  —  1 łyżeczka; Kminek  —  1 łyżeczka; Mleko  —  2 łyżki; Sok z cytryny  —  1 łyżeczka; Olej  —  1,5 łyżki; Świeże liście kolendry, drobno posiekane  —  2 łyżki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie Paneer Bhurji:

Roti - chlebki (placki) indyjskie

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie w około 45 minut; 12 placków.

Składniki na chlebek Roti: Mąka z pszenicy twardej  —  2 szklanki; Sól  —  ½ łyżeczki; Olej roślinny  —  1 łyżka; Woda (temperatura pokojowa)  —  ¾ szklanki;
Przygotowanie chlebka Roti:

Khoya Paneer - ser w ostrym sosie

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 20 minut; 4 porcje.

Składniki na Khoya Paneer: Pomidorowy przecier  —  4 łyżki (z 2 pomidorów); Khoya (kruszonka*)  —  1 szklanka; Cebulowa pasta**  —  3 łyżki (z 2 cebul); Imbir, starty  —  1 łyżka; Zielona papryczka chili, drobno posiekana  —  1 łyżka; Paneer, pokrojony w 2,5 cm kostki  —  15 dag; Kminek  —  1 łyżka; Orzechy nerkowca  —  6 szt; Kolendra, świeża i posiekana  —  4 łyżki; Garam masala w proszku  —  1 łyżka; Czerwona papryka w proszku  —  1 łyżka; Ghee***  —  3 łyżki; Sól  —  do smaku; Olej  —  do smażenia; Woda  —  do rozwodnienia sosu (około 1 szklanka);

Przygotowanie Khoya Paneer:

Khoya - ser z mleka pełnotłustego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Czas gotowania 150 minut.	Z 1 litra mleka otrzymasz od 230 g do 250 g Khoya.
Istnieją trzy różne tekstury a co za tym idzie nazewnictwo Khoya: Dhapa lub chickna (chikna) - o maksymalnej wilgotności i luźnej konsystencji. Stosowany do gulab jamun i rabri. Danedar - jest nieco twardszy, mniej wilgotny i bardzo ziarnisty. Stosowany do indyjskich słodkości (kalakand i milk cake). Firmest Khoya - twardy, mało wilgotny. Zwykle formowany w małe cegiełki zwane pindi, z których wytwarza się słodkości zwane burfi i laddu.

Składniki na Khoya: Mleko pełnotłuste prosto od krowy (nie stosuj pasteryzowanego UHT) —  1 litr;

Przygotowanie Khoya: W rondlu o grubym dnie doprowadź mleko do wrzenia. Zmniejsz płomień i mieszając gotuj nadal. Jeżeli na początku utworzył ci się kożuch zdejmij go. Często mieszaj aby uniknąć przywierania (przypalenia) mleka do dna. Złogi na ściankach naczynia ściągaj łyżką i dodawaj do zawartości. Mieszaj często, cyklicznie. Po około 50 minutach mleko zacznie się stawać ziarniste. Mieszaj nadal i zbieraj złogi ze ścianek naczynia. Pod koniec (trochę mniej niż 2 godziny) zauważysz, że na bokach naczynia mleko zacznie mniej przywierać. Po utworzeniu się wymaganej tekstury wyłącz płomień i przenieś ser do np. salaterki. Ostudź do temperatury pokojowej. Khoya możesz użyć od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce od 4 do 7 dni. Alternatywnie, można zamrozić na kilka tygodni, wówczas przed użyciem wyjmij z lodówki, aby uzyskał temperaturę pokojową. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Paneer Capsicum - Twaróg z papryką

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 30 ÷ 40 minut; 2 porcje.
Jest to jedna z najprostszych receptur indyjskich w delikatnie pikantnym sosie, w której smażone kawałki papryki są gotowane z usmażoną cebulą, orzechami nerkowca, płatkami kokosowymi, kolendrą oraz pastą pomidorową (lub przecierem). Przepis ten wykorzystuje również kasuri methi, które nadają potrawie piękny, subtelny smak i aromat.

Składniki na Paneer Capsicum: Paneer (twaróg), pokrojony w kostkę  —  10 dag; Zielona papryka (średniej wielkości)  —  3 szt; Pomidory  —  2 średnie; Cebula  —  2 średniej wielkości; Imbir, drobno posiekany  —  ½ łyżeczki; Płatki kokosowe  —  1 łyżka; Suche nasiona kolendry  —  ½ łyżki; Orzechy nerkowca, z grubsza posiekane  —  4 szt; Mak (khus khus)  —  ½ łyżeczki; Kashmiri Red Chili [1], suszone  —  1 szt; Kumin  —  ½ łyżeczki; Kurkuma w proszku  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Czerwona chili w proszku  —  ½ łyżeczki; Garam Masala  —  ¼ łyżeczki; Kasuri Methi(liście kozieradki), posiekane  —  ½ łyżeczki; Śmietana, świeża  —  2 łyżki; Olej lub masło  —  3 łyżki; Sól  —  ½ łyżeczki lub do smaku; Woda  —  ¾ szklanki;

Przygotowanie Paneer Capsicum:

Hara Bhara Kabab - kotlet wegetariański

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 40 minut; 4 porcje (8 szt.).
Wegetariański kotlet ze szpinaku i zielonego groszku.

Składniki na kotlety: Szpinak  —  2 szklanki; Ziemniaki, ugotowane  —  2 średniej wielkości; Zielony Groszek (Matar), świeży lub mrożony  —  ¾ szklanki; Zielona papryczka chili, z grubsza posiekana  —  1 szt.; Imbir posiekany lub starty  —  ½ łyżeczki; Liście kolendry, posiekane  —  2 łyżki; Kurkuma w proszku  —  szczypta (⅛); Zielony Kardamon, mielony  —  szczypta (⅛); Garam masala  —  ¼ łyżeczki; Amchur (proszek z mango)  —  ¾ łyżeczki; Besan (mąka z ciecierzycy)  —  2,5 łyżki; Bułka tarta  —  3 łyżki; Olej  —  3 łyżki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie kotletów: Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Jeśli zastosowałeś świeży zielony groszek, to też go ugotuj w osolonej wodzie do miękkości a groszek mrożony rozmroź (w tym przepisie zastosowałem mrożony zielony groszek). Z blanszuj szpinak i odcedź. Z grubsza go posiekaj. Na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, dodaj szpinak oraz zielony groszek i smaż przez około 3 ÷ 4 minuty do całkowitego odparowania wody. Następnie dodaj posiekane liście kolendry i szczyptę kurkumy (kurkuma w proszku to składnik opcjonalny i jest on dodawany dla wzmocnienia kolorystyki zieleni). Wszystko przez chwilę mieszaj a następnie zdejmij z ognia i ostudź. Zieloną papryczkę chili, imbir, szpinak z zielonym groszkiem i liśćmi kolendry zmiksuj wszystko przy pomocy blendera na gładko. Ugotowane ziemniaki utłucz lub przeciśnij przez praskę, dodaj do nich zawartość otrzymaną w kroku 4 oraz kardamon, garam masala, amchur, obsmażoną na suchej patelni besan, bułkę tartą, sól do smaku i wszystko wymieszaj. Jeżeli mieszanina jest zbyt mokra dodaj więcej bułki tartej. Natłuścić dłonie olejem i podziel mieszaninę na 8 równych części. Nadaj im okrągły kształt kotletów. Na patelni o grubym dnie, na średnim ogniu rozgrzej 1 ÷ 2 łyżki oleju i smaż kotleciki z obu stron; Z pierwszej około 2 ÷ 3 minut a z drugiej 1 ÷ 1,5 minuty (czas smażenia musisz wyczuć; na foto masz ich wygląd po usmażeniu). Podawaj z ketchupem i np. chlebkiem naan lub do frytek. Życzę smacznego! Porady lub odstępstwa kulinarne: Zamiast besan możesz zastosować mąkę przenną. W kroku 5 możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość ziemniaków nie wpłynie to na smak. Aby otrzymać kruchą i chrupiącą zewnętrzną warstwę kotletów, możesz, przed smażeniem, obtoczyć je w bułce tartej lub roztartej (rozkruszonej rękoma) owsiance. Możesz usmażyć kotleciki na głębokim tłuszczu. Przy tym smażeniu należy tłuszcz rozgrzać na średnim ogniu, gdyż zbyt niska temperatura oleju spowoduje rozlatywanie się kotlecików a zbyt wysoka usmaży tylko zewnętrzną ich warstwę. Jeśli się spieszysz możesz pominąć krok 2 i szpinak bezpośrednio ugotować z groszkiem. Przed miksowaniem składników możesz dodać 1 ÷ 2 ząbki czosnku. Aby uniknąć ostrego smaku, bo np. będą kotleciki jadły dzieci, można pominąć zieloną papryczkę chili.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Rasmalai - deser hinduski

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Aisha.
	Czas przygotowania: 15 minut; Czas gotowania: 45 minut; 6 porcji (12 sztuk).	Ras - sok; Malai - krem.
Deser rasmalai (ras malai), to miękkie i gąbczaste kulki twarogowe, to bengalski specjał, który jest bardzo popularny wśród Hinduskich miłośników słodkości. Spożywany głównie w Indiach, a także w Pakistanie i Bangladeszu.

Składniki na Malai Pattie:: Mleko  —  1 litr; Sok z cytryny  —  około 2 ÷ 3 łyżki; Cukier  —  1½ szklanki; Woda  —  4 szklanki; Składniki na Rabri: Mleko  —  1 litr; Cukier  —  3 łyżki; Mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana)  —  1 łyżeczka; Szafran  —  10 ÷ 12 pręcików); Zielony kardamon, sproszkowany  —  ¼ łyżeczki; Orzeszki pistacjowe, posiekane  —  2 ÷ 3 łyżki;
Przygotowanie rasmalai na szybko (łatwy przepis):

Naan - chlebek indyjski pieczony na patelni

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie i pieczenie chlebka trwa 3 godziny i 30 minut.
Naan jest płaskim chlebem z północy Indii z mięciutką ośródką, z ciemnymi zwęglonymi bąbelkami i chrupiącym spodzie. W Indiach jest pieczony zazwyczaj w glinianym piecu tandoor, którego temperatura pieczenia przekracza 480°C, w/p trudno upiec naan w domu, ale wersja podana w tym przepisie jest bliska oryginałowi.

Składniki na 6 sztuk: Drożdże suszone instant*  —  1 łyżeczka; Cukier  —  2 łyżeczki; Mąka**  —  2 szklanki; Sól morska  —  1 łyżeczka; Proszek do pieczenia  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Jogurt naturalny (najlepiej grecki)  —  3 łyżki; Oliwa z oliwek  —  2 łyżki; Czarnuszka (kalonji)  —  1 łyżeczka; Nasiona kopru włoskiego (fennel seeds)  —  opcjonalnie (do 1 łyżeczki jeżeli chcesz użyć); Stopione masło  —  do posmarowania gotowych naans; Gruba sól morska  —  do posypania gotowych naans;

Przygotowanie nan: Do półlitrowego naczynia wlej ¾ szklanki ciepłej wody (około 37°C) rozpuść drożdże i łyżeczkę cukru. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 10 minut. W między czasie przesiej mąkę do dużej miski, dodaj do niej sól, łyżeczkę cukru i proszek do pieczenia. Po 10 minutach, gdy drożdże staną się pieniste, dodaj jogurt, oliwę z oliwek i wymieszaj do połączenia składników. Następnie wlej tą mieszaninę do miski z mąką, dodaj czarnuszkę, nasiona kopru włoskiego i dokładnie zarabiaj, aż składniki przekształcą się w miękkie, lekko lepkie ciasto - posłuż się, jeżeli wymagane, ciepłą (37°C) wodą do uzyskania powyższej konsystencji. Jak ciasto będzie gotowe przykryj je folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 do 4 godzin. Teraz przygotuj sobie dwie miski: jedna z mąką druga z ciepłą (37°C) wodą. Rozdziel ciasto na 6 równych części, utwórz z nich kulki i delikatnie obtocz każdą w misce z dodatkową mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Kształtuj naan korzystając z wałka do ciasta. Każdy kawałek w kształcie łzy; węższy górą niż dołem (20 x 10 cm) o grubości około 6 mm. Gdy powstanie ogólny kształt, możesz uchwycić za jeden koniec podnosząc do góry, aby ciasto pod własnym ciężarem trochę się rozciągnęło. Przygotuj sobie dużą żeliwną patelnię (o grubym dnie), pasującą do niej pokrywkę i miseczkę z roztopionym masłem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Zwilżaj rękoma zanurzanymi w wodzie każdy naan z obu stron i delikatnie układaj je na bardzo gorącej patelni. Na cieście powinny zacząć tworzyć się bąbelki - nie martw się, to typowe dla tradycyjnego naan!. Każdy piec około minuty z każdej strony. Za każdym razem, czy wkładasz na patelnię, czy obracasz naan przykrywaj patelnię pokrywką. Upieczony naan posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzelka i posyp odrobiną grubej soli morskiej. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Jeżeli chcesz użyć drożdże naturalne, to 7 gramów drożdży instant = 25 gramów drożdży świeżych. ** Ja użyłem mieszankę chlebową o proporcjach ⅓ żytniej (typ 720) i ⅔ pszennej ( typ 750, 850. )

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Palak Paneer - szpinak z twarogiem

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 40 minut. Składniki na 4 porcje.
Palak Paneer, to kostki twarogu gotowane w gładkiej masie szpinaku podawane najczęściej z ryżem. Jest jedną z najbardziej popularnych indyjskich potraw wraz z Paneer Butter Masala i Kadai Paneer. Przepis ten podała mi moja przyjaciółka Abhilasha z Indii twierdząc, że każda Hinduska stosuje podobne składniki oraz sposób jego wykonania. Palak - szpinak; Paneer - twaróg.

Składniki do palak puree: Szpinak  —  25 dag; Zielona papryka, posiekana  —  2 szt; Czosnek, z grubsza posiekany  —  opcjonalnie (2 szt.); Imbir, z grubsza posiekany  —  13 ÷ 15 mm; Woda do blanszowania szpinaku  —  3 szklanki; Woda, lodowata do ochłodzenia szpinaku  —  3 szklanki; Składniki do palak curry*: Cebula, drobno posiekana  —  ⅓ szklanki; Pomidor, obrany ze skórki i drobno posiekany  —  ⅓ szklanki; Czosnek, drobno posiekany  —  5 ząbków; Kumin lub kminek  —  ½ łyżeczki; Kurkuma, proszek  —  ¼ łyżeczki; Czerwona chili w proszku  —  opcjonalnie (½ łyżeczki); Asafetyda  —  opcjonalnie (możesz pominąć); Garam masala  —  ¼ ÷ ½ łyżeczki; Tej Patta, indyjski liść laurowy  —  1 średni; Paneer lub tofu  —  25 dag; Śmietana, 25% ÷ 35% tłuszczu  —  1 ÷ 2 łyżki; Olej lub masło ghee (klarowane)  —  2 łyżki; Suszone liście kozieradki  —  opcjonalnie; Sól  —  do smaku; Woda  —  ⅓ ÷ ½ szklanki (po prostu ilość wymagana); Składniki na talerz: Śmietana lub masło  —  opcjonalnie (kilka łyżeczek); Imbir  —  13 ÷ 15 mm; Limonka, pokrojona w ćwiartki lub plastry  —  opcjonalnie;

Przygotowanie puree ze szpinaku:

Paneer Pakora - twaróg w cieście

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 30 minut.	Twaróg w cieście smażony na głębokim tłuszczu.
Wystarczy kilka składników aby przejść do jego przygotowania, przy niewielkim nakładzie pracy.

Składniki na 5 porcji: Paneer  —  1,5 kg; Besan*  —  1 szklanka; Mąka ryżowa  —  2 łyżki; Mąka kukurydziana  —  1 łyżka; Czerwona chili w proszku  —  ½ łyżeczki; Ginger garlic paste  —  1 łyżeczka; Adżwan, nasiona  —  ½ łyżeczki; Soda oczyszczona  —  szczypta; Sól  —  do smaku; Olej  —  do głębokiego smażenia;
Przygotowanie:

Chilli Paneer - twaróg smażony (podawany z ryżem, polany sosem)

Kuchnia indyjska
	Czas przygotowania: 15 minut. Czas gotowania: 20 minut. Dla 2 osób.
Biorąc pod uwagę fakt, że każda Hinduska ma przygotowany lub kupiony zapas twarogu, green chilli sauce i tomato sauce czyni tą potrawę niezbyt skomplikowaną a dzięki przyprawom jest bardzo smaczna. Podawana jest najczęściej z ryżem.

Składniki: Paneer (twaróg)  —  25 dag; Zielona papryczka chili  —  4 szt; Czosnek, utarty  —  5 ÷ 6 ząbków; Goździki  —  5 ÷ 6 szt; Imbir, utarty  —  ½ łyżeczki; Zielona papryka, pokrojona na małe kawałki  —  1 duża; Cebula, posiekana  —  1 duża; Mąka pszenna  —  2 łyżki; Mąka kukurydziana  —  3 łyżki; Sos sojowy  —  2 łyżeczki; Green Chilli Sauce  —  1 łyżeczka; Tomato Sauce*  —  1 ½ łyżeczki; Woda  —  około 9 łyżek; Olej, do smażenia  —  opcjonalnie; Pieprz czarny, mielony  —  ½ łyżeczki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie marynaty do twarogu:

Green Chile Sauce - sos z zielonej papryki

Kuchnia indyjska
Lepiej samemu zrobić, niż kupować konserwanty.

Składniki: Olej rzepakowy - 2 łyżki; Cebula typ hiszpański*, drobno pokrojona w kostkę - ¾ szklanki; Papryka chili Jalapeño, posiekana z nasionami - ½ szklanki; Czosnek, posiekany - 1 ząbek; Mąka - 4 łyżki; Papryka zielona, posiekana - 75 dag; Ocet biały - ½ szklanki; Sól morska - 2 łyżeczki; Czarny pieprz - 1 łyżeczka; Sok z limonki - 2 łyżki;
Przygotowanie:

Kadai Paneer - twaróg w sosie warzywnym

Kuchnia indyjska
	Czas przygotowania: 15 minut, Czas gotowania: 20 minut, 4 porcje.
Kadai paneer, to przepyszne połączenie sera, papryki, pomidorów, cebuli i tradycyjnych indyjskich przypraw. Gotowany w ghee (masło klarowane), jest jedną z najbardziej popularnych receptur kuchni indyjskiego Pendżabu. Jest to danie główne i na ogół podawane z indyjskim pieczywem: naan, kulcha, paratha etc. Nieźle smakuje z ryżem basmati.

Składniki: Paneer (twaróg), pokrojony w 2,5 cm kostkę - 25 dag; Nasiona kolendry, suszone - 2 łyżki; Czerwona papryczka chili, suszona (Red Kashmiri Chili) - 2 szt; Zielony kardamon - 1 szt; Papryka, pokrojona na 2,5 cm kawałki - 2 średnie; Pomidory obrane ze skórki i drobno posiekane - 3 średnie; Cebula, drobno posiekana - 2 średnie; Ginger-Garlic Paste - 1 łyżka; Czerwone chili w proszku - ½ łyżeczki; Przecier pomidorowy - około 2 łyżki; Suszone liście kozieradki (kasuri methi) - 2 łyżeczki; Olej lub Ghee (masło klarowane) - 3 łyżki; Śmietana (Fresh Cream) - 2 łyżki; Woda - ⅓ szklanki; Sól - do smaku;

UWAGA! Przecier pomidorowy i śmietana są opcjonalnymi składnikami w tym przepisie i możesz zwiększyć lub zmniejszyć ich proporcje albo całkiem je pominąć. Przygotowanie:

Tandoori Masala - mieszanka przypraw

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 5 minut.
Świetnie nadaje się do kurczaka!

Składniki: 2 łyżki mielonej kolendry; 1,5 łyżeczki mielonego kuminu; 1 łyżeczka czosnku w proszku; 1 łyżeczka mielonego imbiru; 1 łyżeczka mielonych goździków; 1 łyżeczka mielonego korzenia macy*; 1 łyżeczka mielonej kozieradki; 1 łyżeczka mielonego cynamonu; 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu; 1 łyżeczka mielonego kardamonu; ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
Przygotowanie: Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Życzę smacznego!

Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
	*	Maca (Lepidium meyenii) jest rośliną pochodzącą z peruwiańskich Andów, gdzie rośnie na wysokości od około 3500 m w skalistych glebach i ekstremalnych warunkach klimatycznych. Maca wypuszcza liście i korzeń przypominający rzodkiew. Ten właśnie korzeń jest ceniony ze względu na bogactwo: węglowodanów (ok. 60%); białka (ok. 10%); błonnika (8,5%); niemalże wszystkich z niezbędnych aminokwasów; kwasów tłuszczowych nasyconych (40%); kwasów tłuszczowych nienasyconych (55%); witamin: np. B1 (1 mg/100g), B2 (76mg/100g), C (3 mg/100 g), B3 (35 mg/100 g); Minerałów: — Miedź - 5 mg/100 g; — Cynk - 12 mg/100 g; — Mangan - 8 mg/100 g; — Żelazo - 25 mg/100 g; — Selen - 20mg/100g; — Bor - 5 mg/100 g; Okrojony tu skład chemiczny macy zaczerpnąłem z artykułu Pawła Lisieckiego ze strony Naturalna Medycyna. Jak już wiemy jadalną częścią macy jest jej korzeń, który ze względu na swoje wartości odżywcze ma szerokie zastosowanie w kuchniach świata. Świeżą macę można ugotować i spożywać jako zastępnik ziemniaków, ale po obróbce termicznej, ususzeniu i starciu, otrzymuje się proszek, który można dodawać do wielu potraw i kompozycji przyprawowych. Najkorzystniej dla naszego organizmu jest spożywanie macy w postaci sproszkowanej na surowo dodając ją do potraw, które nie wymagają obróbki termicznej. Warto więc po trochu, ale często wzbogacać w nią jogurty, koktajle, mleko, soki owocowe lub warzywne, desery przygotowywane i spożywane na zimno etc.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Paneer Tikka Masala - gulasz serowy

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 80 minut. Dla 2 osób.	Paneer - ser, tikka - kawałek, masala - przyprawa.

Składniki dla paneer tikka: Paneer (twaróg), pokrojony w 2,5 cm kostkę - 20 dag; Pasta Ginger-Garlic - 1 łyżeczka; Jogurt grecki- ¼ szklanki; Tandoori Masala - opcjonalnie (½ łyżeczki); Kumin - ½ łyżeczki; Kolendra - ½ łyżeczki; Chili czerwona w proszku - 1 łyżeczka; Kasuri Methi (suszone liście kozieradki) - ½ łyżeczki; Chat Masala - ½ łyżeczki; Sok z cytryny - 1 łyżeczka; Oliwa z oliwek - 2 łyżki; Sól - do smaku; Składniki na sos: Kardamon, czarny - 1 szt; Kolendra, całe nasiona - 1 łyżka; Cynamon w kawałku - 2,5 cm; Czerwona papryczka chili, suszona (Dry Red Kashmiri Chili) - 1 szt; Orzechy nerkowca - 8÷10 szt; Cebula, drobno posiekana - 2 duże; Pomidory, drobno posiekane - 2 małe; Czerwona chili w proszku - ½ łyżeczki; Kurkuma - ¼ łyżeczki; Garam Masala - ½ łyżeczki; Liście kozieradki, suszone i pokruszone (Kasuri Methi) - ½ łyżeczki; Czerwony barwnik spożywczy - opcjonalnie; Fresh Cream (śmietanka kremowa)- ¼ szklanki; Olej lub masło - 1,5 łyżki; Sól - do smaku; Woda - 1 szklanka; Świeża kolendra, drobno posiekana - 2 łyżki;

Przygotowanie paneer tikka: