Risotto Milanese - Risotto po mediolańsku

Kuchnia włoska - przepis oryginalny.
	Przygotowanie 35 minut; 4 porcje.	Tradycyjny przepis na Risotto Milanese z najbardziej reprezentatywnych kuchni Lombardii.

Składniki: żółty ryż arborio* - 32 dag; ser parmezan, utarty - 6 dag; masło - 6 dag; bulion mięsny (najlepiej z kości cielęcych) - 1 ÷ 1,5 litra (w zależności od zastosowanego ryżu); 1 mała cebula szafran - szczypta; sól, pieprz - do smaku;

Przygotowanie: W dużym rondlu stop 3 dag masła, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją do zeszklenia. Dodaj ryż, lekko osól, wymieszaj, tak aby, absorbując przyprawy, stał się błyszczący, wlej chochlę bulionu i gotuj na małym ogniu. W trakcie gotowania, gdy poprzednia dawka bulionu została wchłonięta przez ryż, dolewaj po chochelce gorącego bulionu. Gdy ryż będzie miękki dodaj szafran namoczony z jedną lub dwoma łyżkami ciepłego bulionu i zakończ gotowanie dodając, jak poprzednio, chochlę bulionu. Risotto powinno być "ciapowate" nie za gęste, nie za rzadkie, więc zwrócić uwagę na ostatnią porcję bulionu. Wymieszaj ryż z pozostałym masłem i tartym parmezanem, dopraw. Przykryj i po kilku minutach nałóż na gorące talerze. Podawaj natychmiast. Życzę smacznego! * Do risotto najlepsze są ziarna ryżu białego o wysokiej zawartości skrobi, a także niskiej amylozy, okrągłe krótkie bądź średnie. Tego typu ziarna mają zdolność do wchłaniania płynów i uwalniania skrobi, dlatego ryż staje się bardziej kleisty niż przy użyciu długich odmian zbóż. Główne odmiany to Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma i Vialone Nano. Możesz zastosować inną odmianę ryżu o pękatych ziarnach, dobrze łączących się z przyprawami i wchłaniających ich smak, który odpowiednio ugotowany pozostanie w środku al dente, a jego zewnętrzna warstwa będzie wręcz rozpływać się w ustach i aby otrzymać kolor żółty dodaj do potrawy 1 łyżeczkę kurkumy ze świadomością, iż sporządzasz Risotto à la Milanese.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐