Karp w czarnym sosie

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp — 1 kg; marchew — kawałek; pietruszka — kawałek; seler — kawałek; cebula — 2 szt.; liść laurowy — 1 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; pieprz gorzki — 10 ziaren; imbir — 1 szczypta; majeranek — 1 szczypta; ciemne piwo — 250 ml; masło — 4 dag; mąka — 2 dag; cytryna — 1 szt.; czerwone wino — ¼ szklanki; orzechy — 6 dag; karmel — 1 łyżeczka; sól — opcjonalnie; warunkowo: cukier — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie:

Karp zapiekany w piecu

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp — 1 kg; pieprz biały — 1 szczypta; parmezan — 3 dag; masło — 4 dag; sos beszamelowy;

Przygotowanie: Ugotuj w osolonej wodzie wypatroszonego karpia w całości. Wybierz z ryby ości i ułóż mięsko na półmisku. które polej gęstym beszamelowym sosem wymieszanym z białym pieprzem. Posyp startym parmezanem, skrop roztopionym masłem i wstaw do gorącego piekarnika. Piec do czasu, aż sos się ładnie przyrumieni. Podawaj od razu. Życzę smacznego! Baltazar.    Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Karp w pieczarkach

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp — 1 kg; pieczarki młode — 15 dag; cebula — 1 szt.; masło — 4 dag; sok z ½ cytryny; posiekana nać pietruszki — 1 łyżeczka; mąka — 2 dag; śmietana — 250 ml; pieprz mielony — 1 szczypta; sól — opcjonalnie; rosół — ok. 125 ml;

Przygotowanie: Oczyszczonego karpia pokrój na równe dzwonka, delikatnie natrzyj solą, przykryj czystą ściereczką i odłóż na bok. W sporym rondlu (na koniec ma w nim zmieścić się ryba) uduś posiekaną cebulę w maśle, dożuć drobno pokrojone pieczarki i smaż jeszcze kilka minut; podsmażone pieczarki rozprowadź zimnym rosołem lub wodą, zagotuj i odstaw na bok. Za pomocą rogalki, rozbełtaj w garnuszku śmietanę z mąką, dodając sok z cytryny oraz pieprz; wlej całość do pieczarek i wymieszaj. Sos nie powinien być gęsty, gdyż podczas dalszego gotowania zgęstnieje. Umieść w sosie karpia i gotuj na niewielkim ogniu przez 15÷20 minut. Rybę delikatnie wyłóż na półmisek i polej sosem. Na osobnym talerzu podaj ryż ugotowany na sypko lub tłuczone ziemniaki... Życzę smacznego! Baltazar.    Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

Karp w migdałowym sosie

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp mleczak [1] — 1 kg; cebula — 2 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; pieprz gorzki — 10 ziaren; migdały — 6 dag; żółtka — 2 szt.; sól — do smaku; woda — opcjonalnie; Warunkowo: ryż; sok z cytryny;

Przygotowanie: Sparz i utrzyj drobniutko migdały – niech czekają na swoją kolej. Sprawionego karpia gotuj z całą cebulą, zielem angielskim, pieprzem i solą do smaku. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj ostrożnie rybi mlecz. Ugotowanego karpia wyjmij na półmisek. Mlecz przetrzyj przez gęste sito do drugiego rondla, rozprowadź częścią przecedzonego rosołu i dodaj migdały; zagotuj i zaciągnij roztrzepanymi w chłodnym rosole żółtkami. Polej rybę sosem. Koniec. Rybę możesz obłożyć ugotowanym na sypko ryżem, następnie podgrzać z półmiskiem w piekarniku i podawać na stół. Jeżeli lubisz potrawy ostre, wyrazistsze, dodaj do sosu soku z cytryny, lub po prostu spryskaj karpia cytryną po wierzchu. Życzę smacznego! Baltazar.    Źródła: Wikipedia, wolna encyklopedia; M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐