Chaat Masala - mieszanka przypraw

Kuchnia indyjska

Składniki: Kumin, nasiona - ¼ szklanki; Pieprz czarny - 1 łyżka; Suszony owoc mango, mielony - ¼ szklanki; Czarna sól - 2 łyżki; Asafoetida* - ½ łyżeczki; Sól - 1,5 łyżki;

Przygotowanie: Rozgrzej dobrze patelnię (najlepiej z grubym dnem), umieść na niej kumin (może być kminek, lecz ciut więcej) i smaż przez około 1 minuty. Przenieś obsmażony kumin do innego naczynia i ostudź. Umieść kumin wraz z pieprzem w młynku i zmiel na drobny proszek. Przesiej proszek przy użyciu odpowiedniego sita. Pozostałe plewy wyrzuć. Do przesianego pieprzu i kuminu dodaj sproszkowany owoc mango, czarną sól, sól i asafoetidę. Wszystko dobrze wymieszaj. Przechowuj w lodówce lub w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku. Życzę smacznego!

Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
	*	Asafoetida - to najczęściej przyprawa drobno ziarnista lub sproszkowana, którą wytwarza się z zapaliczki cuchnącej [inne nazwy to: zakrzewka cuchnąca, asant cuchnący, asafetyda - w Polsce zwana czarcim łajnem lub smrodzieńcem], gatunku rośliny z rodziny selerowatych. Występuje w północnych rejonach Indii, w Iranie i Afganistanie. W swojej pierwotnej postaci ma intensywny charakterystyczny cuchnący zapach, jednak po obróbce termicznej nadaje potrawom wspaniały aromat i smak. Ze względu na ten aromat, powinna być używana w minimalnej ilości, choć intensywność aromatyczna maleje po dłuższym gotowaniu, czy smażeniu potrawy. Posiada właściwości lecznicze a podkreślając smak wielu dań nie obciąża wątroby. Jest skuteczna na wzdęcia i gazy, szczególnie przy potrawach z roślin strączkowych. Stąd też, przyprawa ta najczęściej stosowana jest w kuchni wegetariańskiej. Dostępna w sprzedaży na polskim rynku - na pewno poprzez sklepy internetowe. [Wikipedia]

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐