Minestrone fasolowe

Potrawa włoska
Porcja dla 4 osób,
przygotowanie 1,5 godziny,
gotowanie 2,5 godziny.

Składniki: Biała fasola - 30 dag; Bulion - 1 l; Szynka - 20 dag; Cebula - 1 szt; Czosnek - 4 ząbki; Por - 1 szt; Marchew - 2 szt; Pomidory - 3 szt; Seler naciowy - 1 łodyga; Kapusta włoska - 15 dag; 3 gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżki suszonego; Oliwa - 150 ml; Chleb sitkowy* - 4 kromki; Sól, pieprz - do smaku;

* Chleb sitkowy - chleb żytni na zakwasie. Nazwę swoją zawdzięcza mące żytniej, z której jest wypiekany, a którą w młynie przesiewa się na odpowiednich sitach – stąd nazwa. Przygotowanie: Fasolę opłucz i mocz przez 12 godzin, odcedź. ⅓ fasoli zalej 2 litrami wody, dodaj szynkę i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Szynkę wyjmij i pokrój a ugotowaną fasolę przetrzyj z wywarem. Cebulę obierz i pokrój na cienkie plasterki. Czosnek obierz i posiekaj. Kapustę pokrój na paski. Marchew, seler, por obierz, umyj i pokrój na kawałki. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój ma kawałki. Na patelni podsmaż na 1 łyżce oliwy cebulę i połowę czosnku (2 minuty). Dodaj jarzyny z wyjątkiem kapusty, zmniejsz ogień i smaż dalej przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj bulion, resztę namoczonej fasoli, przetartą fasolę, szynkę, osolić, dodaj pieprz i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny. W połowie gotowania włóż kapustę włoską. Na pozostałej oliwie podsmaż rozmaryn i czosnek. Gdy czosnek lekko się zarumieni, oliwę przecedź i dodaj do zupy. Włóż do talerzy po kromce chleba, wlej zupę i serwuj do konsumpcji. Życzę smacznego! Rozmaryn (rosmarinus officinalis), to roślina z rodziny wargowych. Ma charakterystyczny intensywny smak, lekko sosnowy, trochę słodszy od mięty, z lekką nutą imbiru. Zastosowanie kulinarne rozmarynu: Smak rozmarynu doskonale komponuje się z drobiem, rybami, jagnięciną, wołowiną, cielęciną, wieprzowiną oraz pieczenią z dziczyzny. Rozmaryn podnosi smak szpinaku, pomidorów, grochu, grzybów, sera, jajek, soczewicy oraz dopełnia smak szczypiorku, tymianku, pietruszki, trybuli i liści laurowych. Łagodne zupy z ziemniaków i bakłażanów, a także marynaty, dressingi i śmietanowe sosy wiele zyskują dzięki silnemu charakterowi rozmarynu.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐