Pasztet z kurczaka z ziołami

Kuchnia francuska
Porcja dla 4 osób,
przygotowanie 7 godzin i 15 minut,
pieczenie 1 godzinę.
Potrzebne są dwa naczynia: jedno jako forma do pasztetu, drugie nieco większe, do którego zmieści się forma.

Składniki: 1 kurczak - około 1,5 kg; Cielęcina - 300 g; Słonina - 400 g; Boczek, surowy - 200 g; Śmietanka kremowa - 300 ml; Koniak - 100 ml; Masło - 100 g; Jajko - 1 szt; Cebulka szalotka - 2 szt; Zielona pietruszka, drobno posiekana - 3 łyżki; Szczypiorek, drobno pokrojony - 3 łyżki; Estragon, liście drobno pokrojone - 1 łyżka; Sól, pieprz - do smaku;

Przygotowanie: Z umytego kurczaka zdejmij skórę. Wytnij mięso z piersi i odłóż, resztę mięsa oddziel od kości. Słoninę pokrój na cienkie plastry. Połową plastrów wyłóż formę do pasztetu. Boczek, cielęcinę i mięso z kurczaka - prócz piersi - przepuść przez maszynkę do mięsa dwa razy. Do zmielonego mięsa wlej koniak, śmietankę, przypraw solą, pieprzem, dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Cebulki obierz ze skórki, posiekaj i usmaż (5 ÷ 6 min.) na ½ masła. Ostudź i wymieszaj z pokrojonymi ziołami. Mięso z piersi kurczaka pokrój na słupki o grubości koło 2 cm. Roztop pozostałe masło i zanurz w nim słupki a następnie obtocz w szalotkach z ziołami. Połowę mięsnej masy włóż do formy, na wierzchu poukładaj piersi kurczaka, przykryj je pozostałą masą mięsną a następnie pozostałymi plastrami słoniny. Wstaw całość do lodówki na 6 godzin. Formę z masą umieść w większym naczyniu z wodą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Pieczemy około 1 godziny. Ostudzony pasztet podawaj w formie, w której się wypiekał. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐