Zakwas na żur, żurek

Z przepisów Babci Michaliny
	Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, na barszcz biały na bazie mąki pszennej razowej .
Powstawanie zakwasu na żur lub barszcz biały można przyśpieszyć dodając 1 łyżkę soku z kiszonych ogórków, kapusty kiszonej czy piętkę chleba robionego na naturalnym zakwasie lub po prostu samego zakwasu (chodzi o zaszczepienie zakwasu kwasem mlekowym). Zakwas wówczas będzie gotowy w ciągu 2 do 4 dni zależnie od temperatury panującej w domu.

Składniki: Mąka żytnia (typ: 2000) ¹ —  5 czubatych łyżek; Woda  —  0,5 l; Ziele angielskie  —  5 ziaren; Liście laurowe  —  3 duże; Czosnek  —  4 ÷ 5 ząbków; Majeranek suszony ²  —  1 kopiata łyżka;

Przygotowanie: Do odpowiedniej wielkości kamionki lub słoja wlej wodę, dodaj mąkę, pokrojone na plasterki ząbki czosnku, ziele angielskie, liście laurowe i majeranek. Całość dobrze wymieszaj. Kamionkę przykryj gazą lub lnianą ściereczką i pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu. Raz dziennie zamieszaj. Jak już wspomniałem w nagłówku, chcąc przyśpieszyć fermentację dodaj 1 łyżkę naturalnego kwasu lub piętkę chleba robionego na zakwasie ³. Gdy żurek stanie się lekko kwaśny to znak, że jest już gotowy. Zamieszaj wówczas całą zawartością i przepuść przez sitko o takiej grubości aby oddzielić wszystko prócz mąki. Zlej do butelek i szczelnie zakręć. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ¹ Mąka typu 2000 zawierająca śrutę (tzw. otręby) jest bardziej wartościowa z punktu widzenia dietetycznego, ponieważ jest znacznie bogatsza w błonniki. [Zobacz mąki] ² Jeżeli nie lubisz majeranku spróbuj zastosować 2 ÷ 3 pędy suszonego kopru, który również nada zakwasowi wykwintnego aromatu i smaku. ³ Często stosuję czerstwą piętkę chleba żytniego wyrabianego na zakwasie. Owijam ją w gazę i umieszczam w kamionce na 1 dzień. Po tym czasie, przed pierwszym mieszaniem zakwasu, usuwam gazę z jej zawartością z kamionki.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐