Holiszki (gołąbki)

	Z przepisów kuchni żydowskiej
	Czas przygotowania: 4 godziny i 30 minut;       Porcji: dla 6 osób.
Narodowa kuchnia Żydów charakteryzuje się ścisłym przestrzeganiem koszerności, tzn. religijnym podziałem pokarmów na koszerne – czyste (dozwolone) i trefne – nieczyste (zakazane). Podział ten oparty jest na Biblii, na nakazach Pięcioksięgu Mojżesza (Tory) i późniejszych interpretacjach tych praw przez rabinów. Główną zasadą koszerności jest wykluczenie mięsa niektórych zwierząt (m.in. świń) i ich krwi, niektórych ryb (tych, które nie mają łusek), skorupiaków i owadów, łączenia mięsa z mlekiem. Mięso dozwolone musi pochodzić ze specjalnego, rytualnego uboju zwanego szechitą.

Składniki na holszki: Mięso wołowe — ¾ kg; Biała kapusta — 1 szt.; Ryż — 15 dag; Cebula — 15 dag; Koncentrat pomidorowy — 200 g; Bułka — 7 dag; Rodzynki — 15 dag; Sok z dwóch cytryn; Olej — 3 łyżki; Pieprz — opcjonalnie do smaku; Sól — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie holszek: Mięso opłucz, osusz, dobrze osól i odstaw do chłodnego miejsca na 2 godziny. Po tym czasie zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Z oczyszczonej głowy kapusty wyjmij głąb, umieść ją we wrzątku (tak, aby była przykryta wodą) i gotuj ja przez ok. 10 ÷ 15 minut (w zależności od wielkości głowy). Następnie wyjmij ją, delikatnie oddziel liście i zmiękcz ich grube nerwy. Ugotuj ryż, zarumień drobno pokrojoną cebulę, namocz bułkę w wodzie a następnie odciśnij ją. Połącz te składniki z mięsem dodając do smaku sol i pieprz - całość dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę nakładaj na liście kapusty i zwijaj je w ruloniki. Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni i obsmaż nasze gołąbki na zloty kolor z obu stron. Obsmażone przełóż do dużego rondla lub naczynia żaroodpornego (np. gęsiarki). Wymieszaj rodzynki, sok z cytryn, 2 ÷ 3 szklanki wrzątku, koncentrat pomidorowy i sol do smaku. Zalej tym sosem gołąbki. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, wstaw naczynie z gołąbkami i piec przez ok. 1 godzinę. Co jakiś czas otwieraj piekarnik i polewaj gołąbki sosem. Podawaj gorące, polane sosem. Życzę smacznego! Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia; Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 72.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐