Eskalopki cielęce po mediolańsku

Kuchnia włoska
Piccata alla milanese - przepis oryginalny:

Składniki na sos pomidorowy: Pomidory obrane ze skórki  —  55 dag; Cebula  —  1 szt; Czosnek  —  1 ząbek; Oliwa z oliwek  —  2 łyżki; Cukier  —  2 łyżeczki; Sól, pieprz  —  do smaku; Pęczek świeżej pietruszki; Składniki na eskalopki: Plastry cielęciny  —  12 szt. każdy po około 5 dag; Jajka  —  4 szt; Parmezan, starty  —  15 ÷ 16 dag; Mąka  —  około 4 kopiate łyżki; Masło klarowane  —  3 łyżki;

Przygotowanie sosu pomidorowego: Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Smaż cebulę na oleju do zeszklenia, dodaj czosnek i po 2 ÷ 3 minutach pomidory. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Duś sos 15 minut na średnim ogniu ciągle mieszając. Przygotowanie mięsa: Ubij plastry mięsa pomiędzy dwoma arkuszami folii lub pergaminu - jak bitki. Osól i popieprz. Roztrzep jajka na głębokim talerzu, dodaj starty parmezan i dobrze wymieszaj. Na drugim talerzu umieścić mąkę. Rozgrzej masło na dużej patelni do temperatury około 180°C. Obtaczaj plastry cielęciny w mące, następnie w jajku i smaż na złoty kolor, około 3 minuty z każdej strony. Po zakończeniu smażenia osusz z tłuszczu każdą eskalopkę za pomocą papierowych ręczników. Podawaj z makaronem polanym sosem pomidorowym, posypanym posiekaną pietruszką. Możesz od siebie do potrawy dodać np ugotowaną fasolkę szparagową. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Włosi często posiekaną pietruszkę dodają bezpośrednio do sosu. Piccata to termin używany w kuchni włoskiej i oznacza cięcie mięsa na małe kawałki, które są zwykle panierowane do dalszej obróbki cieplnej. W gastronomii międzynarodowej Piccata alla Milanese jest znana jako danie z bardzo małych kawałków cielęcych, obtaczanych w mące, jajku i bułce tartej zmieszanej z tartym żółtym serem, np. parmezanem lub Grana Padano - smażone w maśle klarowanym i podawane z sosem pomidorowym. Grana Padano

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐