Kuskus marokański

Potrawa marokańska

Składniki: Kuskus - 50 dag; Łopatka barania - 50 dag; Wołowina, pokrojona w niewielkie kawałki - 25 dag Koncentrat pomidorowy - 150 g; Obrana cebula - 4 szt; Łodyga selera - 1 szt; Cebula - 2 szt; Zielona papryka - 1 szt (wypestkowana i pokrojona); Papryczka chili - 1 szt; Nać pietruszki - 1 pęczek (posiekany); Rodzynki - 50 g (namoczone w wodzie); Groch włoski - 25 dag (wymoczony w wodzie); Szafran - szczypta; Olej - 2 łyżki; Harissa, lub pasta chili - 2 łyżki; Gałka muszkatołowa - szczypta mielonej; Sól, pieprz - do smaku; 1 pęczek świeżej kolendry do przybrania potrawy;

Przygotowanie:

Steki baranie marynowane z rożna

Barbecued lamb Yalumba - australijskie danie na 6 osób.

• Składniki:
• Udziec barani - 6 plastrów;
• Wermut wytrawny - 1 szklanka;
• Olej sojowy - 1 szklanka;
• Sok z cytryny - 1 łyżka;
• Cebula - 2 szt;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Grubo zmielony pieprz - ½ łyżeczki;
• Suszona bazylia - szczypta;
• Sól;

1. Z mięsa usunąć tłuszcz, wypłukać, nasolić i zamarynować na kilka godzin w winie wymieszanym z olejem, sokiem cytryny, posiekaną cebulą, roztartym czosnkiem, pieprzem i bazylią; często mięso obracać i polewać marynatą.
2. Wyjęte z marynaty mięso nałożyć na rożen umieszczony w piekarniku w odległości ok. 12 cm od źródła ognia i piec 25 min., polewając marynatą i obracając rożen.
3. Podawać z ryżem wypieczonym jednocześnie w piekarniku pod rożnem, tak aby ściekająca ze steków marynata skrapiała ryż.

Myślę, że można to mięso przygotować w piekarniku bez rożna a ociekającą marynatę na ryż sobie darować - przyrządzić ryż i polać sosem otrzymanym podczas pieczenia. Podać z surówką np. z kapusty pekińskiej z porem i do tego na salaterce sos czosnkowy. Baltazar Gąbka.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐