Tofu - twaróg z mleka sojowego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
		Z 200 g suchej soi wychodzi około 175 g tofu naturalnego.
Tofu można przygotować na kilka sposobów. Najpopularniejszym sposobem domowym jest zalanie mleka sojowego sokiem z cytryny, rozpuszczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym czy octem. Drugim sposobem jest potraktowanie mleka sojowego rozpuszczoną solą gorzką, czyli siarczanem magnezu. Trzeci sposób to koagulowanie mleka nigari, czyli chlorkiem magnezu z niewielką domieszką siarczanu magnezu. Nie wiem na 100%, ale niagri w Polsce jest chyba nie do dostania, może w sklepach internetowych.

Proporcje składników: Suche ziarna soi  —  20 dag; Sól kuchenna  —  1 łyżeczka; Gorzka sól*  —  1 łyżeczka lub sok z cytryny  —  około ¼ szklanki; Woda  —  około 2 litry; Woda  —  do moczenia soi;
Przygotowanie tofu:

Khoya - ser z mleka pełnotłustego

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Czas gotowania 150 minut.	Z 1 litra mleka otrzymasz od 230 g do 250 g Khoya.
Istnieją trzy różne tekstury a co za tym idzie nazewnictwo Khoya: Dhapa lub chickna (chikna) - o maksymalnej wilgotności i luźnej konsystencji. Stosowany do gulab jamun i rabri. Danedar - jest nieco twardszy, mniej wilgotny i bardzo ziarnisty. Stosowany do indyjskich słodkości (kalakand i milk cake). Firmest Khoya - twardy, mało wilgotny. Zwykle formowany w małe cegiełki zwane pindi, z których wytwarza się słodkości zwane burfi i laddu.

Składniki na Khoya: Mleko pełnotłuste prosto od krowy (nie stosuj pasteryzowanego UHT) —  1 litr;

Przygotowanie Khoya: W rondlu o grubym dnie doprowadź mleko do wrzenia. Zmniejsz płomień i mieszając gotuj nadal. Jeżeli na początku utworzył ci się kożuch zdejmij go. Często mieszaj aby uniknąć przywierania (przypalenia) mleka do dna. Złogi na ściankach naczynia ściągaj łyżką i dodawaj do zawartości. Mieszaj często, cyklicznie. Po około 50 minutach mleko zacznie się stawać ziarniste. Mieszaj nadal i zbieraj złogi ze ścianek naczynia. Pod koniec (trochę mniej niż 2 godziny) zauważysz, że na bokach naczynia mleko zacznie mniej przywierać. Po utworzeniu się wymaganej tekstury wyłącz płomień i przenieś ser do np. salaterki. Ostudź do temperatury pokojowej. Khoya możesz użyć od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce od 4 do 7 dni. Alternatywnie, można zamrozić na kilka tygodni, wówczas przed użyciem wyjmij z lodówki, aby uzyskał temperaturę pokojową. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Palak Paneer - szpinak z twarogiem

Kuchnia indyjska - przepis udostępniła Abhilasha.
	Przygotowanie 40 minut. Składniki na 4 porcje.
Palak Paneer, to kostki twarogu gotowane w gładkiej masie szpinaku podawane najczęściej z ryżem. Jest jedną z najbardziej popularnych indyjskich potraw wraz z Paneer Butter Masala i Kadai Paneer. Przepis ten podała mi moja przyjaciółka Abhilasha z Indii twierdząc, że każda Hinduska stosuje podobne składniki oraz sposób jego wykonania. Palak - szpinak; Paneer - twaróg.

Składniki do palak puree: Szpinak  —  25 dag; Zielona papryka, posiekana  —  2 szt; Czosnek, z grubsza posiekany  —  opcjonalnie (2 szt.); Imbir, z grubsza posiekany  —  13 ÷ 15 mm; Woda do blanszowania szpinaku  —  3 szklanki; Woda, lodowata do ochłodzenia szpinaku  —  3 szklanki; Składniki do palak curry*: Cebula, drobno posiekana  —  ⅓ szklanki; Pomidor, obrany ze skórki i drobno posiekany  —  ⅓ szklanki; Czosnek, drobno posiekany  —  5 ząbków; Kumin lub kminek  —  ½ łyżeczki; Kurkuma, proszek  —  ¼ łyżeczki; Czerwona chili w proszku  —  opcjonalnie (½ łyżeczki); Asafetyda  —  opcjonalnie (możesz pominąć); Garam masala  —  ¼ ÷ ½ łyżeczki; Tej Patta, indyjski liść laurowy  —  1 średni; Paneer lub tofu  —  25 dag; Śmietana, 25% ÷ 35% tłuszczu  —  1 ÷ 2 łyżki; Olej lub masło ghee (klarowane)  —  2 łyżki; Suszone liście kozieradki  —  opcjonalnie; Sól  —  do smaku; Woda  —  ⅓ ÷ ½ szklanki (po prostu ilość wymagana); Składniki na talerz: Śmietana lub masło  —  opcjonalnie (kilka łyżeczek); Imbir  —  13 ÷ 15 mm; Limonka, pokrojona w ćwiartki lub plastry  —  opcjonalnie;

Przygotowanie puree ze szpinaku:

Paneer Pakora - twaróg w cieście

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 30 minut.	Twaróg w cieście smażony na głębokim tłuszczu.
Wystarczy kilka składników aby przejść do jego przygotowania, przy niewielkim nakładzie pracy.

Składniki na 5 porcji: Paneer  —  1,5 kg; Besan*  —  1 szklanka; Mąka ryżowa  —  2 łyżki; Mąka kukurydziana  —  1 łyżka; Czerwona chili w proszku  —  ½ łyżeczki; Ginger garlic paste  —  1 łyżeczka; Adżwan, nasiona  —  ½ łyżeczki; Soda oczyszczona  —  szczypta; Sól  —  do smaku; Olej  —  do głębokiego smażenia;
Przygotowanie:

Chilli Paneer - twaróg smażony (podawany z ryżem, polany sosem)

Kuchnia indyjska
	Czas przygotowania: 15 minut. Czas gotowania: 20 minut. Dla 2 osób.
Biorąc pod uwagę fakt, że każda Hinduska ma przygotowany lub kupiony zapas twarogu, green chilli sauce i tomato sauce czyni tą potrawę niezbyt skomplikowaną a dzięki przyprawom jest bardzo smaczna. Podawana jest najczęściej z ryżem.

Składniki: Paneer (twaróg)  —  25 dag; Zielona papryczka chili  —  4 szt; Czosnek, utarty  —  5 ÷ 6 ząbków; Goździki  —  5 ÷ 6 szt; Imbir, utarty  —  ½ łyżeczki; Zielona papryka, pokrojona na małe kawałki  —  1 duża; Cebula, posiekana  —  1 duża; Mąka pszenna  —  2 łyżki; Mąka kukurydziana  —  3 łyżki; Sos sojowy  —  2 łyżeczki; Green Chilli Sauce  —  1 łyżeczka; Tomato Sauce*  —  1 ½ łyżeczki; Woda  —  około 9 łyżek; Olej, do smażenia  —  opcjonalnie; Pieprz czarny, mielony  —  ½ łyżeczki; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie marynaty do twarogu:

Shahi Paneer - ser cesarski w pikantnym sosie

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 40 minut.	Paneer w pikantnym sosie orzechowo-pomidorowym
Shahi Paneer czyli ser cesarski, to pyszna Północno Indyjska potrawa wykonana z Paneer (twaróg), pikantnym sosem na bazie pomidorów z przyprawami dającymi niepowtarzalne odczucia smakowe. Podaję tu tradycyjny przepis indyjski przekazywany od pokoleń.

Składniki na 2 porcje: Paner (twaróg, ser), pokrojony w kostkę 2,5 cm - 25 dag; Pomidor, obrany ze skórki i zmiksowany - 1 średni; Cebula, średnia - 2 szt; Orzechy nerkowca - 5÷6 szt; Kolendra, nasiona palone - 1 łyżeczka; Goździki - 1÷2 szt; Liść laurowy - ½ szt; Cynamon - kawałek; Kardamon zielony - 2 szt; Ginger Garlic Paste - 1 łyżka; Kurkuma w proszku - ¼ łyżeczki; Czerwona chili w proszku - ½ łyżeczki; Kolendra w proszku - ½ łyżeczki; Czerwony barwnik spożywczy - opcjonalnie (1 kropla); Twaróg, rozdrobniony (nie kwaśny) - ⅓ szklanki; Garam masala - ¼ łyżeczki; Szafran, zamoczony w łyżeczce wody - 2÷3 pręciki; Kasuri Methi* - 1÷2 łyżeczki; Śmietana, świeża - 2 łyżki; Cukier - opcjonalnie (½ łyżeczki;); Olej lub Ghee (masło klarowane) - 3 łyżki; Ciepła woda - ½ szklanki; Sól - do smaku;

Przygotowanie:

Paneer (panir) - ser z tłustego mleka

Kuchnia indyjska
	Bardzo łatwy do sporządzenia! Przygotowanie 45 minut.	Wyrabiany jest z pełnotłustego, świeżego mleka i soku z cytryny lub innego kwasku spożywczego.
Paneer to biały ser powszechnie używany w Południowej Azji, zwłaszcza w kuchniach Indii, Pakistanu i Bangladeszu. Nazwa sera "panir" ma pochodzenie perskie, w Turcji znany jest jako "paynir", koniec z końcem umowną nazwą jest "Paneer". Tradycyjny paneer wytwarza się poprzez dodanie do gorącego mleka kwasów spożywczych, takich jak sok z cytryny, ocet, kwasek cytrynowy lub jogurt, w celu oddzielenia skrzepu kwasowego od serwatki. Skrzep ten oddziela się od serwatki przecedzając przez muślin lub gazę. Następnie powstały paneer wkłada się do lodówki zanurzony w zimnej wodzie na 2 ÷ 3 godziny, aby poprawić jego strukturę i wygląd. Z sera, z serem paneer wytwarzanych jest dziesiątki dań i deserów. (kliknij tutaj, aby zobacz niektóre z nich)

Składniki na około 25 dag sera: Mleko pełnotłuste - 2 litry (nie stosuj mleka UHT); Sok z cytryny - ¼ szklanki (lub więcej) Durszlak + etamina, muślin, gaza itp. - do oddzielenia skrzepu kwasowego od serwatki;
Wykonanie:

Smażony ser

Smažený sýr - Kuchnia czeska.
Danie dla 4 osób.

Składniki: ser żółty - 50 ÷ 70 dag (4 plastry); jajka - 2 szt; mąka - opcjonalnie; bułka tarta - opcjonalnie;
Przygotowanie:

Ser pecorino

Ser podpuszczkowy, otrzymywany z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny, pochodzący z Włoch.
Dawniej warzony przez pasterzy, obecnie wytwarzany na większą skalę i jest zarejestrowanych w Unii Europejskiej jako CHNP – Chroniona nazwa pochodzenia.

Istnieje 6 odmian tego sera: Pecorino Romano - produkowany od 1884 r; Pecorino Sardo (znany też jako Fiore Sardo) z Sardynii; Pecorino Toscano; Pecorino Siciliano; Pecorino di Filiano; Pecorino di Picinisco (od 2013). (Wikipedia)

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐