Zrazy (roladki) schabowe, nadziane żółtym serem i czerstwą skórką chleba

Kuchnia ukraińska
	Dzisiaj polecam ukraińskie Крученики зі свинини - kruczenyky wieprzowe, które można podawać jako danie główne z ziemniakami, kaszami lub ryżem z dodatkiem jakiejś niewyszukanej surówki, sałatki, zasmażanych buraczków itp.
Jeszcze raz pozwolę sobie wrócić do ukraińskiego słowa крученики (wymawiamy: kruczenyky). Słowa, które w żadnym słowniku czy translatorze Ukraińsko-Polskim nie wskazuje na nasze rodzime „roladki” czy „zraziki”. Czemu więc, bez pardonu, tytułuję ukraiński przepis jako ZRAZY czy ROLADKI? Otóż dla tego, że: кручени - skręcone (coś); кручени-ки - spiralki, „kręconki”, „skręcanki”. Myślę, że czas najwyższy aby językoznawcy uznali i dodali do słowników jeszcze jedno słowo крученики jako zrazy czy roladki.

Składniki: Schab wieprzowy  —  50 dag; Ser  —  15 dag; Cebula  —  2 szt.; Marchewka  —  1 szt.; Śmietana  —  2 łyżki; Koperek  —  1 pęczek; Pietruszka  —  1 pęczek; Skórki czerstwego chleba  —  opcjonalnie; Olej  —  opcjonalnie; Sól, pieprz  —  do smaku;

Przygotowanie: Mięso pokrój na cienkie kotlety i rozbij tłuczkiem do ubijania mięsa. Ubite kotlety posyp solą oraz pieprzem i pozostaw przykryte na 15 minut. W między czasie przygotuj farsz: jedną cebulę pokrój na drobną kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor, zdejmij z ognia i pozostaw do schłodzenia. Do schłodzonej cebuli dodaj posiekany koperek oraz pietruszkę, starty na tarce o grubych oczkach ser i wszystko dokładnie wymieszaj doprawiając delikatnie solą i pieprzem. Na każdym kawałku mięsa połóż skórkę czerstwego chleba oraz łyżkę farszu, każdy zroluj jak gołąbka i zepnij przy pomocy długiej wykałaczki lub po prostu zszyj nitką. Gotowe roladki obsmaż na oleju ze wszystkich stron, a następnie powyjmuj delikatnie wykałaczki lub nitki. Na sos (zastosuj dużą patelnie z pokrywką) : pozostałą cebulę oraz marchewkę pokrój w drobną kostkę, następnie zeszklij je na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Wykonuj tą czynność w następujący sposób: Na rozgrzany olej wrzucasz cebulę i mieszając drewnianą łyżką szklisz ją na złoto; dorzucasz marchewkę i dalej mieszając oba składniki smażysz na gładko do miękkości marchewki. Do gotowego sosu powkładaj roladki i pod przykryciem, na małym ogniu duś całość jeszcze przez około 30 minut. Podawaj gorące! Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐