Szczupak w marynacie

	Z przepisów Marii Disslowej
W przepisie tym głównie chodzi o marynatę, którą można wykorzystać do zamarynowania każdej ryby.

Proporcje składników: szczupak — 1 kg; Do marynaty: oliwa — ok. 75 ml; cytryna — 4 szt.; liść laurowy — 2 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; pieprz czarny — 10 ziaren; marchew — 1 szt.; seler — 1 szt; cebula — 2 szt.; sól — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie marynaty: Ugotuj w niewielkiej ilości wody pokrojony w drobną kostkę seler oraz marchew Do miękkich jarzyn dodaj sporo soku z cytryny [1], liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, pokrojoną w krążki cebulę i sól; marynata ma być kwaśna, korzenna i odpowiednio do twojego smaku słona. Przygotowanie i marynowanie szczupaka. Sposób 1: Pokrój oczyszczonego szczupaka na dzwonki, posól i obsmaż w rondlu na dobrze rozgrzanej oliwie z obydwu stron; następnie włóż do rozgrzanego piekarnika (ok. 160°C) na 10 minut. Ułóż dzwonki w słoju lub kamiennym garnku, zalej gorącą marynatą i nakryj pokrywką. Przygotowanie i marynowanie szczupaka. Sposób 2: Szczupaka nie smażysz tylko gotujesz bezpośrednio w marynacie przez ok. ½ godziny; dalej postępujesz jak w punkcie 2 i podpunkcie b. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Do marynaty, wedle własnego upodobania, można dodawać: kapary, całe szalotki, malutkie pieczarki lub inne grzybki oraz pomidorki, pokrojone papryki itd. Przyprawy również można stosować inne, np. majeranek, tymianek, estragon, szałwie etc. ad 1. Zamiast soku z cytryny można zastosować ocet. Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐

s