Barszcz czerwony na zakwasie

Z przepisów Babci Michaliny
	Dziś proponuję tradycyjny barszcz na zakwasie, który ze swoim esencjonalnym, słodko-kwaśnym smakiem i z głębokim grzybowym aromatem jest chyba najbardziej tradycyjną wigilijną zupą.
Pamiętajmy oczywiście, że wymaga on wcześniejszego nastawienia zakwasu.

Składniki: Zakwas z buraków  —  ok. 500 ml (lub więcej); Wywar z grzybów¹  —  ok. 500 ml; Burak surowy  —  1 duży; Włoszczyzna²; Jabłko  —  1 ćwiartka; Sok z cytryny  —  do smaku; Majeranek  —  1÷2 łyżeczki; Liście laurowe  —  1÷2 szt.³; Ziele angielskie  —  5 ziaren³; Czarny pieprz  —  5 ziaren³; Czosnek  —  2 zgniecione ząbki³; Cukier  —  opcjonalnie; Sól morska  —  opcjonalnie; Świeżo mielony pieprz  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Do dwóch litrów wody dodaj obraną włoszczyznę, obranego surowego buraka pokrojonego na plastry oraz liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Wstaw na kuchenkę. Gdy wywar się zagotuje, zmniejsz płomień (zawartość ma tylko pyrkać) i gotuj powoli do czasu aż wyparuje ok. ⅓ płynu. Wówczas jarzyny i przyprawy wyłów, a bulion osól i popieprz do smaku. Następnie do bulionu wlej wywar grzybowy oraz zakwas z buraków (jeśli barszcz ma być wyrazistszy to wlej go więcej), dodaj zgniecione ząbki czosnku, majeranek, ćwiartkę jabłka i gotuj bardzo powoli przez ok. 15 minut nie dopuszczając do jego wrzenia (inaczej straci kolor). Po 15 minutach barszcz przypraw cukrem, sokiem z cytryny (ok. 2-3 łyżki), solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj, jeśli istnieje potrzeba dolej dodatkową porcję zakwasu. Podawaj z uszkami. Odgrzewając barszcz pamiętaj, aby go nie zagotować. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ¹ Chodzi o wodę, która zostaje zarówno z moczenia, jak i gotowania grzybów na farsz do uszek lub pierogów. ² Dwie marchewki, dwie pietruszki, kawałek selera, kawałek pora, natka pietruszki. ³ Jeżeli masz zamiar użyć zakwasu sporządzonego według mojego przepisu, zalecam ostrożność z tymi przyprawami, gdyż w samym zakwasie sporo się ich znajduje.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐