Hummus - pasta na bazie grochu

Kuchnia arabska
	Moczenie 8 godzin, przygotowanie 15 minut, gotowanie 70 minut; Porcja dla 6 osób.	Hummus w języku arabskim oznacza ciecierzycę, dlatego oryginalny hummus to pasta z ciecierzycy. Przyjęło się jednak, że humusem nazywamy każdą pastę przygotowywaną na bazie roślin strączkowych z dodatkiem pasty tahina, czosnku, soku z cytryny oraz oliwy. Cenią go wegetarianie i weganie.

Składniki: groch włoski - 120 g; cebula - 1 szt; czosnek - 1 ząbek; oliwa z oliwek - 3 łyżeczki; pasta tahina* - 2 ÷ 3 łyżki; kurkuma - ½ łyżeczki; sok z cytryny - 2 ÷ 4 łyżki; sól - do smaku;

Przygotowanie: Zalej groch wrzącą wodą, przykryj i pozostaw na 8 godzin. Odcedź. Posiekaj cebulę, drobno zetrzyj czosnek i podsmaż na dwóch łyżeczkach oliwy, dodaj kurkumę i odrobinę wody. Dodaj groch, zalej wodą, tak aby przykryła całość grochu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj do miękkości grochu (około godziny). Czas gotowania zależy od grochu - stary groch wymaga dłuższego gotowania. Groch odcedź zachowując wywar. Do grochu dolej trochę wywaru i zmiksuj przy pomocy blendera. Wywar dolewaj z wyczuciem, gdyż otrzymana pasta powinna mieć konsystencję majonezu. Teraz dodaj do pasty sól (do smaku), sok z cytryny, pastę tahina i dobrze wymieszaj. Hummus przełóż do płaskiej salaterki i przybierz zieleniną. Życzę smacznego! * Tahini, (z arabskiego Tahina) – pasta na bazie nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw, w krajach Bliskiego Wschodu robiona jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). We wschodniej Azji tahini produkowane jest z niełuskanych nasion sezamu, przez co ma bardziej gorzki smak. Tahina używana jest do sałatek, surówek i wywarów. Wymieszana z roztartym czosnkiem, sokiem z cytryny, przyprawami i wodą tworzy sos do surowych i gotowanych jarzyn. Sezam -jego nasiona mają najwyższą zawartość oleju spośród wszystkich jadalnych nasion oraz delikatny orzechowy smak, który podkreśla prażenie w niskiej temperaturze przez kilka minut. Nasiona sezamu zawierają: dużą ilość białka (20% ich składu), składającego się z wysokiej jakości aminokwasów, w/p znakomicie nadają się jako część wysokobiałkowej diety wegetariańskiej; magnez oraz inne składniki odżywcze o właściwościach przeciwcukrzycowych; żelazo, cynk, tiaminę (witamina B1); tryptofan, niezbędny aminokwas, który bierze udział w produkcji serotoniny.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐