- Przygotowanie rasmalai na szybko (łatwy przepis):
- Aby zrobić deser w możliwie najkrótszym czasie, należy użyć gotowych rasgullas (kuliste pierogi z chhena - indyjskiego sera twarogowego) i mleka skondensowanego. A ponieważ rasgullas w naszym kraju nie można kupić, to będzie raczej trudne, ale też ten sposób podam. Może nie wiem a coś podobnego na kształt twarogowych kulek można gdzieś dostać.
- Weź gotowe rasgullas i delikatnie wyciśnij z nich nadmiar płynu, naciskając każdą piłkę dwoma płaskimi szpatułkami lub łyżkami.
- Sporządź rabri (gęsty sos deserowy) poprzez gotowanie ½ szklanki mleka skondensowanego lub 2 szklanek mleka i 10 ÷ 12 pręcików szafranu, aż mleko stanie się gęstym kremem.
- Dodaj odsączone rasgullas i 2 łyżki posiekanych orzeszków pistacjowych i gotuj jeszcze przez 5 minut. Ostudź, następnie włóż do lodówki na 1 do 2 godzin. Koniec.
- Przygotowanie Rasmalai od podstaw (krok po kroku):
- Wykonaj świeży paneer krok po kroku do punktu 4 wg tej receptury... Następnie pozostaw twaróg na durszlaku lub powieś nad zlewem na 30 min, aby serwatka powoli ociekła.
- Po 30 minutach odwiń paneer z gazy i przełóż na talerz, tam pokrusz go na drobno. Twaróg nie może być zbyt wilgotny, gdyż rasmalai może popękać podczas gotowania. W/p nadmiar wilgoci usuń za pomocą papierowych ręczników, delikatnie naciskając nimi rozkruszony paneer.
- Następnym krokiem będzie zlepienie okruchów twarogu w jedną, jednolitą kulę i ugniatanie jej - coś w rodzaju delikatnego zarabiania ciasta. Zajmie ci to około 5 ÷ 8 minut, w zależności od ilości i jakości zastosowanego mleka. Zakończ ugniatanie, rolowanie, gdy w dłoniach wyczujesz, że kula na zewnątrz jest śliska i tłusta.
- Podziel bryłę na 12 równych części. Z każdej zroluj w dłoniach małą kulkę. Kulki muszą być pulchne, więc nie dociskaj ich zbytnio w trakcie formowania.
- Zagotuj w rondlu 4 szklanki wody z 1½ szklanki cukru. Gdy woda wrze a cukier rozpuścił się całkowicie powkładaj (przy pomocy łyżki) szybko, ale delikatnie serowe kulki jedna koło drugiej, przykryj garnek pokrywką i gotuj 5 minut na średnim ogniu. Po 5 minutach poodwracaj, drewnianą szpatułką, rasmalai na drugą stronę. Ponownie, przykryj pokrywką i gotuj jeszcze 7 minut.
UWAGA! Średnica rondla ma być na tyle duża, aby wszystkie rasmalai miały dużo luzu. Podczas gotowania, pochłaniając cukrowy syrop, urosną dwukrotnie.
Wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę i pozostaw całość w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.
Po tym czasie, jak będziesz je wyjmować z cukrowego syropu, każdego, nad naczyniem, naciśnij delikatnie pomiędzy dwoma łyżkami w celu usunięcia nadmiaru syropu cukrowego. Wykonując tą czynność bądź naprawdę delikatny, ponieważ przy zbyt dużym nacisku mogą popękać.
- Teraz zacznij przygotowywać Rabri. Na głęboką patelnię o grubym dnie wlej litr mleka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie dochodzić do wrzenia, zmniejsz ogień i dodaj pręciki szafranu. Gotuj około 15 minut mieszając w regularnych odstępach czasu, aby mleko się nie przypaliło. Pod koniec gotowania jego ilość ma się zmniejszyć o połowę. Możesz ten proces przyspieszyć zwiększając nieco płomień, ale wówczas mieszaj cały czas.
- W kubeczku zmieszaj łyżeczkę mąki kukurydzianej z łyżką wody, upewnij się, że nie ma grudek. Dodaj zawartość do mleka wraz z 3 łyżkami cukru i ¼ łyżeczki sproszkowanego zielonego kardamonu. Zwiększ płomień do średniego, stale mieszając i gotuj przez około 3 ÷ 4 minuty, aż cukier się rozpuści. Po tym czasie dodaj posiekane orzeszki pistacjowe oraz rasmalai i gotuj dalej na niewielkim ogniu przez następne 4 ÷ 5 minut.
- Wyłącz ogień i przenieś całość do np. szklanej miski i pozostaw do ochłodzenia. Następnie umieścić na co najmniej 2 ÷ 3 godziny miskę w lodówce.
Rasmalai podawaj schłodzone jako deser.
Życzę smacznego!
|
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz