Eskalopki cielęce po mediolańsku II

Kuchnia włoska
		Piccata di vitello alla milanese wg Macieja E. Halbańskiego

Składniki: 4 bitki cielęce (udziec); Jajka  —  2 szt; Ser (twardy)  —  5 dag; Mąka  —  2 łyżki; Oliwa z oliwek  —  4 łyżki; Ananas konserwowany  —  4 plastry; Pomidor  —  4 plastry; Oliwki  —  8 szt; Fasola szparagowa  —  50 dag; Zielony groszek  —  50 dag; Bazylia, tymianek, sól  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Bitki lekko rozbij, posól, posyp ziołami, obtocz w mące, następnie w utartym serze wymieszanym z rozbełtanymi jajkami. Smaż na mocno rozgrzanej oliwie, aby eskalopki nie przywarły do patelni, po 2 minutach smażenia zmniejszając nieco płomień; smaż na złoty kolor z obu stron. Plastry ananasa oraz pomidora obsmaż na oliwie. Na usmażone eskalopki połóż plaster ananasa i pomidora jeden na drugim. Na ozdobne szpikulce nabij po 2 oliwki i wbij je w eskalopki poprzez ułożone plastry. Podawaj z ugotowanym zielonym groszkiem i fasolką szparagową, polanym tłuszczem od smażenia; osobno podaj makaron (spaghetti) też polany tłuszczem od smażenia. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Tajemnicą rozpływających się w ustach eskalopek jest mięso. Musi ono być dobrej jakości i właściwie przygotowane. Płaty mięsa trzeba przed smażeniem jak najcieniej rozbić.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐