Karp w pieczarkach

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp — 1 kg; pieczarki młode — 15 dag; cebula — 1 szt.; masło — 4 dag; sok z ½ cytryny; posiekana nać pietruszki — 1 łyżeczka; mąka — 2 dag; śmietana — 250 ml; pieprz mielony — 1 szczypta; sól — opcjonalnie; rosół — ok. 125 ml;

Przygotowanie: Oczyszczonego karpia pokrój na równe dzwonka, delikatnie natrzyj solą, przykryj czystą ściereczką i odłóż na bok. W sporym rondlu (na koniec ma w nim zmieścić się ryba) uduś posiekaną cebulę w maśle, dożuć drobno pokrojone pieczarki i smaż jeszcze kilka minut; podsmażone pieczarki rozprowadź zimnym rosołem lub wodą, zagotuj i odstaw na bok. Za pomocą rogalki, rozbełtaj w garnuszku śmietanę z mąką, dodając sok z cytryny oraz pieprz; wlej całość do pieczarek i wymieszaj. Sos nie powinien być gęsty, gdyż podczas dalszego gotowania zgęstnieje. Umieść w sosie karpia i gotuj na niewielkim ogniu przez 15÷20 minut. Rybę delikatnie wyłóż na półmisek i polej sosem. Na osobnym talerzu podaj ryż ugotowany na sypko lub tłuczone ziemniaki... Życzę smacznego! Baltazar.    Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐