- Przygotowanie kruchego ciasta na paszteciki:
- Wysyp na blat (stolnicę) mąkę, dodaj masło, przetarte przez sito żółtka i szczyptę soli. Dokładnie zagnieć ciasto (ma stać się jednolite) i pozostaw na ok. 20 minut, aby stężało.
- Wykonanie nadzienia i pasztecików:
- W rondlu roztop masło, wrzuć do niego drobno pokrojoną cebulę i lekko zeszklij; następnie dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki sarninę, boczek, wątróbkę, liść laurowy, ziele angielskie i duś pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką wody i obracając mięso.
Po ok. 20÷30 minutach wyjmij boczek i wątróbkę a sarninę duś dalej, do jej miękkości.
- Uduszoną sarninę, boczek i wątróbkę zmiel w maszynce do mielenia mięsa; zmielone mięsa dodaj do pozostałego i zmiksowanego blenderem sosu, wbij jajko, osól do smaku i dokładnie wymieszaj dłonią.
- Ciasto rozwałkuj (grubość 4÷5 mm), powykrawaj kółka, które umieszczaj w małych foremkach tak, aby dno i brzegi były nim obłożone a środek pusty – wystające ciasto z foremki odcinaj. Uzupełnij środek foremek nadzieniem, ale nie po same brzegi, ma zostać miejsce na przykrycie nadzienia ciastem. Gotowe paszteciki posmaruj z wierzchu białkiem i piec w rozgrzanym do 180 °C piekarniku.
Poobrywane ciasto, zagniataj na nowo, wałkuj i wykorzystuj do następnej obróbki.
Życzę smacznego!
- Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
- Ad 1. Chodzi o przerośnięty tłuszczem, bardzo tłusty boczek, podgardle lub nawet słoninę.
Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.
|
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz