Pieczona dynia Hokkaido

	Z przepisów Baltazara

Proporcje składników: dynia Hokkaido  —  1 kg; czosnek  —  kilka ząbków; rozmaryn, świeży  —  ½ pęczka; szałwia, świeża  —  ½ pęczka; oliwa z oliwek Extravergine  —  opcjonalnie; sól i pieprz  —  opcjonalnie;

Przygotowanie potrawy: Wypłucz i wysusz szałwię oraz rozmaryn, następnie poobrywaj listki, które drobniutko posiekaj. Umyj szczoteczką dokładnie dynię, przekrój ją na pół, usuń wszystkie gniazda nasienne za pomocą łyżki i pokrój na niewielkie plastry, które wrzuć na blachę do pieczenia. Plastry skrop oliwą, posyp posiekaną zieleniną i czosnkiem a następnie piec w temperaturze 180÷200°C przez około 30 minut. Życzę smacznego! Baltazar.

Chrupiące pieczone ziemniaki z rozmarynem

Kuchnia włoska Croccanti patate al forno con rosmarino - włoska nazwa potrawy
Zobacz, jak przygotować pieczone ziemniaki, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Składniki: Ziemniaki  —  1 kg; Czosnek  —  3 zabki; Rozmaryn  —  3 gałązki; Oliwa z oliwek, exteavergine  —  1,5 szklanki; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie:

Pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką

Z przepisów Babci Michaliny
	4 porcje

Składniki: Łopatka wieprzowa ze skórą — 60 ÷ 70 dag; Kapusta biała (może być modra) — 50 dag; Boczek, chudy — 10 dag; Cebula — 1 szt.; Olej — 2 łyżki; Biały pieprz, świeżo zmielony — opcjonalnie; Sól — opcjonalnie; Kminek — opcjonalnie (ja daję sporo); Zasmażka* zeszklona na brąz — 3÷4 płaskie łyżeczki; Słodka mielona papryka — opcjonalnie; Ocet winny — 3÷5 łyżek;
Przygotowanie:

Roti - chlebki (placki) indyjskie

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie w około 45 minut; 12 placków.

Składniki na chlebek Roti: Mąka z pszenicy twardej  —  2 szklanki; Sól  —  ½ łyżeczki; Olej roślinny  —  1 łyżka; Woda (temperatura pokojowa)  —  ¾ szklanki;
Przygotowanie chlebka Roti:

Naan - chlebek indyjski pieczony na patelni

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie i pieczenie chlebka trwa 3 godziny i 30 minut.
Naan jest płaskim chlebem z północy Indii z mięciutką ośródką, z ciemnymi zwęglonymi bąbelkami i chrupiącym spodzie. W Indiach jest pieczony zazwyczaj w glinianym piecu tandoor, którego temperatura pieczenia przekracza 480°C, w/p trudno upiec naan w domu, ale wersja podana w tym przepisie jest bliska oryginałowi.

Składniki na 6 sztuk: Drożdże suszone instant*  —  1 łyżeczka; Cukier  —  2 łyżeczki; Mąka**  —  2 szklanki; Sól morska  —  1 łyżeczka; Proszek do pieczenia  —  szczypta (⅛ łyżeczki); Jogurt naturalny (najlepiej grecki)  —  3 łyżki; Oliwa z oliwek  —  2 łyżki; Czarnuszka (kalonji)  —  1 łyżeczka; Nasiona kopru włoskiego (fennel seeds)  —  opcjonalnie (do 1 łyżeczki jeżeli chcesz użyć); Stopione masło  —  do posmarowania gotowych naans; Gruba sól morska  —  do posypania gotowych naans;

Przygotowanie nan: Do półlitrowego naczynia wlej ¾ szklanki ciepłej wody (około 37°C) rozpuść drożdże i łyżeczkę cukru. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 10 minut. W między czasie przesiej mąkę do dużej miski, dodaj do niej sól, łyżeczkę cukru i proszek do pieczenia. Po 10 minutach, gdy drożdże staną się pieniste, dodaj jogurt, oliwę z oliwek i wymieszaj do połączenia składników. Następnie wlej tą mieszaninę do miski z mąką, dodaj czarnuszkę, nasiona kopru włoskiego i dokładnie zarabiaj, aż składniki przekształcą się w miękkie, lekko lepkie ciasto - posłuż się, jeżeli wymagane, ciepłą (37°C) wodą do uzyskania powyższej konsystencji. Jak ciasto będzie gotowe przykryj je folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 do 4 godzin. Teraz przygotuj sobie dwie miski: jedna z mąką druga z ciepłą (37°C) wodą. Rozdziel ciasto na 6 równych części, utwórz z nich kulki i delikatnie obtocz każdą w misce z dodatkową mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Kształtuj naan korzystając z wałka do ciasta. Każdy kawałek w kształcie łzy; węższy górą niż dołem (20 x 10 cm) o grubości około 6 mm. Gdy powstanie ogólny kształt, możesz uchwycić za jeden koniec podnosząc do góry, aby ciasto pod własnym ciężarem trochę się rozciągnęło. Przygotuj sobie dużą żeliwną patelnię (o grubym dnie), pasującą do niej pokrywkę i miseczkę z roztopionym masłem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Zwilżaj rękoma zanurzanymi w wodzie każdy naan z obu stron i delikatnie układaj je na bardzo gorącej patelni. Na cieście powinny zacząć tworzyć się bąbelki - nie martw się, to typowe dla tradycyjnego naan!. Każdy piec około minuty z każdej strony. Za każdym razem, czy wkładasz na patelnię, czy obracasz naan przykrywaj patelnię pokrywką. Upieczony naan posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzelka i posyp odrobiną grubej soli morskiej. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Jeżeli chcesz użyć drożdże naturalne, to 7 gramów drożdży instant = 25 gramów drożdży świeżych. ** Ja użyłem mieszankę chlebową o proporcjach ⅓ żytniej (typ 720) i ⅔ pszennej ( typ 750, 850. )

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Grzanki z grzybami

Z przepisów Babci Michaliny
W poniższym przepisie zastosowałem pieczarki, lecz Ty, z powodzeniem możesz zastosować inne świeże grzyby.

Składniki: Pieczarki, obrane i pokrojone na kawałki - 35 dag; Chleb tostowy - 5 kromek; Cebula dymka ze szczypiorkiem - 3 drobne; Czosnek, przeciśnięty przez praskę - 1 łyżeczka; Natka pietruszki, posiekana - 2 ÷ 2,5 łyżki; Żółty cer - 5 plasterków; Masło - około 5 ÷ 6 dag; Oliwa - opcjonalnie; Sól - do smaku; Pieprz - do smaku;
Przygotowanie:

Paneer tikka - ser z grila

Kuchnia indyjska
	Przygotowanie 95 minut.	Grilowanie w piekarniku.
Paneer tikka w dosłownym tłumaczeniu to kawałki sera i jest jedną z najczęściej spożywanych potraw w północno indyjskich regionach. Kawałki sera są marynowane np. w jogurcie z przyprawami a następnie grilowane. Tutaj podaję przepis wyjściowy, bazowy, który możemy zaliczyć jako potrawę wegetariańską.

Składniki na 3 porcje: Jogurt - ⅓ szklanki; Ginger Garlic Paste - 1 łyżeczka; Mąka kukurydziana lub mąka pszenna - opcjonalnie (około ¼ łyżeczki); Czerwona, mielona chili - 1 łyżeczka; Kurkuma - opcjonalnie (szczypta); Kumin* - 1 łyżeczka; Kolendra, mielona - 1 łyżeczka; Garam masala - szczypta; Sok z cytryny - 1 łyżeczka; Chaat Masala - ¼ łyżeczki + 1 łyżeczka; Olej rzepakowy - ½ łyżki + 1 łyżka; Sól - do smaku; Paneer, pokrojony w bryły 2,5 na 3,5 cm - 15 dag; Zielona papryczka, pokrojona w 3,5 cm kwadraty - 1÷2 duże; ** Czerwona papryka** "Capsicum", pokrojona w 3,5 cm kwadraty - 1÷2 duże; Cebula, pokrojona w 3,5 cm kwadraty - 1 duża; Dodatki: Cytryna, sparzona i pokrojona w kliny - 1 duża; Cebula, pokrojona w cienkie paski - 1 średnia; Miętowy Chutney - ¼ szklanki;

Przygotowanie:

Jagnięcina à la tandoori

Kuchnia indyjska
	Porcja dla 8 osób.
Na północy Indii pieczono mięso i chlebki w słynnych piekarnikach w kształcie beczki, zwanych tandoor*. Najbardziej znaną potrawą północnych Indii jest curry (kari), mięso duszone z wieloma przyprawami, podawane ze specjalnie przyrządzonymi warzywami oraz ryżem lub bulgurem**. Zapach i smak mięsa baraniego przypomina mi moje dzieciństwo i kuchnię mojej babci. Specyficzne mięso, które jest dla nas nieco egzotyczne, bo o polskiej baraninie prawie już w naszym kraju zapomnieliśmy, dobrze przyrządzone potrafi być genialne. Ktoś, kto nigdy nie próbował baraniny, powinien zacząć od jej łagodniejszej wersji i zdecydować się na mięso jagnięce, które jest mięsem delikatnym i jako takie nie wymaga zbyt wielu zabiegów. W tym przepisie proponuję wam Jagnięcinę à la tandoori, ze zrozumiałych względów, pieczoną w piekarniku.

Jagnięcina - składniki: kotlety jagnięce z kością - 16 szt; jogurt (najlepiej grecki) - 400 ml; garam masala - 2,5 łyżeczki; czosnek - 5 ÷ 6 ząbków; kardamon mielony - 1 ÷ 1,5 łyżeczki; szafran - 1 szczypta; chili - 1 łyżeczka; koncentrat z czerwonych buraków - ¾ łyżeczki; sól - do smaku; świeża pietruszka - 1 pęczek (do przybrania); Sos jogurtowy - składniki: jogurt grecki - 400 ml; kolendra, świeża, drobno posiekana - 1,5 łyżeczki; mięta, świeża, drobno posiekana - 1,5 łyżeczki; chili - 0,5 łyżeczki; sól - do smaku;

Przygotowanie mięsa jagnięcego:

Polędwica wołowa w cieście

Kuchnia francuska
Porcja dla 6 ÷ 8 osób,
przygotowanie 9 godzin,
pieczenie 30 minut.

Składniki: Polędwica wołowa - 1,5 kg. w jednym kawałku; Masło - 2 łyżki; Oliwa - 2łyżki; Jajka - 2 szt; Sól, pieprz - do smaku; Ciasto: Mąka - 50 dag; Masło - 35 dag; Jajka - 8 szt; Drożdże - 15 g; Cukier puder - 3 łyżki; Ciepła woda - 4 łyżki; Sól - troszkę, do smaku;
Przygotowanie:

Ziemniaki z prodiża i ...

Z przepisów Babci Michaliny

Składniki: 8 ÷ 12 jednakowej wielkości, dużych, podłużnych ziemniaków; Boczek wędzony lub kiełbasa, albo to i to; Sól; Majeranek; Nasiona kopru lub kminku; Olej - 4 dag;
Przygotowanie:

Smażone ziemniaki z szynką i szczypiorem - Rösti

   Rösti mit Speck und Schinken 
Rösti – szwajcarskie placki ziemniaczane; potrawa narodowa. Przygotowywane z podgotowanych, grubo startych ziemniaków, bardzo często ze stopionym serem na wierzchu, kiełbasą lub jajkiem. Placek zazwyczaj jest wielkości całej patelni. Rösti mogą być też dodatkiem do dania zasadniczego.
Dla 4 osób, do dania zasadniczego:

Składniki: Boczek surowy, wędzony, pokrojony w paski - 50 g; Gotowana szynka, pokrojona w drobną kostkę - 100 g; Masło klarowane - 70 g; Ziemniaki - 800 g; Sól, pieprz - w/u, do smaku; Szczypior (może być szczypiorek), drobno posiekany - ½ pęczka; Rösti po berneńsku przyrządza się z samym boczkiem i cebulą, którą kroimy w drobną kosteczkę i smażymy razem z boczkiem. Ziemniaki (jak zwykle) podgotowujemy poprzedniego dnia w łupinkach.

Przygotuj dzień wcześniej:

Pudding z ziemniaków z serem

Przepis ze Słowacji

Składniki: ziemniaki - 1 kg; śmietana - 150 ml; masło - 100 g; jajka - 4 szt; sól - wedle uznania; gałka muszkatołowa; zielenina; bulka tarta - 30 g; żółty ser - 100 g (utarty na średnich oczkach); tłuszczu do posmarowania formy do pieczenia;
Przygotowanie:

Ziemniaczana buchta

Ilość porcji: 8 osób.

Składniki: 30 dag obranych surowych ziemniaków; drożdże - 2 ÷ 3 dag; ½ l przegotowanego mleka; 50 dag mąki razowej; 1 jajko; czosnek - drobno utarty, ilość wedle uznania; majeranek - ilość wedle uznania; kminek mielony - ilość wedle uznania; sól, pieprz do smaku - ilość wedle uznania; olej do posmarowania blachy - około 1,5 łyżki; mąka razowa do wysypania na posmarowaną olejem blachę.
Przygotowanie:

Olej chili

Na wstępie, ogólnie coś o paprykach.
Papryka chili, chilli, papryka ostra, to ogólne nazwy, jakimi określa się owoce niektórych odmian, kultywarów i mieszańców papryki o bardzo ostrym smaku. Według skali Scoville'a, najostrzejszą papryką jest Carolina Reaper, kultywar papryki chili o oficjalnej nazwie "HP22B", wyhodowany przez Eda Currie, który prowadzi "PuckerButt Pepper Company" w Fort Mill w Stanach Zjednoczonych.
Roślina Caroliny Reaper osiąga wielkość ok. 70 ÷ 90 cm, sam owoc ma ok. 5 ÷ 7 cm długości.

Poniżej wymieniam 12 (z pośród wielu) rodzajów najostrzejszych papryk chili:
Ostrość	Nazwa	Jednostki Scoville'a	Papryka chili - Carolina Reaper
10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10 10 10 10	Carolina Reaper             Trinidad Scorpion Butch T             Naga Viper             Infinity Chili             Naga Jolokia             Dorset Naga             Red Savina Habanero             Scotch Bonnet             Fatalii             Habanero             Datil             Birds Eye	...1.569.300 ...1.463.700 ...1.382.118 ...1.067.286 ... 1.041.427 876.000 ~ 970.000 350.000 ~ 577.000 150.000 ~ 325.000 125.000 ~ 325.000 100.000 ~ 325.000 100.000 ~ 250.000 100.000 ~ 225.000

Za ostry smak papryki chili odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, która ma własności drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe. Wywołuje ona uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych, jednak nie powoduje ich stanu zapalnego, jak np. pieprz czy gorczyca. Kapsaicyna drażni błonę śluzową żołądka, wzmaga apetyt i wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie.

Aromatyzowanie oleju na zimno

Placki ziemniaczane - Bramborové placky

Bramborové placky - przepis z czeskiej kuchni

• Składniki:
• Ziemniaki - 3 kg;
• Mleko = 1 łyżka;
• Jajka - 2 szt;
• Czosnek - 3 utarte ząbki;
• Kminek - 1 łyżeczka;
• Majeranek - szczypta;
• Mąka - 150 g;
• Sól, pieprz - do smaku;
• Smalec lub olej rzepakowy - do smażenia;
• Boczek wędzony - 20 ÷ 30 dag ?;

1. Przygotowanie:

Który olej do smażenia, który do sałatki?

Czy jeść Tłuszcze?

Osoby dbające o linię, odchudzające się często unikają spożywania tłuszczy. Są i tacy, którzy zdecydowanie twierdzą, że są niezdrowe, wręcz szkodliwe itd. Okazuje się jednak, że są one dla nas niezbędne do życia i spożywane w odpowiednich ilościach są jedną z najważniejszych substancji odżywczych potrzebnych do życia naszemu organizmowi, gdyż stanowią najbardziej skoncentrowane źródło energii, które w dziennej racji żywieniowej powinno wynosić 25 ÷ 30% energii z tłuszczów. Tłuszcze dostarczają nam materiału budulcowego, z którego nasz organizm czerpie składniki do budowy własnych komórek, tkanek i narządów. Podstawowym składnikiem żywieniowym wszystkich tłuszczów są kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone. Kwasy tłuszczowe nasycone mają stałą konsystencję i znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego - smalec, masło, nabiał i czerwone mięso. Kwasy tłuszczowe nienasycone są płynne i pochodzą ze źródeł roślinnych - oliwki, słonecznik, rzepak, len, sezam. Często panuje jakże błędne przekonanie, że o rodzaj spożywanego tłuszczu powinny dbać tylko osoby np. z chorobami układu krążenia, czy zaburzeniami lipidowymi i ignoruje się znaczenie rodzajów tłuszczów w żywieniu osób zdrowych. Brakuje nam też często wiedzy o tym, które tłuszcze nadają się do obróbki termicznej, a jakie spożywać na zimno. Niewiedza ta, wiąże się z niewłaściwymi wyborami konsumenckimi, oraz niekiedy unikaniem tłuszczu w diecie, co tym samym może prowadzić do zaburzenia diety w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - wyjaśnia dr Katarzyna Okręglicka ekspert kampanii " Poznaj się na tłuszczach".

Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!

          Olej rzepakowy - ma wysoki punkt dymienia
Nadaje się do smażenia (także w głębokim tłuszczu), pieczenia, duszenia oraz spożywania na zimno - do surówek i sałatek. Jest mniej podatny na światło i temperaturę niż inne oleje,

Steki baranie marynowane z rożna

Barbecued lamb Yalumba - australijskie danie na 6 osób.

• Składniki:
• Udziec barani - 6 plastrów;
• Wermut wytrawny - 1 szklanka;
• Olej sojowy - 1 szklanka;
• Sok z cytryny - 1 łyżka;
• Cebula - 2 szt;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Grubo zmielony pieprz - ½ łyżeczki;
• Suszona bazylia - szczypta;
• Sól;

1. Z mięsa usunąć tłuszcz, wypłukać, nasolić i zamarynować na kilka godzin w winie wymieszanym z olejem, sokiem cytryny, posiekaną cebulą, roztartym czosnkiem, pieprzem i bazylią; często mięso obracać i polewać marynatą.
2. Wyjęte z marynaty mięso nałożyć na rożen umieszczony w piekarniku w odległości ok. 12 cm od źródła ognia i piec 25 min., polewając marynatą i obracając rożen.
3. Podawać z ryżem wypieczonym jednocześnie w piekarniku pod rożnem, tak aby ściekająca ze steków marynata skrapiała ryż.

Myślę, że można to mięso przygotować w piekarniku bez rożna a ociekającą marynatę na ryż sobie darować - przyrządzić ryż i polać sosem otrzymanym podczas pieczenia. Podać z surówką np. z kapusty pekińskiej z porem i do tego na salaterce sos czosnkowy. Baltazar Gąbka.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Ziemniaki pieczone w piekarniku

Z przepisu Babci Michaliny

ziemniaki - 1 kg sól 2 ÷ 4 szczypty tymianku łyżka oleju rzepakowego 1 mały liść laurowy 2 ÷ 3 szt. ziela angielskiego

Ziemniaki obrać, wypłukać i pokroić na większe lub mniejsze, mniej więcej równe kawałki. Do dobrze osolonej wody dodać liść laurowy i ziele angielskie, doprowadzić ją do wrzenia, następnie ostudzić. Zalać nią ziemniaki (razem z przyprawami), tak aby były w niej całe zanurzone, dodać olej i wstawić na noc do lodówki. Nazajutrz rozgrzać piekarnik do temperatury 180 ÷ 200°C, następnie odcedzić ziemniaki od wody i wysypać na blachę do pieczenia, oprószyć tymiankiem. Piec, co jakiś czas obracając. Pieczenie trwa 30 ÷ 40 minut w zależności od wielkości ziemniaka. Mają być miękkie w środku i pięknie zarumienione, skórka chrupiąca.
Podajemy do dziczyzny i każdej potrawy mięsnej i nie tylko.

Mój sposób jedzenia tak upieczonych ziemniaków:
Piekę ziemniaki w całości, lub jak bardzo duże krojone na połówki. Po zakończeniu pieczenia wyłączam piekarnik ale ziemniaków z niego nie wyjmuję. Robię to partiami, aby stale były gorące. Jedząc, każdego po kolei przełamuję, lub przekrawam nożem, nakładam niewielką ilość masła tak aby kęs wędrujący do ust miał na sobie jeszcze nie roztopione całkiem masło. Popijam kwaśnym mlekiem, kefirem lub maślanką. Pycha.
Życzę smacznego.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Ziemniaki pieczone oprószone tymiankiem

Z przepisu Babci Michaliny

• 60 ÷ 80 dag ziemniaków;
• 3 dag oleju, lub smalcu;
• Tymianek;
• Sól;

Mniej więcej jednakowej wielkości ziemniaki po obraniu umyć, osuszyć (np. ręcznikami papierowymi), włożyć do metalowego suchego garnka. Rozpuszczony smalec lub olej wlać do naczynia polewając ziemniaki tak, aby się ze wszystkich stron lekko natłuściły, można w tym celu nawet potrząsnąć garnkiem kilka razy. Osolić. Wstawić garnek z ziemniakami do piekarnika podgrzanego do temperatury około 180°C. Lekko zarumienione, lecz jeszcze trochę twarde, oprószyć pokruszonym tymiankiem, przykryć i dopiec.
Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Polędwica wołowa, nadziewana - Bag steak

Przepis z kuchni australijskiej.
Danie z na 6 osób.

Składniki: Polędwica wołowa - 1 kg; Pieczarki lub inne świeże grzyby - 30 dag; Masło - 6 dag; Bułka tarta - 4 dag; Jajko - 1 szt; Koreczki (anchois) - 3 szt; Skórka z cytryny - trochę; Nać posiekanej pietruszki - łyżka; sól, pieprz, papryka;

Obrane, opłukane i pokrajane grzyby usmaż na maśle (30 g), dodając tartą bułkę, posiekane koreczki, nać pietruszki i skórkę cytrynową. Po ostudzeniu wymieszaj z rozkłóconym jajkiem dodając do smaku przyprawy. Otrzymany farsz nałóż do "kieszeni" wyciętej wzdłuż polędwicy i dokładnie zaszyj. Polędwicę obsmaż na pozostałym maśle, podlej niedużą ilością wody i włóż do piekarnika. Piec całość na niedużym ogniu 170 °C (± 10 °C), często podlewając sosem spod mięsa. Podawaj pokrajaną na plastry, z frytkami i zieloną sałatą z dodatkiem pomidora - wedle własnego uznania. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐