- Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w bardzo cienkie plastry (1, góra 2 mm), im cieńsze tym lepsze. Widziałem na filmiku internetowym, jak kobieta robiła to za pomocą obieraczki do ziemniaków, jednak wówczas chipsy nie zachowują kształtu krążka. Po pokrojeniu opłucz ze skrobi (opłukujemy je zimna woda przez 10 min), odsącz i osusz przy pomocy papierowych ręczników (ziemniaki do smażenia muszą być idealnie suche).
- Przygotuj sobie stolnicę na której połóż papierowe ręczniki.
Rozgrzej na patelni, na średnim ogniu sporą porcję oleju (chipsy smażymy na głębokim tłuszczu) i smaż partiami, wkładając pojedynczo talarki ziemniaków przez około 4 – 5 minut *, następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj i układaj rozsypując na papierowych ręcznikach każdą wstępnie usmażoną porcję chipsów. Ja ten proces nazywam hartowaniem chipsów lub frytek.
- Po zahartowaniu całości chipsów podnieś temperaturę tłuszczu niemalże do punktu dymienia i smaż partiami do zeszklenia na jasno-złoty kolor przez około 1 – 2 min i znów za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj i układaj rozsypując na nowych papierowych ręcznikach każdą usmażoną porcję chipsów. Wystudź, przełóż na talerz, osól i podawaj do konsumpcji.
Życzę smacznego!
- Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
- * Wyjmujesz kiedy zaczną być białe i półprzejrzyste.
- Sukces smażenia chipsów zależy od gatunku ziemniaków, pokrojenia na plastry o odpowiedniej grubości i odpowiedniego dobrania temperatury frytury.
- Jakie ziemniaki zastosować do chipsów lub frytek?
- Jeżeli nie znamy odmiany ziemniaków proponuję sugerować się kolorem miąższu. Konkretnie kolorem ich wnętrza. Ziemniaki, które w środku mają biały kolor są bardziej zbliżone do ziemniaków pastewnych, więc są sypkie i mają dużo cukru, w/p np. frytki będą miały bardzo ciemny kolor, bo cukier przy smażeniu karmelizuje się. Dlatego najlepsze ziemniaki na frytki powinny być w środku intensywnie żółte.
- W przemyśle chipsy wytwarzane są z odmiany Karlena i Saturna a frytki z Asterix.
Z polskich ziemniaków na frytki można także polecić odmianę Baszta, Danusia, Mila, Tokaj, Triada, Wiking, Monsun oraz Ślęza.
W ostatnim czasie lista odmian przydatnych na te cele została poszerzona o kolejne odmiany zagraniczne: Augusta, Innovatror, Lady Claire, Nora, Pirol, Romula, Redstar i Victoria.
- Moim skromnym zdaniem, robiąc frytki w domu, należy je przed smażeniem z blanszować - czyli wrzucić na chwilę, dosłownie na minutkę lub dwie do wrzącej wody - to spowoduje, ze będą chrupiące i bardziej dietetyczne, gdyż z blanszowane ziemniaki pochłaniają mniej tłuszczu do wnętrza.
|
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz