Gołąbki w sosie musztardowym

Kuchnia ukraińska
	Kuchnię ukraińską wyróżniają potrawy z mąki i kaszy. Istotną rolę odgrywają także mięso, warzywa i ryby. Często spotyka się potrawy z ciasta, gotowanego we wrzątku - warenyky, z różnymi nadzieniami: twarogiem, ziemniakami oraz np. śliwkami czy wiśniami. Do tej samej grupy należą sławne i bardzo lubiane pierogi ruskie, wypełnione białym serem (postać słodka, również z dodatkiem rodzynek) lub ziemniakami (postać słona), lub ziemniakami i białym serem jednocześnie.
Ukraińcy nie pozostają również w tyle w przygotowywaniu голубцов - gołąbków sporządzanych z różnych kapust, z różnymi nadzieniami i różnymi sosami.

Składniki: Kapusta włoska  —  1 główka; Ryż  —  6 dag; Cebula  —  1 szt.; Ziemniaki  —  20 dag; Masło klarowane  —  5 dag; Ugotowane mięso wołowe  —  10 dag; Marchewka  —  2 szt.; Twaróg śmietankowy  —  15 dag; Żółtka jajek  —  2 szt.; Bulion warzywny  —  500 ml; Olej  —  3 łyżki; Mąka ziemniaczana  —  1 łyżka; Ziarna gorczycy¹  —  2 łyżki; Śmietana  —  150 ml; Sól, pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie: Przygotuj liście kapusty wg tego przepisu, z tym że zrób to w osolonej wodzie. Ryż dobrze wypłucz, zalej go dużą ilością wrzącej osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, następnie odcedź na sicie. Ziemniaki obierz ze skórki, wypłucz i pokrój w drobną kosteczkę. Marchewkę obierz ze skórki, wypłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Mięso pokrój na cienkie paseczki. Rozgrzej masło na dużej patelni (najlepiej typu wok), wrzuć do niego ziemniaki i mieszając obsmaż je. Następnie dodaj marchewkę, mięso i nadal mieszając smaż wszystko jeszcze przez około 2÷3 minuty. Po tym czasie, gdy wszystko ostygnie, dodaj ryż z serem, żółtkami, solą i pieprzem do smaku. Umieszczaj porcjami nadzienie na każdym liściu i zawijaj gołąbki. Gołąbki obsmaż na maśle z wszystkich stron - każdy przez 3 minuty. Obsmażone układaj w wysokim garnku. Zmiksuj ostudzony bulion warzywny (możesz po prostu użyć wywaru z pod kapusty), gorczycę¹, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Wywar z mięsa możesz wykorzystać do przyrządzenia jakiejś zupy, jednak jeśli nie zamierzasz tego zrobić pomieszaj go z wywarem warzywnym. Wylej sos na gołąbki i gotuj, pod przykryciem, na małym ogniu przez 35÷40 minut. Podawaj gorące. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ad ¹ zamiast gorczycy można użyć po prostu odpowiednią ilość musztardy, która zależna jest od indywidualnego smaku konsumenta. Uruchom swoje kubki smakowe i dodawaj ją stopniowo. Ja, na tą ilość bulionu, dodałbym 2 kopiate łyżki i obyło by się bez miksowania.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐