Khoya - ser z mleka pełnotłustego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Czas gotowania 150 minut.	Z 1 litra mleka otrzymasz od 230 g do 250 g Khoya.
Istnieją trzy różne tekstury a co za tym idzie nazewnictwo Khoya: Dhapa lub chickna (chikna) - o maksymalnej wilgotności i luźnej konsystencji. Stosowany do gulab jamun i rabri. Danedar - jest nieco twardszy, mniej wilgotny i bardzo ziarnisty. Stosowany do indyjskich słodkości (kalakand i milk cake). Firmest Khoya - twardy, mało wilgotny. Zwykle formowany w małe cegiełki zwane pindi, z których wytwarza się słodkości zwane burfi i laddu.

Składniki na Khoya: Mleko pełnotłuste prosto od krowy (nie stosuj pasteryzowanego UHT) —  1 litr;

Przygotowanie Khoya: W rondlu o grubym dnie doprowadź mleko do wrzenia. Zmniejsz płomień i mieszając gotuj nadal. Jeżeli na początku utworzył ci się kożuch zdejmij go. Często mieszaj aby uniknąć przywierania (przypalenia) mleka do dna. Złogi na ściankach naczynia ściągaj łyżką i dodawaj do zawartości. Mieszaj często, cyklicznie. Po około 50 minutach mleko zacznie się stawać ziarniste. Mieszaj nadal i zbieraj złogi ze ścianek naczynia. Pod koniec (trochę mniej niż 2 godziny) zauważysz, że na bokach naczynia mleko zacznie mniej przywierać. Po utworzeniu się wymaganej tekstury wyłącz płomień i przenieś ser do np. salaterki. Ostudź do temperatury pokojowej. Khoya możesz użyć od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce od 4 do 7 dni. Alternatywnie, można zamrozić na kilka tygodni, wówczas przed użyciem wyjmij z lodówki, aby uzyskał temperaturę pokojową. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐