wtorek, 22 grudnia 2015

Cannelloni po bolońsku II

Potrawa włoska z sosem francuskim
przygotowanie 2 godziny 15 minut
pieczenie 15 minut
4 porcje
  1. Składnik podstawowy:
    1. Makaronu cannelloni  —  400 g;
  1. Składniki na farsz:
    1. Wołowina, chuda  —  40 dag;
    2. Boczek  —  10 dag;
    3. Cebula  —  2 szt;
    4. Marchewka  —  1 szt;
    5. Seler naciowy  —  1 łodyga;
    6. Koncentrat pomidorowy  —  1 łyżka;
    7. Masło  —  5 dag;
    8. Śmietanka  —  100 ml;
    9. Grzyby suszone  —  2 szt;
    10. 1 goździk, sól, pieprz;
  1. Składniki na sos ragoût:
    1. Schab wieprzowy  —  10 dag;
    2. Wołowina, chuda  —  10 dag;
    3. Boczek  —  10 dag;
    4. Masło  —  5 dag;
    5. Cebula  —  1 mała;
    6. Przecier pomidorowy  —  2 łyżki;
    7. Śmietanka  —  125 ml;
    8. Seler naciowy  —  1 łodyga;
    9. Gałka muszkatołowa  —  1 szczypta;
    10. Marchew  —  1 szt;;
    11. Woda  —  250 ml;
    12. Sól, pieprz  —  do smaku;
    13. Parmezan  —  30 dag;


  1. Przygotowanie sosu ragoût:
    1. Pokrój drobno schab, wołowinę i szynkę. Marchew cebulę i seler posiekaj w drobna kostkę.
      Smaż na maśle cebulę, po jakimś czasie dodaj marchew i seler - smaż wszystko do zeszklenia. Następnie dodaj zmielone mięso i szynkę, duś. Rozpuść w wodzie przecier pomidorowy i dodaj do sosu. Posól, wsyp utartą gałkę muszkatołową i gotuj na małym ogniu do miękkości składników i do odparowania wody (ma mieć konsystencję jak na foto).
  1. Przygotowanie farszu:
    1. Namoczone grzyby odciśnij i drobno posiekaj.
    2. Jarzyny umyj, oczyść i posiekaj.
    3. Goździk utłucz w moździerzu.
    4. Mięso z boczkiem zmiel, dodaj jarzyny pokrojone w kosteczkę oraz utłuczony goździk. Smaż mieszając na maśle, na średnim ogniu do zrumienienia.
    5. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, grzyby, osól, popieprz, zalej śmietanką i duś na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając. Po zakończeniu ostudź.
  1. Przygotowanie cannelloni:
    1. Cannelloni ugotuj, odcedź i wystudź - ma być Al Dente (nie uszkodź przy odcedzaniu);
    2. Wystudzone cannelloni napełnij farszem i ułóż w posmarowanej masłem formie.
    3. Następnie posyp utartym parmezanem i zapiecz przez 10 ÷ 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawaj prosto z piekarnika z gorącym sosem ragoût.
Życzę smacznego!

  1. Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
    1. Francuskie Ragoût (wymawiamy ragu) odnotowano już w 1642 r. i jest to typ potrawy z mięsa, drobiu, dziczyzny, ryby lub warzyw, pokrajanych na regularnej wielkości kawałki i uduszonych w wywarze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką sosie, zwykle przyprawionych ziołami lub korzeniami.
    2. Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje ragoût:
      1. brązowe, które robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem mąki przez smażenie w tłuszczu;
      2. białe, które otrzymuje się przez gotowanie mięsa w białym sosie na podstawie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, zagęszczanego śmietaną i zasmażką, i mającym konsystencję beszamelu.
    3. W szerszym sensie ragoût może się odnosić do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne danie, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, angielski stew, czy polski bigos.  [Wikipedia]
Autor: o
Etykiety: , , ,

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Subskrybuj: Komentarze do posta (Atom)