Olej chili

Na wstępie, ogólnie coś o paprykach.
Papryka chili, chilli, papryka ostra, to ogólne nazwy, jakimi określa się owoce niektórych odmian, kultywarów i mieszańców papryki o bardzo ostrym smaku. Według skali Scoville'a, najostrzejszą papryką jest Carolina Reaper, kultywar papryki chili o oficjalnej nazwie "HP22B", wyhodowany przez Eda Currie, który prowadzi "PuckerButt Pepper Company" w Fort Mill w Stanach Zjednoczonych.
Roślina Caroliny Reaper osiąga wielkość ok. 70 ÷ 90 cm, sam owoc ma ok. 5 ÷ 7 cm długości.

Poniżej wymieniam 12 (z pośród wielu) rodzajów najostrzejszych papryk chili:
Ostrość	Nazwa	Jednostki Scoville'a	Papryka chili - Carolina Reaper
10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10+ 10 10 10 10	Carolina Reaper             Trinidad Scorpion Butch T             Naga Viper             Infinity Chili             Naga Jolokia             Dorset Naga             Red Savina Habanero             Scotch Bonnet             Fatalii             Habanero             Datil             Birds Eye	...1.569.300 ...1.463.700 ...1.382.118 ...1.067.286 ... 1.041.427 876.000 ~ 970.000 350.000 ~ 577.000 150.000 ~ 325.000 125.000 ~ 325.000 100.000 ~ 325.000 100.000 ~ 250.000 100.000 ~ 225.000

Za ostry smak papryki chili odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, która ma własności drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe. Wywołuje ona uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych, jednak nie powoduje ich stanu zapalnego, jak np. pieprz czy gorczyca. Kapsaicyna drażni błonę śluzową żołądka, wzmaga apetyt i wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie.

Aromatyzowanie oleju na zimno jest bardziej czasochłonne od aromatyzowania na gorąco. W metodzie tej możesz wykorzystać świeże lub suszone papryki chili. Składniki: 2 szklanki oleju; 2 drobno posiekane papryki chili - po zsiekaniu ma jej być około ½ szklanki. Olej i posiekaną paprykę umieść w szczelnie zamykanym szklanym pojemniku, wstrząśnij i włóż na 2 ÷ 4 tygodni do chłodziarki. Pamiętaj o tym, że im dłuższy okres przechowywania w lodówce, tym twój olej będzie bardziej aromatyczny i pikantny. Wstrząsaj słoikiem raz dziennie. Jeszcze jedna uwaga. W części środkowej z pestkami znajduje się kapsaicyna, która odpowiada za ostrość papryczek, jeśli lubisz ostre smaki, to zsiekaj całe papryki. Po zakończeniu w/w procesu, bezpośrednio przed przelaniem oleju do butelek, poddajemy je sterylizacji termicznej. Ogrzewanie do temperatury powyżej 100 °C nazywane jest sterylizacją. UWAGA! Olej przechowujemy w szczelnie zamkniętych butelkach w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Aromatyzowanie oleju na gorąco: Dwie, lub trzy mniejsze suszone papryki chili w całości, oraz 2 szklanki oleju umieść w naczyniu o grubym dnie. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, aż zaczną pojawiać się bąbelki (początek smażenia papryki). Wyłącz ogień i pozostaw olej, aby schłodził się do temperatury pokojowej. Następnie wlej całość do szklanego szczelnie zamykanego pojemnika i włóż do lodówki na 1 ÷ 2 tygodni - wstrząśnij delikatnie słoikiem co drugi trzeci dzień. Pamiętaj o tym, że bezpośrednio przed przelaniem oleju do butelek, poddajemy je procesowi sterylizacji. Do aromatyzowanego oleju w butelkach nie dodajemy papryczek chili, bo spowoduje to psucie się ich. UWAGA! Olej przechowujemy w szczelnie zamkniętych butelkach w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐