Sosy bearneńskie

Kuchnia francuska

Sos bearneński podstawowy: 2 szalotki; 3 łyżki octu winnego; 3 łyżki białego wina wytrawnego; 3 żółtka; 250 g masła; 2 gałązki estragonu; ½ łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu; sól - do smaku; Szalotki obierz i drobno posiekaj. Do garnka wlej wino, ocet, dodaj szalotki, gałązkę estragonu i rozgniecione ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje do ⅓ objętości. Zdejmij z ognia, przecedź i ponownie wlej do garnka. Garnek wstaw do naczynia z gorącą wodą,, dodaj żółtka, odrobinę soli i ubijaj trzepaczką, lub na wolnych obrotach blenderem, aż sos zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, aby żółtka się nie ścięły. Małymi porcjami dodawaj masło i ubijaj, aż cały sos nabierze jednolitej konsystencji. Pod koniec przygotowywania możesz dodać pokrojony estragon i kilka kropli soku z cytryny.

Sos Choron Do sosu bearneńskiego podstawowego dodaj pod koniec gotowania 2 łyżki pasty pomidorowej. Sos Foyot Do sosu bearneńskiego podstawowego dodaj zagęszczony (przez odparowywanie) przecedzony przecedzony wywar mięsny. Sos paloise W sosie bearneńskim podstawowym zastąp estragon świeżą miętą. Sos tyrolski Przyrządzasz z ubitych nad parą żółtek i oliwy z dodatkiem pasty pomidorowej i pieprzu. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐