Samosa - z nadzieniem mięsnym

Kuchnia indyjska Przepis wg śp. Marka Łebkowskiego, wybitnego kucharza, smakosza i autora książek kulinarnych. Znawcy kuchni polskiej, francuskiej i włoskiej. Autora kilkudziesięciu książek o tematyce kulinarnej etc.

Składniki na ciasto: Mąka - 50 dag; Masło klarowane - 2,5 dag; Jogurt - 4 łyżki; Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki; Sól - 1 łyżeczka; Mąka do podsypywania; Składniki na farsz: Mięso mielone - 50 dag; Zielony groszek* - 25 dag; Masło klarowane - 2,5 dag; Cebula średniej wielkości, drobno posiekana - 2 szt; Czosnek, starty - 2 ząbki; Kolendra - 2 łyżeczki; Imbir, mielony - 1 łyżeczka; Chili - ½ łyżeczki; Garam masala - 1 łyżeczka; Olej do smażenia - opcjonalnie;

Przygotowanie ciasta: Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia oraz solą, dodaj sklarowane masło, wlej jogurt i wyrób ciasto. Uformuj z ciasta kulki o średnicy około 2 cm. Podsyp mąkę na stolnicę i rozwałkuj każdą kulkę na placuszki o średnicy 15 cm. Każdy placuszek przekrój na połowę. Przygotowanie farszu: Cebulę i czosnek (czosnek dodaj ciut później) w mocno rozgrzanym na patelni maśle zrumień na złoty kolor. Dodaj zmielone mięso, zielony groszek, kolendrę, imbir, chili i garam masala. Smaż mieszając całość przez około 5 minut. Osól do smaku, podlej niewielką ilością wody i duś na małym ogniu następne 5 minut. Z wodą ostrożnie - to ma być farsz. Odstaw i ostudź. Przygotowanie zasadnicze: Na każdą część ciasta nałóż nadzienie. Zwilż brzegi wodą, złóż na pół i zlep formując pierożki. Rozgrzej olej** i smaż z obu stron na złoty kolor. Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu i podawaj do konsumpcji. Życzę smacznego!

*	W przepisie, który wpadł mi w ręce autor nie podaje jaki groszek zastosował. Zapewne chodzi o groszek świeży lub mrożony.
**	Hindusi smażą samosa na głębokim tłuszczu. Można też, stosując zwykłą patelnię, smażyć w takiej ilości tłuszczu aby sięgał do połowy pierożka i po usmażeniu na ciemno-złoty kolor z jednej strony obrócić na druga stronę.
	Jeżeli zrobiłeś nadmiar samosa i zamierzasz część pozostawić na później, smaż je na jasne-złoto, osusz z tłuszczu, ostudź i przechowuj w lodówce. Bez problemu możesz je wrzucić na rozgrzany tłuszcz i dosmażyć.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐