Zupa „Szczy”

Przepis Marii Disslowej z pierwszej połowy XX wieku.
	Disslowa podała nazwę w cudzysłowie. Zapewne chodzi o щи [wymawia się szczi (cz bardzo miękkie)], co po rosyjsku znaczy kapuśniak. Więc dlaczego „Szczy”? Możemy się tylko domyślać, że we wschodniej Galicji Polacy tak wymawiali tą nazwę, i tak nazywali tą zupę. Nie będzie błędem jak powiemy, że zupa ta, to Kapuśniak kresowy.
Szczi (ros. щи) – znany w kuchni rosyjskiej rodzaj zupy z warzyw liściastych, z dodatkiem mięsa, grzybów lub ryb. W zależności od zastosowanego wywaru, szczi może być swoistym kapuśniakiem, zupą grzybową lub rybną, przy czym kapusta pozostaje składnikiem niezmiennym [Cytat z Wikipedii].

Składniki na szczy: Chudy wieprzowy szponder — 25 dag; Kiełbasa (np. zwyczajna, toruńska) — 12 dag; Grzyby suszone — 2 dag; Jarzyna — jak do każdej zupy; Cebula — 1 duża; Kapusta świeża —  50 dag; Smalec — 4 dag; Szczaw — spora garść; Kwas z ogórków kiszonych — 250 ml; Śmietana kwaśna — 250 ml; Sól — opcjonalnie; Pieprz — do smaku; Zielona pietruszka — garstka;

Przygotowanie zupy szczy: Ugotuj szponder, jarzyny i grzyby. Z przygotowanego rosołu wyjmij szponder, kalarepę, marchew, pietruszkę oraz grzyby i pokrój je w następujący sposób: szponder w kosteczkę, jarzyny w niewielkie słupki a grzybki w paseczki. Poszatkuj drobno kapustę, osól i wymieszaj. Pozostaw na boku na jakiś czas. Robimy tak, aby odcisnąć z niej gorycz gdy zacznie puszczać sok. Jest to sposób dobry, jednak można też pozbyć się goryczy zagotowując poszatkowaną kapustę w osolonej wodzie, którą następnie przecedzamy nad zlewozmywakiem do durszlaka i opłukujemy wodą. W osobnym, sporawym rondlu zasmaż na smalcu posiekaną drobno cebulę, następnie dodaj do niej przygotowaną kapustę i duś wszystko pod przykryciem na małym ogniu podlewając rosołem. W między czasie uduś do miękkości posiekany szczaw w niewielkiej ilości smalcu i wody. Gdy kapusta zmięknie wlej do niej przez drobne sitko resztę rosołu, dodaj uduszony szczaw, pokrojoną w plasterki kiełbasę, przygotowany szponder, grzybki i jarzyny. Wlej kwas ogórkowy dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec zapraw śmietaną. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐