Gołąbki faszerowane ziemniakami i grzybami

Kuchnia ukraińska
	Taki oto wpis, znalazłem na jednym z ukraińskich portali kulinarnych: Поляки готують голабки (golabki), загортаючи начинку (суміш картоплі з гречаною крупою) в листя з квашеної капусти; czyli Polacy przygotowują gołąbki, owijając farsz (mieszanina ziemniaków z kaszą gryczaną) w liście kapusty kiszonej. Tak, to prawda. Chodzi o czarne gołąbki, często nazywane „Czarne gołąbki krużewnickie”. Ha, ha, ha... A ja sądziłem, że nasi Zabużanie podpatrzyli te gołąbki od Ukraińców.

Składniki: Kapusta włoska  —  2 średnie główki; Ziemniaki  —  1 kg; Cebula  —  2 szt.; Czosnek  —  3 ÷ 4 ząbki; Grzyby ¹  —  25 ÷ 35 dag; Mąka  —  1 łyżka; Śmietana  —  500 ml; Masło ²  —  opcjonalnie; Posiekana nać pietruszki  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie farszu: Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce i odciśnij z nich nadmiar soku. Grzyby dokładnie oczyść nożykiem i szczoteczką, następnie opłucz w zimnej wodzie. Ułóż je na papierowym ręczniku i dokładnie osusz. Jak będą suche pokrój na kawałeczki - kapelusze na paseczki, nóżki na plasterki. Cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na maśle, dodaj pokrojone grzyby i duś wszystko razem do miękkości grzybów i całkowitego odparowania płynu. Pamiętaj aby od czasu, do czasu mieszać. W odpowiedniej wielkości naczyniu wymieszaj odciśnięte z nadmiaru płynu ziemniaki z większą częścią (ok. ¾) cebuli z grzybami oraz solą i pieprzem. Przygotowanie sosu: Podgrzej pozostawioną na patelni mniejszą część cebuli z grzybami (jeżeli grzyby wchłonęły całe masło, dodaj go trochę), wsyp do nich mąkę, którą zeszklij na złoty kolor, wlej całą śmietanę, dopraw solą oraz pieprzem i zagotuj. Nie zapomnij o mieszaniu. Przygotowanie gołąbków: Przygotuj liście kapusty wg tego przepisu. Na liściach układaj 1 ÷ 2 łyżki farszu i zawijaj gołąbki. Dno żaroodpornego naczynia wyłóż cienką warstwą kapusty (pozostałymi liśćmi kapusty) i układaj na nich ciasno gołąbki. Na każdą warstwę wyciśnij trochę czosnku. Gdy ułożysz wszystkie gołąbki polej je z wierzchu zrobionym sosem grzybowym i posyp natką pieruszki. Przykryj naczynie pokrywką. Rozgrzej piekarnik do temp 150 ÷ 180°C i piec gołąbki ok. 60 min. Do miękkości kapusty. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ad ¹ Najsmaczniejsze to borowiki, podgrzybki i kurki, ale mogą też być kanie, maślaki, kozaki. Jeśli grzybobranie się uda, do sosu możesz dodać takie grzyby, które nie nadają się na suszenie, ani na grzybki marynowane. Można dać kilka rodzajów różnych grzybów. Pamiętaj aby nie dodawać za dużo kozaków, bo zaciemniają kolor sosu. Z braków wyżej wymienionych grzybów możesz zastosować pieczarki. Z kapeluszy pieczarek ściągnij skórki. ad ² Zalecam masło klarowane lub masło „prawdziwe”, lub ewentualnie olej roślinny. „Prawdziwe” masło zawiera przede wszystkim zwierzęcy tłuszcz w ilości od 73,5 do 83 ÷ 85%.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐