Karp w czarnym sosie

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników: karp — 1 kg; marchew — kawałek; pietruszka — kawałek; seler — kawałek; cebula — 2 szt.; liść laurowy — 1 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; pieprz gorzki — 10 ziaren; imbir — 1 szczypta; majeranek — 1 szczypta; ciemne piwo — 250 ml; masło — 4 dag; mąka — 2 dag; cytryna — 1 szt.; czerwone wino — ¼ szklanki; orzechy — 6 dag; karmel — 1 łyżeczka; sól — opcjonalnie; warunkowo: cukier — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie: Karpia starannie oczyść z łuski, natrzyj solą i po chwili umyj w zimnej wodzie. Do rondla wyciśnij całą cytrynę, następnie rozetnij rybę wzdłuż brzucha, krew wpuść do rondla – pomóż sobie łyżką i wydobądź ją w całości; wyjmij wnętrzności (uważaj, aby nie rozlała ci się żółć), pokrój karpia na równe dzwonki i nie myjąc już, posól na talerzu. Oddzielnie, w małej ilości wody, ugotuj pokrojone drobno jarzyny wraz z kawałkiem sparzonej skórki z cytryny, przyprawami i cebulą. Jarzyny przetrzyj przez sitko do rondla z krwią, włóż karpia, wlej piwo i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. W między czasie zrób szybko zasmażkę z masła oraz mąki, rozprowadź ją winem i wlej do ryby; dodaj wcześniej sparzone oraz drobno pokrojone orzechy i zabarw karmelem. Gotowe. Gdyby sos był zbyt kwaśny, dodaj cukier. Życzę smacznego! Baltazar.    Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐