Placki ziemniaczane z kapustą i boczkiem

Kuchnia włoska Frittelle di patate con crauti e speck - Naleśniki ziemniaczane z kapustą i boczkiem (w doslownym tłumaczeniu)
	Przygotowanie 160 minut.
Bogata przekąska ze smacznych placków ziemniaczanych z kapustą i boczkiem.

Składniki na 4 porcje: Ziemniaki  —  30 dag; Kapusta kiszona  —  50 dag; Boczek, pokrojony w kostkę  —  5 dag; Boczek, plastry  —  5 dag; Mąka  —  10 dag + 1 łyżka; Masło  —  5 dag + 1 łyżka; Żółtko z jajka  —  1 szt; Cebula, pokrojona w kosteczkę  —  10 dag; Czosnek, przeciśnięty przez praskę  —  2 ząbki; Szczypiorek  —  1 pęczek; Gałka muszkatołowa, starta  —  1 szczypta; Liść laurowy  —  1 szt; Kminek  —  ½ łyżki; Jagody jałowca  —  3 szt; Pieprz  —  5 ziaren; Sól  —  opcjonalnie; Olej  —  do smażenia;

Przygotowanie: Zagotuj w garnku wodę, dodaj do niej kapustę kiszoną *, pokrojony w kostkę boczek, jagody jałowca, ziarna pieprzu, kminek, liść laurowy i sól do smaku. Wszystko gotujesz na małym ogniu około 1 ½ godz, do odparowania płynu. Pod koniec gotowania kapusty robisz zasmażkę: roztop na podgrzanej patelni 5 dag masła i zeszklij na nim cebulę oraz czosnek (czosnek zawsze dodawaj w połowie smażenia cebuli), następnie wsyp 1 łyżkę mąki i mieszaj aż mąka osiągnie kolor kremowy. Mieszając kapustę dodaj do niej zasmażkę i gotuj całość jeszcze przez 10 minut. Obrane i umyte ziemniaki gotuj w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut. Następnie odcedź z wody, odparuj i przestudź. Przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski, dodaj żółtko, jedną łyżkę rozpuszczonego, przestudzonego masła, 10 dag maki, szczyptę gałki muszkatołowej, soli do smaku i poprzez ugniatanie połącz wszystkie składniki. Stolnicę podsyp mąką i rozwałkuj na niej ciasto na grubość ok. 2 mm. Za pomocą wykrawaczy do ciastek wytnij okrągłe placuszki o średnicy ok. 8 cm (ścinki zagnieć ponownie, rozwałkuj i wytnij dalsze placuszki itd.). Placki smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Usmażone odsączaj z tłuszczu w ręcznikach papierowych. Na każdy placek połóż ½ plastra boczku, trochę kapusty, zwiń na pół i zwiąż szczypiorkiem (zamiast szczypiorku możesz użyć wykałaczek). W tym momencie twoje placki ziemniaczane z kapustą i boczkiem są gotowe do podania. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: * Alternatywnie, zamiast kapusty kiszonej możesz użyć białej kapusty, lecz wówczas gotujesz wszystko 20 ÷ 30 min.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐