Jagnięcina à la tandoori

Kuchnia indyjska
	Porcja dla 8 osób.
Na północy Indii pieczono mięso i chlebki w słynnych piekarnikach w kształcie beczki, zwanych tandoor*. Najbardziej znaną potrawą północnych Indii jest curry (kari), mięso duszone z wieloma przyprawami, podawane ze specjalnie przyrządzonymi warzywami oraz ryżem lub bulgurem**. Zapach i smak mięsa baraniego przypomina mi moje dzieciństwo i kuchnię mojej babci. Specyficzne mięso, które jest dla nas nieco egzotyczne, bo o polskiej baraninie prawie już w naszym kraju zapomnieliśmy, dobrze przyrządzone potrafi być genialne. Ktoś, kto nigdy nie próbował baraniny, powinien zacząć od jej łagodniejszej wersji i zdecydować się na mięso jagnięce, które jest mięsem delikatnym i jako takie nie wymaga zbyt wielu zabiegów. W tym przepisie proponuję wam Jagnięcinę à la tandoori, ze zrozumiałych względów, pieczoną w piekarniku.

Jagnięcina - składniki: kotlety jagnięce z kością - 16 szt; jogurt (najlepiej grecki) - 400 ml; garam masala - 2,5 łyżeczki; czosnek - 5 ÷ 6 ząbków; kardamon mielony - 1 ÷ 1,5 łyżeczki; szafran - 1 szczypta; chili - 1 łyżeczka; koncentrat z czerwonych buraków - ¾ łyżeczki; sól - do smaku; świeża pietruszka - 1 pęczek (do przybrania); Sos jogurtowy - składniki: jogurt grecki - 400 ml; kolendra, świeża, drobno posiekana - 1,5 łyżeczki; mięta, świeża, drobno posiekana - 1,5 łyżeczki; chili - 0,5 łyżeczki; sól - do smaku;

Przygotowanie mięsa jagnięcego: Kotleciki oczyść usuwając tłuszcz i resztki błon. Do jogurtu dodaj obrany i zmiażdżony czosnek, garam masala, kardamon, chili, koncentrat buraczany i szafran. Wszystko wymieszaj. Jagnięcinę umieść w naczyniu, zalej jogurtową marynatą i pozostaw na 1,5 ÷ 2 godziny. Rozgrzej piekarnik do temperatury 240 ÷ 260°C. Kotleciki jagnięce wyjmij z zalewy, ułóż na ruszcie i piec przez około 10 do 15 minut. Jagnięcina ma być z zewnątrz chrupiąca a w środku soczysta. Przygotowanie sosu jogurtowego: Jogurt przelej do naczynia. Dodaj zioła, chili, sól do smaku i dokładnie wymieszaj. Podgrzej na małym ogniu. Nie dopuść do wrzenia. Upieczone kotleciki jagnięce ułóż na gorącym półmisku i polej sosem. Podawaj z ryżem. Życzę smacznego! * Tandoor – gliniany piec w kształcie dzbana używany w Indiach oraz innych regionach południowej Azji, opalany węglem drzewnym, drewnem lub nawozem. Temperatura pieczenia w nim przekracza 480°C. Potrawy przygotowane w piecu mają niepowtarzalny smak i określa się je wspólnym mianem tandoori. (Wikipedia) ** Bulgur (tur. bulgur; arab. ‏برغل‎, burghul) – rodzaj kaszy z ziaren pszenicy, najczęściej pszenicy twardej, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Jest bardzo pożywny, dzięki czemu z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokrycie mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus. (Wikipedia)

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐