Kruczenyky (zrazy) z grzybami

Kuchnia ukraińska wg Babci Michaliny

Składniki: Mięso wieprzowe  —  50 dag; Świeże grzyby¹  —  20 dag; Cebula  —  2 szt.; Kwaśna śmietana  —  3÷4 łyżki; Sól, pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Żytomierskie kruczenyky (zrazy) z kiszonymi ogórkami

Kuchnia ukraińska wg Babci Michaliny
	Zrazy, to potrawa z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw i przypraw, są tradycyjnym daniem kuchni staropolskiej, zwłaszcza szlacheckiej i myśliwskiej, obecne w kuchniach narodów dawnej Rzeczypospolitej szlacheckiej: polskiej, litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Obecnie wykonuje się je z różnych gatunków mięsa, zazwyczaj ciętego w plastry, niekiedy mielonego, a następnie podsmażanego i duszonego z dodatkiem tłuszczu, cebuli, musztardy, czerstwego pieczywa, ogórków kiszonych, grzybów leśnych (często w postaci farszu), śmietany itp. Tradycyjne zrazy staropolskie (tzw. suropieki) nie zawsze były zawijane, niekiedy po prostu plastry mięsa duszono w specjalnym garnku w sosie własnym z cebulą lub w sosie grzybowym, wtedy często duszono je poprzekładane warstwami grzybów i przypraw. [Wikipedia]
Zrazy w swoim tradycyjnym kształcie najprawdopodobniej wywodzą się z kuchni litewskiej , chociaż ich nazwa pochodzi z języka polskiego i oznacza plaster mięsa lub pieczeni. Często stosowane są zamiennie określenia, takie jak "bitki" czy "rolada". Potrawa ta, występuje w niezliczonych wariantach i pod różnymi nazwami: Zrazy wołowe – wszelkie zrazy wykonane z wołowiny (rostbef, antrykot, polędwica wołowa). Zrazy polskie – z bitych plastrów wołowiny zrazowej, z dodatkiem nadzienia z pasków wędzonej słoniny, kiszonych ogórków, posiekanej cebuli, musztardy i przypraw. Zrazy staropolskie z grzybami i śmietaną – zrazy niezawijane z polędwicy. Zrazy staropolskie z wieprzowiny – wykonywane podobnie jak zrazy wołowe, lecz na bazie szynki wieprzowej. Zawijaki ukraińskie [крученики (fonetycznie: kruczenyky)] – ukraińska wersja zawijanych zrazów wołowych: w rozbite plastry z udźca wołowego zawija się słupki ogórków kiszonych i chudego boczku, zamiast pieczywa dodaje się mąkę pszenną; brak cebuli i grzybów. Oczywiście jest to Polski sposób przyrządzania zawijaków po ukraińsku, bo Ukraińcy robią je z różnych mięs o raz z ryb. Nadziewają grzybami, jarzynami, owocami suszonymi itd. Zrazy zwijane po białorusku – wypełnione farszem ze zmielonych składników (podsmażona wątróbka wieprzowa, cebula, groszek konserwowy, tarta bułka). Zrazy mielone (zraziki) – zrazy wykonane z mielonego mięsa (lub masy mięsno-warzywnej), wypełnione niekiedy farszem z grzybów itp. Zrazy gdańskie. Analogiczne lub podobne potrawy istnieją także w innych kuchniach europejskich: Rinderroulade (niem. Rindsroulade, rolada wołowa) – faszerowana kiszonym ogórkiem, cebulą, podawana z gotowanymi ziemniakami i modrą kapustą lub z kluskami. Bragioli – zrazy wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa, oliwek, jaj, bekonu, czerstwego pieczywa i pietruszki w kuchni maltańskiej Paupiette - ubity cienko kawałek mięsa, zrolowany z nadzieniem warzywnym lub owocowym. Receptury często opisywane w książkach kucharskich Normandii.

Składniki: Mięso wieprzowe  —  50 dag; Ogórki kiszone  —  5 szt.; Cebula  —  2,5 szt.; Bułka tarta  —  7 ÷ 8 łyżek; Koncentrat pomidorowy  —  5 łyżek; Mąka  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku; Olej  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Wołyńskie kruczenyky (zrazy) z kapustą

Kuchnia ukraińska wg Babci Michaliny

Składniki: Mięso wieprzowe  —  50 dag; Kiszona kapusta  —  30 dag; Cebula  —  1 szt.; Kwaśna śmietana  —  ok. 4 łyżki; Sól, pieprz  —  do smaku; Bułka tarta  —  opcjonalnie; Olej  —  opcjonalnie;
Przygotowanie:

Zrazy (roladki) schabowe, nadziane żółtym serem i czerstwą skórką chleba

Kuchnia ukraińska
	Dzisiaj polecam ukraińskie Крученики зі свинини - kruczenyky wieprzowe, które można podawać jako danie główne z ziemniakami, kaszami lub ryżem z dodatkiem jakiejś niewyszukanej surówki, sałatki, zasmażanych buraczków itp.
Jeszcze raz pozwolę sobie wrócić do ukraińskiego słowa крученики (wymawiamy: kruczenyky). Słowa, które w żadnym słowniku czy translatorze Ukraińsko-Polskim nie wskazuje na nasze rodzime „roladki” czy „zraziki”. Czemu więc, bez pardonu, tytułuję ukraiński przepis jako ZRAZY czy ROLADKI? Otóż dla tego, że: кручени - skręcone (coś); кручени-ки - spiralki, „kręconki”, „skręcanki”. Myślę, że czas najwyższy aby językoznawcy uznali i dodali do słowników jeszcze jedno słowo крученики jako zrazy czy roladki.

Składniki: Schab wieprzowy  —  50 dag; Ser  —  15 dag; Cebula  —  2 szt.; Marchewka  —  1 szt.; Śmietana  —  2 łyżki; Koperek  —  1 pęczek; Pietruszka  —  1 pęczek; Skórki czerstwego chleba  —  opcjonalnie; Olej  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie:

Kruczenyky wieprzowe z grzybami, czyli roladki wieprzowe nadziewane grzybami

Kuchnia ukraińska
	Dziś podaję przepis na tradycyjną ukraińską potrawę, która na pewno połechce twoje kubki smakowe.
Chociaż raz w życiu każda gospodyni/gospodarz powinna spróbować przygotować tego typu zraziki. Gwarantuję, że po pierwszym razie będzie się chciało jeszcze i jeszcze, zwłaszcza, gdy będą się zbliżać jakieś uroczyste okazje.

Składniki: Polędwica wieprzowa  —  80 dag; Świeże grzyby  —  50 ÷ 60 dag; Cebula  —  2 szt.; Jajaka (ugotowane na twardo)  —  2 szt.; Ser  —  20 dag; Kwaśna śmietana  —  1 szklanka; Koncentrat pomidorowy  —  2 łyżki; Mąka pszenna  —  opcjonalnie (nie wymagana); Olej słonecznikowy  —  opcjonalnie; Świeży koperek  —  opcjonalnie; Sól, pieprz, przyprawy  —  do smaku; Woda  —  1,5 ÷ 2 szklanki;
Przygotowanie:

Kruczenyky z serem i bekonem, czyli roladki z kurczaka faszerowane serem i bekonem

Kuchnia ukraińska
	Dziś proponuję ukraińskie „крученики (wymawiamy: kruczenyky)” nadziewane farszem sporządzonym z bekonu, sera, masła i śmietany, pieczone wraz z ziemniakami pokrojonymi w talarki.
W Polsce Rolada, zraz – rodzaj potrawy mięsnej. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony, cebulę oraz czerstwą skórkę chleba. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi. [wikipedia]

Składniki: Filet z kurczaka  —  50 dag; Twardy ser  —  15 dag; Bekon (boczek)  —  10 dag; Masło śmietankowe (r.t.¹)  —  5 dag; Kwaśna śmietana (r.t.)  —  3 łyżki; Nać pietruszki  —  opcjonalnie; Ziemniaki  —  50 dag; Olej  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie:

Kruczeniki ze śliwkami, czyli roladki z kurczaka faszerowane suszonymi śliwkami

Kuchnia ukraińska
	Nie do pomyślenia jest, aby w kuchni ukraińskiej obyło się bez wyszukanych potraw mięsnych.
Kruczeniki (крученики), to oryginalna, regionalna potrawa z pikantnym akcentem, i aby ją przyrządzić, trzeba przygotować kawałki mięsa lub ryby, które należy delikatnie rozbić (rozpłaszczyć), położyć wewnątrz farsz i zwinąć w ciasne rurki, roladki. Roladki mogą być nadziane pieczarkami, serem, warzywami, owocami - wszystkim, co wydumacie w swojej kulinarnej wyobraźni!

Składniki: Filety z kurczaka  —  30 dag; Suszone śliwki bez pestek  —  15 dag; Majonez  —  100 g; Śmietana  —  50 ml; Sos sojowy  —  40 ml; Cebula  —  1 szt.; Sól, pieprz  —  do smaku;
Przygotowanie: