Zakwas na barszcz czerwony

Z przepisów Babci Michaliny
	Zakwas buraczany jest napojem życia! Buraki regulują pracę układu trawiennego, pomagają usuwać toksyny z organizmu, są zasadotwórcze, odkwaszają organizm, stymulują i wzmacniają jelita, wspierają pracę nerek oraz wątroby. Sok ze świeżych buraków silnie oczyszcza i wzmacnia krew.
Są bogate w potas, wapń, magnez, kobalt, żelazo, mangan, witaminy A, C i B1. Ponadto występuje w nich kwas foliowy, który zapobiega wapnieniu naczyń krwionośnych i wzmacnia odporność organizmu.

Składniki: Odpowiedniej wielkości kamionka lub słój; Buraki  —  ok. 2,5 ÷ 3 kg; Czosnek  —  10 ząbków; Liście laurowe  —  6 szt.; Ziele angielskie  —  10 szt.; Koper  —  1 łodyga; Sól jodowana  —  3 łyżki; Pieprz  —  kilka ziaren; Woda źródlana  —  tyle, aby przykryło buraki; 1 kromka chleba lub 1 łyżka kwasu naturalnego¹;

Przygotowanie: Obierz buraki i pokrój je na cienkie plastry². Sparz kamionkę wrzącą wodą, i włóż do niej: pokrojone buraki, obrane (przekrojone na pół) ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, koper oraz ziarna pieprzu. Zalej wszystko wodą z solą, tak aby zakryła buraki. Na wierzchu umieść (zawiniętą w gazę) kromkę pieczywa¹. Następnie przykryj kamionkę ściereczką lub gazą i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Po 3 ÷ 4 dniach zakwas powinien być gotowy, wówczas usuń piankę która się wytworzyła na wierzchu zakwasu. Przetrzymuj zakwas w chłodnym i ciemnym miejscu. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ¹ Powstawanie zakwasu na żur lub barszcz biały można przyśpieszyć dodając 1 łyżkę soku z kiszonych ogórków nieklarowanych, kapusty kiszonej czy umieszczając w nim piętkę chleba robionego na naturalnym zakwasie chlebowym lub po prostu samego zakwasu (chodzi o zaszczepienie zakwasu kwasem mlekowym). Zakwas wówczas będzie gotowy w ciągu 2 do 4 dni zależnie od temperatury panującej w domu. ² Jeżeli zamierzasz użyć kiszonych buraków do jakiejś potrawy (np, do surówki) pokrój je na kawałki umożliwiające dalszą ich obróbkę.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐