Kruczenyky wieprzowe z grzybami, czyli roladki wieprzowe nadziewane grzybami

Kuchnia ukraińska
	Dziś podaję przepis na tradycyjną ukraińską potrawę, która na pewno połechce twoje kubki smakowe.
Chociaż raz w życiu każda gospodyni/gospodarz powinna spróbować przygotować tego typu zraziki. Gwarantuję, że po pierwszym razie będzie się chciało jeszcze i jeszcze, zwłaszcza, gdy będą się zbliżać jakieś uroczyste okazje.

Składniki: Polędwica wieprzowa  —  80 dag; Świeże grzyby  —  50 ÷ 60 dag; Cebula  —  2 szt.; Jajaka (ugotowane na twardo)  —  2 szt.; Ser  —  20 dag; Kwaśna śmietana  —  1 szklanka; Koncentrat pomidorowy  —  2 łyżki; Mąka pszenna  —  opcjonalnie (nie wymagana); Olej słonecznikowy  —  opcjonalnie; Świeży koperek  —  opcjonalnie; Sól, pieprz, przyprawy  —  do smaku; Woda  —  1,5 ÷ 2 szklanki;

Przygotowanie: Cebulę obierz ze skórki i posiekaj w drobną kosteczkę. Grzyby oczyść, wypłucz w zimnej wodzie i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę, następnie dodaj grzyby i smaż całość do czasu, aż cała woda z pod grzybów wyparuje. Gdy grzyby z cebulą ostygną, dodaj do nich starty na tarce o grubych oczkach ser, pokrojone w kostkę jajka i łyżeczkę posiekanego koperku – wszystko wymieszaj doprawiając przyprawami. Polędwiczki wieprzowe pokrój na płaskie, duże kawałki i ubij tłuczkiem na cienkie kotlety. Ubite kotlety posyp odrobiną soli, pieprzu oraz przypraw i pozostaw przykryte na 15 minut. Na każdym kawałku mięsa połóż łyżkę farszu, każdy zroluj jak gołąbka i zepnij przy pomocy długiej wykałaczki lub po prostu zszyj nitką. Gotowe roladki obsmaż na oleju ze wszystkich stron, a następnie powyjmuj delikatnie wykałaczki lub nici. Na sos: śmietanę oraz koncentrat pomidorowy wymieszaj dokładnie z wodą (można dodać kopiatą łyżkę mąki) – nie zapomnij o przyprawach. W żaroodpornym naczyniu ułóż ciasno zraziki i polej je przygotowanym sosem. Umieść przykryte pokrywką naczynie w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 ÷ 180°C i piec przez 1 godzinę. Podawaj gorące, posypane posiekanym koperkiem lub tylko nim przybrane (patrz foto) z ziemniakami, kaszą, ryżem itp. Życzę smacznego! Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Zamiast świeżych grzybów możesz zastosować pieczarki z np. sosem pieczarkowym - jak na foto. W składnikach napisałem sól, pieprz, przyprawy; Te ostatnie (jakie i w jakiej ilości) pozostawiam Twojej kulinarnej wyobraźni. Na pewno można w wodzie, którą będziesz dolewać do sosu, ugotować liść laurowy i ziele angielskie, ponad to do grzybów pasuje rozmaryn, świeży tymianek i cząber. Z przyprawami należy postępować jednak ostrożnie, bo jak powiedziała pewna dama: Ja jestem purystką jeśli idzie o grzyby - uważam, że nie ma ich co psuć zbyt intensywnym doprawianiem. Sól, pieprz i dużo koperku - i mi nic nie trzeba więcej do szczęścia.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐