Barszcz wiosenny

	Z przepisów Marii Disslowej
	Porcji: dla 4 osób.
Ciekawostka: w składnikach potrawy M. Disslowa wyszczególnia łobodę. Zapewne nie wszyscy wiedzą, że jej świeże, młode liście można wykorzystać do wiosennych sałatek, natomiast starsze, sparzone wrzątkiem do nadzienia naleśników i pierogów, oraz do przyrządzania tart, makaronów, zup, piure i aromatycznych ciast. W kuchniach regionalnych znane są połączenia łobody z kaszą, głównie jęczmienną. Roślina ta, po przyrządzeniu przypomina szpinak (smakowo i wizualnie), więc można stosować ją do przygotowania potraw, w których zazwyczaj użylibyśmy szpinaku.

Składniki na barszcz wiosenny: Kości np. wołowe — ½ kg; Jarzynka — jak do rosołu; Szczaw — 1 garstka; Łoboda [1] — 1 garstka; Botwinka — 1 garstka; Szczypior — 1 garstka; Koperek — 1 garstka; Natka pietruszki — 1 garstka; Świeże grzyby lub pieczarki — kilka; Masło — 3 dag; Zakwas żytni — ½ l; Śmietana — ½ l; Mąka — 2 dag; Sól — ½ łyżki;

Przygotowanie barszczu wiosennego: Ugotuj w 1 litrze wody kości z jarzynką. Opłukaną i posiekaną w paski całą zieleninę oraz grzyby (składniki 3 ÷ 9) duś w maśle na małym ogniu przez ok. 15 min - zastosuj dość duży garnek. Po tym czasie wlej do niej zakwas i rosół ugotowany na kościach, osól i podpraw rozbitą śmietaną z mąką. Po zagotowaniu podawaj np. z jajami ugotowanymi na twardo Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1 - łobodę (kosmosa) możesz zastąpić drugą garstką szczawiu. Kosmosa jest chwastem i rośnie gdzie się da, na łąkach, wysypiskach śmieci, przy domach i drogach. W Polsce występuje kilka odmian komosy a najpopularniejsze z nich i nadające się do spożycia to jednoroczna komosa biała oraz wieloletnia komosa strzałkowata. Roślina ta ma liczne nazwy ludowe: bańdocha, dobry Henryczek, faćka, gęsia stopa, jarmucha, jarmuż, jarmużka, kosmosa, lebida, łapucha, łoboda, łopucha, mączyniec, natyna, szabaga, warmuz czy wołok. W Chinach znana jest jako „pachnące kości tygrysa”. Tam też jest powszechnie spożywanym warzywem, które znaleźć można nawet w restauracyjnych menu. Komosa jest odżywczym warzywem bogatym w witaminy A, B1, B2 i C oraz mikroelementy. Zawiera sporą ilość węglowodanów i białek. Jej nasiona bogate są w tłuszcze i albuminy.

Kosmosa strzałkowata	Łoboda
Źródła: Wikipedia; Lesley Bremness, Wielka księga ziół, Warszawa 1991; M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐