Paszteciki z foremek z dziczyzną

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników na nadzienie: mięso sarny — 25 dag; wieprzowina, tłusta [1] — 12 dag; wątróbka — 12 dag; cebula — 2 szt.; masło — 6 dag; liść laurowy — 1 szt.; ziele angielskie — 6 ziaren; jajko — 1 szt.; sól — opcjonalnie do smaku; Proporcje składników na kruche ciasto: mąka — 12 dag; masło — 10 dag; żółtka, ugotowane na twardo — 2 szt.; sól — 1 szczypta;

Przygotowanie kruchego ciasta na paszteciki: Wysyp na blat (stolnicę) mąkę, dodaj masło, przetarte przez sito żółtka i szczyptę soli. Dokładnie zagnieć ciasto (ma stać się jednolite) i pozostaw na ok. 20 minut, aby stężało. Wykonanie nadzienia i pasztecików: W rondlu roztop masło, wrzuć do niego drobno pokrojoną cebulę i lekko zeszklij; następnie dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki sarninę, boczek, wątróbkę, liść laurowy, ziele angielskie i duś pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką wody i obracając mięso. Po ok. 20÷30 minutach wyjmij boczek i wątróbkę a sarninę duś dalej, do jej miękkości. Uduszoną sarninę, boczek i wątróbkę zmiel w maszynce do mielenia mięsa; zmielone mięsa dodaj do pozostałego i zmiksowanego blenderem sosu, wbij jajko, osól do smaku i dokładnie wymieszaj dłonią. Ciasto rozwałkuj (grubość 4÷5 mm), powykrawaj kółka, które umieszczaj w małych foremkach tak, aby dno i brzegi były nim obłożone a środek pusty – wystające ciasto z foremki odcinaj. Uzupełnij środek foremek nadzieniem, ale nie po same brzegi, ma zostać miejsce na przykrycie nadzienia ciastem. Gotowe paszteciki posmaruj z wierzchu białkiem i piec w rozgrzanym do 180 °C piekarniku. Poobrywane ciasto, zagniataj na nowo, wałkuj i wykorzystuj do następnej obróbki. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ad 1. Chodzi o przerośnięty tłuszczem, bardzo tłusty boczek, podgardle lub nawet słoninę. Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Paszteciki z kapustą i grzybami

Z przepisów Babci Michaliny
	Wiadomo, że barszcz z uszkami to tradycja wigilijnego stołu. Jednak paszteciki, które tu przedstawiam również można podać w wigilię. Pachną grzybami, są bardzo smaczne i aromatyczne, a ciasto na nie, jest proste w wykonaniu i robi się go błyskawicznie.
Zastosowany w tym przepisie farsz można śmiało wykorzystać do uszek lub pierogów.

Proporcje składników na farsz: Kiszona kapusta  —  ok. 50 dag; Kapelusze suszonych borowików ¹  —  8 ÷ 9 dag, lub świeże borowiki ¹  —  50 ÷ 60 dag, lub świeże pieczarki ¹  —  70 dag; Cebula  —  2 szt.; Papryka mielona (ostra)  —  szczypta; Sól, pieprz  —  do smaku; Olej  —  6 łyżek; Proporcje składników na ciasto drożdżowe do pasztecików: Mąka (typ 450 lub 550)  —  50 dag; Masło lub margaryna  —  25 dag; Drożdże  —  10 dag; Śmietana  —  125 ml; Mleko  —  kilka łyżek; Jajko  —  1 szt.; Kminek (ziarna)  —  opcjonalnie, lub czarnuszka  —  opcjonalnie; Cukier  —  1 ÷ 2 szczypty; Sól  —  do smaku;

Przygotowanie farszu z grzybami suszonymi: